橄欖油科學組織橄欖健康研究所 (Olive Wellness Institute) 發布了其首屆 2023 特級初榨橄欖油 健康與營養 report.
該報告回顧了 對健康的益處 特級初榨橄欖油，它是如何製作的，它與什麼分開 其他等級的橄欖油, 如何有效 用特級初榨橄欖油烹飪 以及橄欖油生產的永續性。
通過教育醫療保健專業人員，我們希望他們能夠繼續教育他們的客戶和患者，讓他們了解特級初榨橄欖油的好處。
Olive Wellness Institute 和 Cobram Estate 的認可營養師 Sian Armstrong 告訴 Olive Oil Times 該報告主要面向衛生專業人員，但也以通俗易懂的散文形式為普通大眾所寫。
“我們決定發布這份報告，因為我們希望擁有一個單一的資源，即 “一切健康和特級初榨橄欖油的首選指南，”她說。
請參見：健康新聞“我們想要一種易於閱讀和消化的資源，既能使我們的衛生專業人員目標受眾受益，又能為公眾所用，”阿姆斯特朗補充道。 “我們還希望這份報告有助於圍繞特級初榨橄欖油引起一些轟動。”
該報告是在澳大利亞墨爾本的一次活動中向公共衛生專業人員、醫療保健專業人員、營養師和營養師的聽眾介紹的。
“本報告的主要目標是教育醫療保健專業人員了解特級初榨橄欖油的健康益處，”阿姆斯特朗說。 “通過教育醫療保健專業人員，我們希望他們能夠繼續教育他們的客戶和患者了解特級初榨橄欖油的好處。”
“這將有望產生流動效應，以增加 澳大利亞特級初榨橄欖油的消費量，”她補充說。
該報告首先給出了特級初榨橄欖油的基本定義，然後詳細描述了它與其他等級的橄欖油和食用油的區別。
特級初榨橄欖油
特級初榨橄欖油是橄欖油的一種，由橄欖冷加工而成，是最優質的橄欖油。 它未經提煉，這意味著它保留了其天然風味、香氣和營養成分。 要獲得特級初榨油的資格，油必須滿足特定的化學標準，包括酸度水平低於 0.8%。 特級初榨橄欖油具有明顯的金綠色、果香和微苦的味道，富含單不飽和脂肪和抗氧化劑，是烹飪和沙拉醬的健康選擇。 它被廣泛用於地中海美食，並以其對健康的益處而聞名，包括降低患心髒病的風險和降低膽固醇水平。
橄欖健康研究所強調了特級初榨橄欖油的生物酚、抗氧化劑、健康益處和潛力 充當碳匯 作為產品差異化的幾種方式。
“現代科學正在揭示 [特級初榨橄欖油] 如何與降低多種慢性病的風險相關，包括 心血管疾病, 高血壓, 糖尿病, 肥胖 還有一些 癌症”，報告稱。
“特級初榨橄欖油的脂肪酸組成和具有抗氧化和抗炎特性的生物活性化合物與冠狀動脈、神經退行性、自身免疫和炎症性疾病的保護作用有關，同時具有抗血栓形成和調節血壓的作用，”報告添加。
該報告建議每天食用 25 至 50 毫升特級初榨橄欖油，以享受其健康益處。
橄欖健康研究所還將特級初榨橄欖油的營養成分與超市貨架上的常見競爭對手進行了比較，包括菜籽油、 椰子油 和葵花籽油。
該研究所強調了特級初榨橄欖油是如何僅通過機械方式生產的，從而保留了 多酚 和酚類化合物對健康有益，而種子油是通過化學方法生產的。
“種子很難從中提取油，因此需要將它們加熱，然後用溶劑和/或高壓提取油，”報告稱。 “然後在適合人類食用之前精煉種子油。 這意味著種子中的大部分抗氧化劑在生產過程中會流失，並且可能會形成有害的反式脂肪和其他氧化副產物。”
因此，特級初榨橄欖油中促進健康的生物酚含量是菜籽油的 120 倍。 該報告補充說，由於在精煉過程中去除了生物酚，用葵花籽油烹飪會產生更多的醛類物質，這是一種致癌物質。
橄欖油中的生物酚
橄欖油生物酚是特級初榨橄欖油中的天然化合物，它是從橄欖樹的果實中提取的。 這些化合物已被證明具有多種健康益處，例如抗氧化、抗炎和抗癌特性。 生物酚是多酚的一種，是一類天然存在於許多植物（包括橄欖）中的有機化合物。 橄欖油生物酚源自橄欖果實中發現的酚類化合物，然後在製油過程中將其提取出來。 橄欖油中生物酚的濃度會因多種因素而異，包括橄欖的品種、果實的成熟度和提取方法。 特級初榨橄欖油的生物酚含量通常高於其他類型的橄欖油，並且含有最高水平的有益化合物。
Olive Wellness Institute 的報告還消除了一些關於使用特級初榨橄欖油烹飪的普遍誤解。
“有一個普遍的誤解，即特級初榨橄欖油與其他一些食用油相比，由於菸點較低，因此不能用於高溫烹飪，”報告稱。
根據神話， 特級初榨橄欖油的煙點 對於大多數類型的家庭烹飪來說太低了。 當加熱到其煙點以上時，食用油會降解並產生極性化合物。 一些極性化合物與神經退行性疾病和其他健康問題有關。
“這個神話沒有任何已發表的證據支持，而且煙點也不能預測石油何時開始失去穩定性，”報告稱。 “煙點並不能很好地指示油在加熱時的穩定性。”
相反，一些研究表明，與其他常見的植物油和種子油相比，特級初榨橄欖油在高溫烹飪條件下更穩定。
該報告還強調了用特級初榨橄欖油烹飪如何提高脂溶性生物活性化合物（例如眾多多酚）的生物利用度。 它為消費者提供了在食譜中使用特級初榨橄欖油的提示。
其中的技巧包括用特級初榨橄欖油代替商業沙拉醬，用黃油代替 烘焙中的特級初榨橄欖油，用特級初榨橄欖油烹製時令蔬菜，並用特級初榨橄欖油代替牛奶製作炒雞蛋。
報告最後總結了特級初榨橄欖油的生產方式。 它強調，傳統果園生產的橄欖油每公昇平均吸收 10.65 公斤大氣二氧化碳。
阿姆斯特朗表示，除了對醫療保健專業人員和消費者進行教育外，該報告有望成為改變營養指南的宣傳工具。
“該報告的另一個目標是作為一種宣傳工具，”她說。 “我們希望澳大利亞的公共衛生專業人員使用本報告中的信息來 倡導改變營養政策 例如澳大利亞飲食指南和健康星級評級。”
“我們希望看到食用油，尤其是特級初榨橄欖油在這些政策中得到提升，因為目前我們認為這些建議和排名並不能最好地反映證據，”阿姆斯特朗總結道。
