什麼是多酚，為什麼要關心？

特級初榨橄欖油 (EVOO) 被譽為最健康的食用油。

許多人會指出 EVOO 是單不飽和脂肪的主要來源，單不飽和脂肪與減肥和降低心血管疾病風險等好處有關。

然而，美國農業部研究服務部的植物生理學家 Nasir Malik 說，橄欖油的 對健康的益處 幾乎完全來自一類稱為酚類化合物的有機化學物質——或 多酚.

“ 橄欖油的健康益處 99% 與酚類化合物的存在有關，而不是油本身，”他 告訴華盛頓郵報 在2012。

什麼是多酚？

多酚是一大類天然存在的植物化合物的總稱，包含多個用作抗氧化劑的酚單元。

有 8,000 種多酚和 100 多種不同類型的食物，每 100 克或毫升的食物或飲料中至少含有 - 毫克的多酚。 這些種類繁多，從水果和蔬菜到全穀物和種子。

根據 苯酚探索者，一個數據庫，在特級初榨橄欖油中發現了 25 種多酚。 在這 25 種物質中，最重要的是酪醇——包括 橄欖苦苷, 羥基酪醇 油橄欖素.

多酚在特級初榨橄欖油中含量最高，一些多酚存在於初榨橄欖油中。

精製橄欖油僅含有微量的多酚，這些多酚在精煉過程中被去除，並在精製油與少量初榨或特級初榨橄欖油混合後重新添加，然後裝瓶出售。

多酚降低心髒病風險

在數百項研究中，多酚與各種健康益處有關。

這些健康益處中最主要的是降低患心髒病的風險，這主要是由於它們的抗氧化特性。 抗氧化劑有助於減少慢性炎症，這是心髒病的主要危險因素。

最近的兩項研究——一項發表在 國際分子科學雜誌 和另一個在 氧化醫學與細胞壽命雜誌 – 將富含多酚的飲食與降低血壓和 LDL（低密度脂質）膽固醇聯繫起來，俗稱 “壞膽固醇，'和高密度脂蛋白（高密度脂質）膽固醇水平升高，或 “好'膽固醇。

多酚的消費量也 聯繫 通過防止過多的血小板聚集來降低血栓的風險。

多酚降低糖尿病風險

除了對心臟健康有益外，多酚還被證明可以降低血糖水平，從而降低患心髒病的風險。 2型糖尿病.

A 2017研究 發表在英國醫學雜誌上的一項研究發現，與食用極少量多酚的人相比，食用大量富含多酚的食物的參與者在兩到四年內患 57 型糖尿病的機率降低 2%。

一個原因可能是多酚有助於 刺激胰島素分泌，這有助於從血液中轉移糖並將其沉積在細胞中。 這使血糖水平保持穩定。

富含多酚 飲食也是 鏈接 降低空腹血糖水平和提高葡萄糖耐量，這對於降低患 2 型糖尿病的風險至關重要。

多酚可以幫助癌症和癡呆症患者

儘管研究人員是第一個承認需要對該主題進行更多研究的人，但多酚也與降低患前列腺和前列腺癌的風險有關。 乳腺癌.

有一些 學習 對這一主題進行的研究表明，多酚會阻止這些類型癌細胞的生長和發育。

結果，一個 建議單獨研究 對於某些類型的乳腺癌患者，基於油橄欖素的治療作為靶向治療的一部分可能是有效的。

這項研究背後的研究人員還發現， oleocanthal 調節異常 在負責發育的受體中 阿爾茨海默氏病.

在阿爾茨海默病患者中，受體會受到過度刺激並促進炎症。 因此，研究人員假設油橄欖素可以調節受體並減少炎症。

多酚可恢復腸道細菌

除了有助於預防某些慢性疾病，一些科學研究還表明， 高多酚特級初榨橄欖油 促進有益腸道細菌的生長，有助於消化。

一項研究表明，堅持 地中海飲食，其中包括來自除橄欖油之外的幾種成分的多酚，具有更多樣化的腸道細菌與更好的體重管理相關。

多酚還為 EVOO 增添了豐富的風味

除了賦予特級初榨橄欖油許多健康益處外，多酚還有助於橄欖油的風味特徵。

多酚的存在有助於澀味， 苦味 和辛辣。 根據橄欖的類型和收穫時間，這將影響 EVOO 可以感知到哪些屬性。

澀味是由單寧酸（一種多酚）產生的褶皺感。 澀味與早收和強壯的特級初榨橄欖油有關。 澀味在單獨品嚐油時最容易被注意到，而在品嚐時則不太明顯 用 EVOO 烹飪.

另一方面，苦味——由於橄欖苦苷——是大多數食物中不太受歡迎的味道之一，但卻是一個很好的指標，表明 EVOO 是用新鮮橄欖製成的。 與某些類型的啤酒、巧克力和咖啡一樣，苦味是一種後天習得的味道，隨著時間的推移會逐漸欣賞。

同時，刺激性是喉嚨的刺痛感，主要與油橄欖有關。 有時，這種類似於辣椒的感覺強烈到足以讓人咳嗽。

選擇高多酚EVOO的技巧

雖然很少有品牌直接在標籤上列出其 EVOO 的多酚含量，但有一些技巧可以找到 高多酚EVOO 在任何商店或市場。

首先是檢查標籤，看看橄欖是否提前收穫。 多酚比油更早地在橄欖中積累，並隨著果實成熟而逐漸減少。 因此，早期收穫的 EVOO 擁有更多。

接下來，消費者應該密切關注 Coratina、Cornicabra、Maurino、Picual 和 Mission 單一品種或託斯卡納混合品種。 這些 橄欖品種 多酚含量最高。

此外，在溫帶氣候而不是乾旱氣候下收穫的橄欖也含有更高水平的多酚。 這可能是由於橄欖在這些特定氣候下的成熟率。

最後，如果這些信息都不是現成的，請選擇堅固的 EVOO，而不是溫和或精緻的 EVOO。 由於多酚的存在，這些油很堅固（如前所述）。

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