椰子油的健康益處：事實與虛構

在過去的幾十年裡，椰子油獲得了一定的神秘感。

在線快速搜索會讓人相信從椰子果的燈芯、肉和牛奶中提取的食用油可以做任何事情。 它的消費被吹捧為一種神奇的減肥解決方案，一種降低膽固醇的方法，一種壯陽藥，甚至是治療 阿爾茨海默氏病.

事實上，椰子油得到了粉絲的狂熱支持，以至於當美國心臟協會 警告 過量食用椰子油比食用豬油對心臟的風險更大，在線 憤怒是顯而易見的.

“椰子產業——或其他一些產業——正在推廣椰子油，”該諮詢的主要作者弗蘭克·薩克斯說。 心血管疾病 預防研究在 哈佛大學陳公共衛生學院. “人們很容易上當，會聽廣告，尤其是在食品方面。”

與生活中許多聽起來好得令人難以置信的事情一樣，食用椰子油所帶來的好處也有一定的規定和限制。

椰子油的組成

為了消除有關該產品的神話和錯誤信息，首先了解椰子油的真正含義是有幫助的。

與橄欖油或其他植物油不同，椰子油通常 在室溫下為固體. 這是因為它主要包含飽和脂肪——確切地說，約為 87%。 相比之下，黃油只有 63% 的飽和脂肪，而特級初榨橄欖油只有 14% 的飽和脂肪。

飽和脂肪消耗會增加血漿低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇濃度。 高水平的低密度脂蛋白膽固醇是 與動脈粥樣硬化廣泛相關 因為 LDL 膽固醇在通過血流時會將其部分膽固醇負載沉積在動脈壁上，從而導致炎症，在最壞的情況下會導致動脈阻塞。

相比之下，加州大學戴維斯分校 2015 年的一項研究 橄欖中心 發現每天食用 20 克 1.5 湯匙的特級初榨橄欖油至少六周可能 降低低密度脂蛋白膽固醇的濃度 在血液中。

然而，椰子油的支持者傾向於忽略它的低密度脂蛋白膽固醇含量，並強調它的消費會提高高密度脂蛋白 (HDL) 膽固醇，長期以來，這一直被認為可以預防心髒病。

這種說法的證據遠非決定性的。 使用升高 HDL 藥物的臨床試驗無法證明血液中 HDL 膽固醇升高率與心血管疾病發生率降低之間存在明確聯繫。

“目前尚不清楚，如果有的話，提高 HDL 膽固醇的食物或營養素會以減少動脈粥樣硬化和冠狀動脈事件的方式這樣做，”薩克斯說。

由於其飽和脂肪含量高，椰子油也是一種熱量豐富的食物，每湯匙提供 117 千卡熱量，比黃油或豬油還多。

此外，椰子油不含膽固醇或纖維，而僅提供微量的維生素、礦物質和 植物甾醇，從而阻止體內膽固醇的吸收。

椰子油營銷神話

精心製作的 YouTube 視頻和看似權威的文章在網上傳播，帶有引人入勝的點擊誘餌標題，這些標題確實解決了椰子油的 LDL 膽固醇含量，通常會認為這無關緊要，因為椰子油的月桂酸含量。

椰子油專家認為月桂酸是一種短鏈飽和脂肪酸。 這些短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更易溶於水。 它們不粘在動脈壁上，對低密度脂蛋白膽固醇的產生影響微乎其微。

椰子油含有 47% 的月桂酸，確實含有多種這種飽和脂肪酸。 然而，專家認為，將月桂酸稱為短鏈脂肪酸是用詞不當。

月桂酸由 12 個碳原子組成，在技術上符合中鏈脂肪酸的定義，它也相當易溶於水，對低密度脂蛋白膽固醇產生的影響要有限得多。

然而，月桂酸實際上更像是一種長鏈飽和脂肪酸，因為它被包裝在血液中的乳糜微粒中，這種機制通過使脂肪酸鏈比短鏈脂肪酸循環更長的時間來增加低密度脂蛋白膽固醇。

A 薈萃分析 16 項臨床試驗發現，與其他非熱帶植物油相比，食用椰子油會增加 LDL 和 HDL 膽固醇水平。

低密度脂蛋白膽固醇增加了 10 個百分點，而高密度脂蛋白膽固醇增加了 - 個百分點。 只有食用棕櫚油比椰子油增加了更多的膽固醇。 薈萃分析進一步得出結論，與其他植物油相比，食用椰子油對體重或體脂百分比沒有顯著影響。

謹防可疑科學

有趣的是，椰子油專家的許多健康聲明是基於一項研究，即該產品對心臟健康、降低膽固醇和提供能量的作用。

然而，他們經常忽略的是，這些發現檢查了由 100% 中鏈甘油三酯而不是月桂酸和其他初級飽和脂肪酸——肉荳蔻酸（18%）、棕櫚酸（9 %）和辛酸（7%）。

椰子油中的中鏈甘油三酯意味著大部分飽和脂肪被吸收到血液中，而不是儲存在乳糜微粒中。 消化後，中鏈甘油三酯會進入肝臟，在那裡它們被用作能量。

這種椰子油配方未在商業上銷售。 事實上，大多數市售椰子油僅包含 -% 的中鏈甘油三酯。

不同類型的椰子油

就像橄欖油一樣 - 與大多數其他植物油不同 - 有幾種方法可以生產椰子油。

椰子油可以通過壓榨新鮮椰子肉或乾椰子肉製成。

當它使用新鮮的椰子肉製成時，結果是椰奶和油的混合物。 牛奶通過發酵、離心或使用酶從油中分離出來，得到的產品是初榨或特級初榨椰子油。

與橄欖油不同，這些術語不受任何政府或機構的監管，是同義詞。

精製椰子油由乾燥的椰子肉製成，也稱為椰乾，經過壓制以釋放油。 然後以與大多數其他種子油類似的方式對油進行精煉並除臭，然後才能安全食用。

此外，這些椰子油中的任何一種都可以部分氫化，這是一種將氫原子添加到油中不飽和脂肪中的過程。 這個過程增加了產品的保質期

適量食用椰子油作為健康飲食的一部分

雖然椰子油遠非超級食物，但作為健康飲食的一部分，適量享用它是沒有問題的。

在烘焙純素食品時，椰子油是黃油的絕佳替代品。 使用少量初榨椰子油還可以為炒蔬菜、醬汁和咖哩添加微妙的椰子風味。

椰子油也是一種 有效的保濕劑 用於皮膚和頭髮。 將少量直接按摩到皮膚或頭髮上，並在清洗前將其放置在所需的時間。

• 循環
• 哈佛大學陳公共衛生學院
• “紐約時報”