儘管 克羅地亞特級初榨橄欖油的知名度不斷提高 在國際舞台上，該國的餐館繼續在餐桌上提供質量較低的進口橄欖油。
該國的橄欖種植者越來越多地爭論為什麼會出現這種情況，以及如果餐館對服務當地產品收取附加費是否會有所不同。 特級初榨橄欖油.
我絕對反對在餐館裡單獨收費……餐館應該向客人展示什麼是正確的油，在味道方面，尤其是在健康方面。
“生產高品質特級初榨橄欖油不容易，找到消費者更難。” 獲獎製作人 以及當地橄欖種植者協會的主席。
“這就是為什麼我們需要改變酒店業的做法，”他補充道。 “感謝例外，但我們的大多數餐館和酒館尚不提供高品質的國產油。”
請參見：在希臘，餐館和酒館的餐桌上仍然沒有橄欖油弗拉特科維奇說，他最近第一次參觀了扎達爾縣賈津鎮的一家餐館。 雖然食物讓他很高興，但弗拉特科維奇對橄欖油不太感興趣，他問餐廳老闆為什麼沒有當地生產的特級初榨橄欖油來搭配她自製的美食。
店主回應說，像鹽瓶或胡椒瓶一樣出售特級初榨橄欖油瓶太貴了。
Vlatković 建議她在每張桌子上放置小橄欖油瓶，而不是通常的 250 或 500 毫升瓶子。
“當客人坐在餐桌前接受主菜之前，可以提供一小瓶 100 毫升的飲料，並帶有倒水口。”他說。 “向他們簡單解釋一下，這是一種特級初榨油，他們可以在等待菜餚上桌時使用。”
弗拉特科維奇建議餐館顧客將橄欖油與麵包或餐食一起使用，然後將瓶子裡剩下的橄欖油帶走。 橄欖油瓶的費用可以通過最終賬單上的一小筆附加費來支付。
弗拉特科維奇表示，如果顧客不想拿走這瓶橄欖油，則可以在賬單上收取較小的費用，並且可以將橄欖油帶回廚房並儲存起來用於烹飪目的。
屢獲殊榮的橄欖種植者 Ivica Vlatković
他認為這是發展橄欖油文化並減少該國酒吧和餐館流通的摻假和劣質橄欖油數量的最佳途徑之一。
雖然一些餐館反對對橄欖油收費的想法，但弗拉特科維奇表示這對生產商不利。 他認為，免費贈送橄欖油意味著它對於製造或銷售橄欖油的人來說沒有任何價值，這在潛意識中影響了消費者。
與弗拉特科維奇不同的是，達爾馬提亞旅遊局官員兼橄欖愛好者佩塔爾·佩爾科維奇對於橄欖油收費持有相反的看法。
“餐廳應該向客人展示什麼是正確的油，無論是味道還是健康方面，”他說。 “然後他們應該告訴客人哪種油最適合魚、肉、蔬菜等。讓客人了解，他們會很感激，但不應該為此收費。”
佩爾科維奇曾環遊世界，但他表示，只有一次，即幾年前在克羅地亞帕格島，他因 100 毫升石油而被指控。
佩爾科維奇說，服務員給他端來的魚沒有放油。 當他要一些橄欖油時，服務員問他想要多少。 “好吧，需要多少就多少。”佩爾科維奇回憶道。 服務員給他拿來了一瓶100毫升的酒，並收了他30克羅地亞庫納（當時約合4歐元）。
“我絕對反對餐館單獨收費。”佩爾科維奇強調。 “餐廳既不是售貨亭、商店也不是 OPG。”
相反，佩爾科維奇認為餐廳應該提供特級初榨橄欖油，並向客人解釋其用途 對健康的益處 和 感官品質.
