用特級初榨橄欖油烹飪

摘要

特級初榨橄欖油 (EVOO) 是一種用途廣泛且健康的成分，可增強食物的風味，同時提供許多健康益處。它可以安全地用於烘烤、煎炒、燒烤和調味，並且可以透過《世界最佳橄欖油官方指南》找到用於烹飪的最佳品質橄欖油。

特級初榨橄欖油（簡稱 EVOO）應該是每個廚師廚房中必不可少的成分。

無論是烘焙、煎炒、燒烤、調味還是做湯和燉菜，添加特級初榨橄欖油都可以增強食物的風味，並賦予其對健康的益處絕大多數其他食用油根本無法提供。

下面，我們詳細介紹了在您的烹飪曲目中最好地使用特級初榨橄欖油的一些方法，以及如何找到最好的烹飪橄欖油。

用特級初榨橄欖油烹飪安全嗎？

對此的簡短回答是，是的，當然。它需要立即解決的原因是因為有很多關於煙點橄欖油。最常見的誤解是煙點太低，不適合日常使用。

然而，研究人員表明特級初榨橄欖油可以在高達 240 ºC (475 ºF) 的溫度下短時間加熱，並且可以在高達 180 ºC (355 ºF) 的溫度下保持長達 - 小時而不會變性。

這兩項措施都顯示特級初榨橄欖油可以安全地用於絕大多數家庭烹飪需求。

進一步的研究還證明了 EVOO 的許多健康特性，包括多酚和抗氧化劑，即使在加熱後也能保持完整。

既然事情已經解決了，是時候進入廚房做飯了。

用特級初榨橄欖油烘烤

人們已經用特級初榨橄欖油烘烤世世代代。用特級初榨橄欖油代替傳統的動物脂肪是讓您的烘焙食品更健康同時增加一層風味的好方法。

做出改變將為您的麵包、鬆餅、蛋糕和鬆餅添加抗氧化劑和維生素 E。它還將減少飽和脂肪。

一般來說，您需要使用精緻的特級初榨橄欖油進行烘焙，以突出風味而不會掩蓋其味道。不要使用你不想用來沾麵包的特級初榨橄欖油。

然而，如果您是特級初榨橄欖油的狂熱愛好者，那麼濃鬱的橄欖油可以為烘焙食品帶來綠色水果的味道。儘管它可能不符合每個人的口味，但絕對值得在小批量的蛋糕或布朗尼中嘗試至少一次。

然而，在某些情況下，用特級初榨橄欖油代替奶油並不是明智之舉。需要液體黃油或奶油黃油的食譜依靠它們來獲得質地。添加特級初榨橄欖油會改變這種情況。

然而，任何時候提到這些脂肪，請嘗試用特級初榨橄欖油代替它們：三湯匙特級初榨橄欖油換四分之一杯黃油。

用 EVOO 煎炸

只要您不油炸（計劃為此使用精製油），特級初榨橄欖油非常適合油炸和炒各種菜餚。

精緻的特級初榨橄欖油味道最清淡，最適合炒菜。它們溫和的味道將與菜餚的味道相得益彰，而不會壓倒它。

使用特級初榨橄欖油炒菜時，最好使用小煎鍋。這樣，您就可以將更多的特級初榨橄欖油集中在底部，而不必使用瓶子的很大一部分。使用更大的鍋子意味著您需要使用更多的特級初榨橄欖油才能獲得相同的預期最終結果。

用特級初榨橄欖油燒烤

就像煎炒和煎炸一樣，特級初榨橄欖油也非常適合燒烤。使用特級初榨橄欖油不僅可以為您燒烤的食物增添額外的風味，還可以使燒烤更安全、更健康。

根據美國癌症研究所的數據，在高溫下燒烤可能釋放致癌化學物質，稱為雜環胺（HCA）。

然而，用特級初榨橄欖油醃製肉類會在肉和熱之間形成一道屏障，有助於防止 HCA 的形成。特級初榨橄欖油中的多種酚類化合物也有助於隔離其中一些化學物質。

除了這樣做的健康原因之外，還有一些用特級初榨橄欖油燒烤的美味理由。

在將肉或蔬菜放到烤架上之前，請務必確保倒入特級初榨橄欖油並將其塗抹均勻，以盡可能覆蓋肉或蔬菜。

使用特級初榨橄欖油製作湯、燉菜和調味品

雖然特級初榨橄欖油非常適合各種烹飪，但它最適合用作精加工用油。

任何特級初榨橄欖油——從細膩到濃稠——都可以淋在沙拉和其他任何東西上。

一般來說，您要添加到沙拉中的油類型取決於蔬菜。精緻的油最適合用於溫和的口味，例如小生菜，而強效油最適合用於更強烈的口味，例如羽衣甘藍。在凱撒沙拉之類的食物中加入中等油，以獲得美味的風味。

堅固的橄欖油非常適合為湯、燉菜和紅醬添加一些額外的風味。

我在哪裡可以找到最好的烹飪用特級初榨橄欖油？

世界上最好的橄欖油官方指南上的零售查找器使您可以輕鬆尋找屢獲殊榮的特級初榨橄欖油在您附近或通過在線零售商。

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