橄欖油的類別

術語的歧義 “橄欖油”長期以來一直使消費者感到困惑，並豐富了不誠實的行為者的世界。

對未受膏者， 橄欖油 是包羅萬象的。

它來自世界上最國際化的城市的精品專賣店，每瓶 40 美元。 與此同時，五升的罐頭在沉睡的城鎮的熟食店地板上積聚灰塵。

數千公里外，鼓、手提袋和集裝箱液袋——印有相同的兩個詞——乘坐大型集裝箱船穿越海洋。

更令人困惑的是，在大多數超市過道中 橄欖油 通常與一系列前綴組合。

這些範圍從奢侈（超高級）到平凡（純粹）到真正神秘的（富含多酚).

但是這些前綴實際上是什麼意思？ 簡短的回答：沒有。

誰來定義橄欖油是什麼？

消費者應該注意的唯一橄欖油前綴是五個主要橄欖油監管機構制定的前綴： 食品法典, 國際橄欖理事會 （國際奧委會）， 歐洲聯盟, 美國農業部 (USDA) 和澳大利亞當局。

還有許多其他國家當局已正式立法 橄欖油標準 和等級也是如此，但它們在很大程度上遵循上述五個監管機構奠定的基礎。

與管理大多數食品的規則一樣，橄欖油的第一個技術定義是由聯合國糧食及農業組織在食品法典中製定的。

最初，食品法典定義了四種不同的橄欖油等級：橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油和精煉橄欖果渣油。 全球大多數監管機構都基於這四個原始橄欖油標準和等級制定了自己的橄欖油標準和等級。

橄欖油是如何定義的？

在食品法典中列出的四個等級的橄欖油中，國際奧委會定義了九個不同類別的橄欖油和橄欖果渣油。

然而，在佔全球產量四分之三以上的歐盟，這一數字降至 - 個。

這些類別分為三個不同的組：

• 食用初榨油；
• 適合食用的混合或精製橄欖油、果渣油和初榨橄欖油；
• 橄欖油不適合食用

儘管國際上就不同的橄欖油類別達成了廣泛的共識，但它們的定義會根據橄欖油的產地而有所不同。 但是，重要的是要注意，橄欖油標籤必須準確反映將出售油的國家/地區的適當類別。

初榨油

初榨橄欖油僅在不改變油的化學成分的熱條件下通過機械或其他物理方法獲得。 橄欖和油經過的唯一處理是洗滌、傾析、離心和過濾。

1. 特級初榨橄欖油

食品法典、國際奧委會、美國農業部和澳大利亞當局將特級初榨橄欖定義為具有極佳風味和氣味，缺陷中位數——其中一項的中位數得分 12 橄欖油缺陷，這是以最大的強度被感知的——為零，果味的中位數高於零。 EVOO 還具有以油酸表示的游離脂肪酸含量低於每 0.8 克 100 克。

雖然世界上大多數政府都遵守食品法典中規定的標準，但特級初榨橄欖油的定義是 加州更嚴格，它允許以油酸表示的游離脂肪酸含量低於每 0.5 克 100 克。 然而，感官要求保持不變。

2.初榨橄欖油

食品法典、國際奧委會和歐盟將初榨橄欖油定義為具有相當好的風味和氣味，缺陷中位數在 3.5 到 100 之間，果味屬性中位數在零以上。 以油酸表示的游離脂肪酸含量低於每 - 克 - 克。

美國農業部和澳大利亞當局對感官要求稍嚴格，缺陷中位數在 2.5 到 - 之間，果味屬性中位數在零以上。 游離脂肪酸含量保持不變。

3.普通初榨橄欖油

食品法典、國際奧委會和澳大利亞當局將普通初榨橄欖油定義為缺陷中位數在 3.5 到 3.3 之間，果味中位數高於零。 以油酸表示的游離脂肪酸含量必須低於每 100 克 - 克。