Pjat 餐廳的油是免費的。
無論食客是否應該為此付費，生產商的普遍共識是餐廳應該成為特級初榨橄欖油大使，並幫助建立克羅地亞的文化。
“人們缺乏關於優質橄欖油的知識，”Perković 說。他在扎達爾附近的柳布切擁有一片橄欖園，園內有 101 棵橄欖樹，其中大部分是當地的橄欖樹。
聽到成功的餐館老闆也如何思考這個問題是很有趣的。
扎達爾 Pjat 的老闆 Leo Mialić 免費為客人提供三種特級初榨橄欖油。
“石油首先到達餐桌，”Mialić 說。 當客人入座後，他會端上一個盤子和小片麵包，在點的菜上桌前蘸上橄欖油。
“我嘗試使用三類油：強效、中度和細膩，”他說。
除了來自伊斯特拉潟湖橄欖園的 Ol Istria 油之外，還有來自達爾馬提亞北部的屢獲殊榮的 OPG Kutija 油和 OPG Baradic 油。
Pjat 只提供傳統的達爾馬提亞菜餚，採用當地肉店的肉、市場的蔬菜和魚販的新鮮魚製成。
新鮮和本地化是這家餐廳的常客，大部分是當地客人，而且每天都有新客人到來。
“從國外來的客人，Kolovare 和 Bastion 酒店的客人都會推薦過來，房東也會向那些詢問哪裡可以吃得好的人推薦 Pjat，”Mialić 說。
“我們每天都會準備牛肚、用羔羊肝和小牛肝製成的威尼斯肝、燉菜、釀辣椒、鰻魚煎魚、當天捕獲的炸魚，”在餐廳做飯的利奧的妻子安妮塔·米亞里奇(Anita Mialić) 說道。
所有菜餚和沙拉中都會用到大量橄欖油，但 Mijalići 不收取任何費用。
“沙拉調味料和食品配料的花費，我們會根據採購價格計算到最終價格，”這對夫婦說。
蘇科桑另一家餐廳 Maranovi Dvor 的老闆馬特·拉佐夫 (Mate Ražov) 也有類似的觀點。 唯一的區別是拉佐夫為客人提供屢獲殊榮的特級初榨橄欖油。
“從一開始，我們就只提供自製的披薩、飲料和我們自己的特級初榨橄欖油，”拉佐夫說道。他在拉夫尼科塔爾的什卡布尼亞(Škabrnja) 擁有200 棵盛開的橄欖樹。 一半是 Oblica 品種，另一半是 Leccino 和 Pendolino 品種。
收益率為 15% 去年的收穫，我們得到了 600 升油，拉佐夫說，並補充說，他預計未來幾年他的橄欖會產出更多的油。
他的石油最近在兩項當地比賽中獲獎，但拉佐夫表示他並沒有滿足於現狀。
“我不競爭獎項，”拉佐夫說。 “我和我的家人並不認為冠軍杯是一種勝利或獎勵，而是對工作質量的肯定。”
拉佐夫在餐廳提供的特級初榨橄欖油不收取額外費用。
每張桌子都配有一瓶 250 毫升的優雅瓶子和其他調味料。 餐桌佈置給人留下的印像是，店主特別努力讓特級初榨橄欖油更貼近客人。
“當他們品嚐它時，許多客人都想買一瓶，”拉佐夫說。 “尤其是來自茲拉特納盧卡碼頭和其他地方的水手。 在大多數情況下，我們在銷售石油方面沒有任何問題。”
該餐廳老闆沒有考慮對每位客人帶回家的小瓶橄欖油收費，但警告說，對橄欖油收費可能是一把雙刃劍。
“我寧願捐贈石油，也不願以這種方式出售石油，”他說。 相反，拉佐夫反思了在烹飪過程中大量使用橄欖油以及在菜單上的價格。
“重要的是價格要切合實際，與所提供的產品質量相符，並且要讓客人滿意，”他補充道。
特級初榨橄欖油剛剛進入酒店業。 Matan Dvori 和 Pjat 的經歷可以作為範例和指導。
兩家餐廳均提供自製美食、飲料和當地特級初榨橄欖油。 他們有良好的聲譽； 他們全年都在工作——不僅僅是在旅遊旺季，就像許多其他人一樣。 他們以自己的品質吸引了國內外的客人，這也是他們成功的原因。
“這讓人想起大約 20 年前當地葡萄酒的情況。”Mialić 說道。 “直到年輕的釀酒師才開始工作 “他們用行動打破了僵局，闡明瞭如何生產、儲存、貼標和營銷優質葡萄酒。”
“當葡萄酒生產商接受了這個教訓後，餐館老闆們也逐漸參與進來，現在優質的國產葡萄酒在餐飲場所的餐桌上不再是稀罕物。”他補充道。
