用特級初榨橄欖油烹飪

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特級初榨橄欖油（簡稱 EVOO）應該是每個廚師廚房中必不可少的成分。

無論是烘焙、炒菜、燒烤、調味還是做湯和燉菜，在混合物中添加 EVOO 都可以增強食物的風味並賦予它 對健康的益處 絕大多數其他食用油根本無法提供。

下面，我們詳細介紹了在您的烹飪曲目中最好地使用特級初榨橄欖油的一些方法，以及如何找到最好的烹飪橄欖油。

用特級初榨橄欖油烹飪安全嗎？

對此的簡短回答是，是的，當然。 它需要立即解決的原因是因為有很多關於 煙點 橄欖油。 最常見的誤解是煙點太低，不適合日常使用。

然而， 研究人員表明 特級初榨橄欖油可以在高達 240 ºC (475 ºF) 的溫度下短時間加熱，並且可以在高達 180 ºC (355 ºF) 的溫度下保持長達 - 小時而不會變性。

這兩項措施都表明，EVOO 可以安全地用於絕大多數家庭烹飪需求。

進一步的研究 還證明了 EVOO 的許多健康特性，包括 多酚 和抗氧化劑，即使在加熱後也能保持完整。

既然事情已經解決了，是時候進入廚房做飯了。

用特級初榨橄欖油烘烤

人們已經 用特級初榨橄欖油烘烤 幾代人。 將傳統的動物脂肪換成 EVOO 是一種讓您的烘焙食品更加健康的好方法，同時增加了一層額外的風味。

做出改變將為您的麵包、鬆餅、蛋糕和鬆餅添加抗氧化劑和維生素 E。 它還將減少飽和脂肪。

一般來說，您想使用精緻的 EVOO 進行烘焙，以突出風味而不會使風味過於強烈。 不要使用你不想蘸麵包的 EVOO。

但是，如果您是 EVOO 的狂熱愛好者，那麼強勁的油可以使烘焙的產品具有綠色果味。 雖然它可能不是每個人的一杯茶，但至少值得在一小批蛋糕或布朗尼蛋糕中嘗試一次。

但是，在某些情況下，用 EVOO 代替黃油是不明智的。 需要液體黃油或奶油黃油的配方指望它們的質地。 添加 EVOO 將改變這一點。

然而，任何其他時候提到這些脂肪，試著把它們換成特級初榨橄欖油：三湯匙 EVOO 換四分之一杯黃油。

用 EVOO 煎炸

只要您不油炸（計劃為此使用精製油），特級初榨橄欖油非常適合油炸和炒各種菜餚。

精緻的特級初榨橄欖油味道最清淡，最適合炒菜。 它們溫和的味道將與菜餚的味道相得益彰，而不會壓倒它。

用特級初榨橄欖油炒時，最好用小煎鍋。 這使您可以在底部匯集更多的 EVOO，而不必使用瓶子的很大一部分。 使用更大的平底鍋意味著您需要使用更多的 EVOO 才能獲得相同的預期最終結果。

用特級初榨橄欖油燒烤

就像炒和煎一樣，特級初榨橄欖油也非常適合燒烤。 使用 EVOO 不僅可以為您燒烤的任何東西添加額外的風味，還可以使燒烤更安全、更健康。

根據美國癌症研究所的數據，在高溫下燒烤可能 釋放致癌化學物質，稱為雜環胺（HCA）。

然而，用特級初榨橄欖油醃製肉會在肉和熱量之間形成一道屏障，有助於防止 HCA 的形成。 EVOO 中的眾多酚類化合物也有助於隔離其中一些化學物質。

除了這樣做的健康原因之外，還有一些用特級初榨橄欖油燒烤的美味理由。

只需確保倒入 EVOO 並揉搓以覆蓋肉或蔬菜，然後再放在烤架上。

用 EVOO 做湯、燉菜和調味品

雖然 EVOO 非常適合各種烹飪，但它最為人所知的是作為一種精加工油。

任何 EVOO——從精緻到堅固——都可以淋在沙拉和其他幾乎所有東西上。

一般來說，您要添加到沙拉中的油類型取決於蔬菜。 精緻的油最適合用於溫和的口味，例如小生菜，而強效油最適合用於更強烈的口味，例如羽衣甘藍。 在凱撒沙拉之類的食物中加入中等油，以獲得美味的風味。

堅固的橄欖油 非常適合為湯、燉菜和紅醬添加一些額外的風味。

我在哪裡可以找到最好的烹飪用特級初榨橄欖油？

世界上最好的橄欖油官方指南上的零售查找器使您可以輕鬆 尋找屢獲殊榮的特級初榨橄欖油 在您附近或通過在線零售商。

• Allrecipes.com
• “紐約時報”