普通初榨橄欖油並不常見，因為它只能直接出售給該類別得到認可的國家的消費者。

混合精製橄欖油和橄欖渣油以及適合食用的初榨橄欖油

4. 與初榨橄欖油混合的精製橄欖油（橄欖油，在美國）

食品法典、歐盟、國際奧委會、澳大利亞當局和美國農業部將此類橄欖油定義為由精煉橄欖油和適合食用的初榨橄欖油混合而成。

兩者的最終混合物具有以油酸表示的游離酸度，每 100 克不到 - 克。 其感官特性與初榨橄欖油相當，但可能因每個國家/地區的個別法規而異。

5. 橄欖果渣油由精製橄欖果渣油和初榨橄欖油組成

橄欖果渣油 是通過從已經機械轉化的橄欖中提取最後剩餘的油滴而獲得的。 該過程通常涉及用強溶劑化學提取油，然後將這些溶劑從最終產品中蒸發出來並對所得油進行除臭。

食品法典、歐盟、國際奧委會和美國農業部將橄欖渣油定義為精製橄欖渣油和適合食用的初榨橄欖油的混合物。 每 100 克游離脂肪酸含量必須少於 - 克。

在澳大利亞，當局的要求稍微嚴格一些，還要求橄欖果渣油具有與初榨橄欖油相同的感官標準，缺陷中位數小於或等於 2.5。

橄欖油不適合人類食用

6. Lampante 初榨橄欖油

食品法典和國際奧委會將 Lampante 初榨橄欖油廣泛定義為僅通過機械方法獲得的不適合人類食用的橄欖油。 其游離脂肪酸含量，以油酸表示，每3.3克超過100克。 它的感官特徵還具有大於六的缺陷中位數和零果味的中位數。 這些類型的油通常被送去精煉然後混合。

但是，美國農業部和澳大利亞當局對 Lampante 初榨橄欖油的定義稍微嚴格一些。 他們將產品定義為缺陷中位數在 2.5 和 6 之間或缺陷中位數小於或等於 2.5，果味中位數為零。 以油酸表示的游離脂肪酸含量必須低於每 100 克 - 克。

歐盟與美國農業部和澳大利亞的規定非常相似，不同之處在於缺陷中位數必須高於 3.5 或缺陷中位數必須小於或等於 2.5，果味為零。

7. 精製橄欖油

食品法典、歐盟、國際奧委會、澳大利亞當局和美國農業部將精煉橄欖油定義為使用不改變​​初始甘油結構的精煉方法從初榨橄欖油中獲得， 酯類 包含甘油和脂肪酸。 以油酸表示的游離脂肪酸含量低於每 0.3 克 100 克。

8. 粗橄欖渣油

食品法典、歐盟、國際奧委會和美國農業部將粗橄欖果渣油定義為通過從已經機械轉化的橄欖中提取最後剩餘的油滴而獲得的產品。 該過程通常涉及用強溶劑化學提取油，然後將這些溶劑從最終產品中蒸發出來並對所得油進行除臭。

9. 精製橄欖果渣油

食品法典、歐盟、國際奧委會和美國農業部將精製橄欖果渣油定義為使用不會導致初始甘油酯結構改變的方法從粗製橄欖果渣油中獲得。 它的游離脂肪酸以油酸表示，每 0.3 克不超過 100 克。

主要內容

購買橄欖油不應該像現在那麼難。 確實，大多數消費者都在市場上購買與初榨橄欖油混合的特級初榨、初榨或精製橄欖油。

購買橄欖油時，不要注意裝飾的無數前綴 華麗的標籤. 只需注意條款 “處女”和 “特級初榨。” 任何其他前綴——除了 “有機”——完全沒有意義（不管 YouTube 視頻怎麼說）。

特級初榨和初榨橄欖油比精製和初榨橄欖油的混合物貴，後者通常不會貼上標籤 “精製橄欖油與初榨橄欖油混合。”

但是，任何來自普通的標籤描述 “橄欖油”到 “純橄欖油，” “清淡橄欖油，” “優質橄欖油”或 “新鮮橄欖油”只是精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合物。

買者自負。