什麼是多酚,為什麼要關心?

高品質特級初榨橄欖油中的植物化合物具有重要的健康益處。

丹尼爾道森
30 年 2021 月 12 日 27:- UTC
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特級初榨橄欖油 (EVOO) 被譽為最健康的食用油。

許多人會指出 EVOO 是單不飽和脂肪的主要來源,單不飽和脂肪與減肥和降低心血管疾病風險等好處有關。

請參見:橄欖油基礎知識

然而,美國農業部研究服務部的植物生理學家 Nasir Malik 說,橄欖油的 對健康的益處 幾乎完全來自一類稱為酚類化合物的有機化學物質——或 多酚.

橄欖油的健康益處 99% 與酚類化合物的存在有關,而不是油本身,”他 告訴華盛頓郵報 在2012。

什麼是多酚?

多酚是一大類天然存在的植物化合物的總稱,包含多個用作抗氧化劑的酚單元。

有 8,000 種多酚和 100 多種不同類型的食物,每 100 克或毫升的食物或飲料中至少含有 - 毫克的多酚。 這些種類繁多,從水果和蔬菜到全穀物和種子。

根據 苯酚探索者,一個數據庫,在特級初榨橄欖油中發現了 25 種多酚。 在這 25 種物質中,最重要的是酪醇——包括 橄欖苦苷, 羥基酪醇油橄欖素.

多酚在特級初榨橄欖油中含量最高,一些多酚存在於初榨橄欖油中。

請參見:關於橄欖油,每個人都應該知道的 5 件事

精製橄欖油僅含有微量的多酚,這些多酚在精煉過程中被去除,並在精製油與少量初榨或特級初榨橄欖油混合後重新添加,然後裝瓶出售。

多酚降低心髒病風險

在數百項研究中,多酚與各種健康益處有關。

這些健康益處中最主要的是降低患心髒病的風險,這主要是由於它們的抗氧化特性。 抗氧化劑有助於減少慢性炎症,這是心髒病的主要危險因素。

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最近的兩項研究——一項發表在 國際分子科學雜誌 和另一個在 氧化醫學與細胞壽命雜誌 – 將富含多酚的飲食與降低血壓和 LDL(低密度脂質)膽固醇聯繫起來,俗稱 壞膽固醇,'和高密度脂蛋白(高密度脂質)膽固醇水平升高,或 好'膽固醇。

多酚的消費量也 聯繫 通過防止過多的血小板聚集來降低血栓的風險。

多酚降低糖尿病風險

除了對心臟健康有益外,多酚還被證明可以降低血糖水平,從而降低患心髒病的風險。 2型糖尿病.

A 2017研究 發表在英國醫學雜誌上的一項研究發現,與食用極少量多酚的人相比,食用大量富含多酚的食物的參與者在兩到四年內患 57 型糖尿病的機率降低 2%。

請參見:高多酚 EVOO 可降低糖尿病相關血管疾病的風險

一個原因可能是多酚有助於 刺激胰島素分泌,這有助於從血液中轉移糖並將其沉積在細胞中。 這使血糖水平保持穩定。

富含多酚 飲食也是 鏈接 降低空腹血糖水平和提高葡萄糖耐量,這對於降低患 2 型糖尿病的風險至關重要。

多酚可以幫助癌症和癡呆症患者

儘管研究人員是第一個承認需要對該主題進行更多研究的人,但多酚也與降低患前列腺和前列腺癌的風險有關。 乳腺癌.

有一些 學習 對這一主題進行的研究表明,多酚會阻止這些類型癌細胞的生長和發育。

結果,一個 建議單獨研究 對於某些類型的乳腺癌患者,基於油橄欖素的治療作為靶向治療的一部分可能是有效的。

請參見:油橄欖素調節導致阿爾茨海默氏症的受體異常

這項研究背後的研究人員還發現, oleocanthal 調節異常 在負責發育的受體中 阿爾茨海默氏病.

在阿爾茨海默病患者中,受體會受到過度刺激並促進炎症。 因此,研究人員假設油橄欖素可以調節受體並減少炎症。

多酚可恢復腸道細菌

除了有助於預防某些慢性疾病,一些科學研究還表明, 高多酚特級初榨橄欖油 促進有益腸道細菌的生長,有助於消化。

一項研究表明,堅持 地中海飲食,其中包括來自除橄欖油之外的幾種成分的多酚,具有更多樣化的腸道細菌與更好的體重管理相關。

多酚還為 EVOO 增添了豐富的風味

除了賦予特級初榨橄欖油許多健康益處外,多酚還有助於橄欖油的風味特徵。

多酚的存在有助於澀味, 苦味 和辛辣。 根據橄欖的類型和收穫時間,這將影響 EVOO 可以感知到哪些屬性。

請參見:某些食物蛋白質可降低 EVOO 的苦味和刺激性

澀味是由單寧酸(一種多酚)產生的褶皺感。 澀味與早收和強壯的特級初榨橄欖油有關。 澀味在單獨品嚐油時最容易被注意到,而在品嚐時則不太明顯 用 EVOO 烹飪.

另一方面,苦味——由於橄欖苦苷——是大多數食物中不太受歡迎的味道之一,但卻是一個很好的指標,表明 EVOO 是用新鮮橄欖製成的。 與某些類型的啤酒、巧克力和咖啡一樣,苦味是一種後天習得的味道,隨著時間的推移會逐漸欣賞。

同時,刺激性是喉嚨的刺痛感,主要與油橄欖有關。 有時,這種類似於辣椒的感覺強烈到足以讓人咳嗽。

選擇高多酚EVOO的技巧

雖然很少有品牌直接在標籤上列出其 EVOO 的多酚含量,但有一些技巧可以找到 高多酚EVOO 在任何商店或市場。

首先是檢查標籤,看看橄欖是否提前收穫。 多酚比油更早地在橄欖中積累,並隨著果實成熟而逐漸減少。 因此,早期收穫的 EVOO 擁有更多。

接下來,消費者應該密切關注 Coratina、Cornicabra、Maurino、Picual 和 Mission 單一品種或託斯卡納混合品種。 這些 橄欖品種 多酚含量最高。

此外,在溫帶氣候而不是乾旱氣候下收穫的橄欖也含有更高水平的多酚。 這可能是由於橄欖在這些特定氣候下的成熟率。

最後,如果這些信息都不是現成的,請選擇堅固的 EVOO,而不是溫和或精緻的 EVOO。 由於多酚的存在,這些油很堅固(如前所述)。

我在哪裡可以找到最好的特級初榨橄欖油?

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