橄欖苦苷，其中發現的主要酚類化合物之一 特級初榨橄欖油，是許多橄欖油的關鍵 對健康的益處 甚至是它的味道。
橄欖樹產生這種化合物作為防禦機制，其苦味對害蟲具有天然威懾作用。同樣的苦味也轉化為油品質的標誌。
橄欖苦甙，被 Panizzi 等人鑑定為橄欖油中第一個環烯醚萜苷。 1958年，是橄欖的重要組成部分 多酚。它在橄欖和油中的存在因橄欖品種、研磨技術和技術以及儲存條件而異。
環烯醚萜類
環烯醚萜存在於所有木犀科植物中，包括橄欖樹，構成了橄欖油和核果中的大部分生物活性多酚。這些化合物以環戊吡喃環結構為特徵，經過環烯醚萜裂解產生具有多種藥理活性的生物活性衍生物。研究表明，環烯醚萜類化合物（包括來自橄欖的環烯醚萜類化合物）具有抗氧化和抗發炎特性，可能促進整體健康和疾病預防。
橄欖苦苷在整個生產過程中充當品質標誌。特級初榨橄欖油的苦味和辛辣味道主要來自其主要酚類化合物，包括 油橄欖素, 羥基酪醇 和橄欖苦苷。
廣泛的研究探討了橄欖苦苷對癌症、高血壓、心臟問題以及各種病毒和細菌疾病等疾病的有益作用。
橄欖苦苷如何影響感官屬性
Andrewes 及其同事於 2003 年進行的研究分離並評估了橄欖油中存在的單一酚類化合物。
他們發現化合物 p-HPEA-EDA（橄欖苦苷的一種環烯醚萜衍生物）會在喉嚨後部引起強烈的灼燒辛辣感，從而顯著增強了油的辛辣特性。相較之下，另一種化合物 3,4-DHPEA-EDA 僅產生輕微的灼熱感或麻木感，主要在舌頭上感覺到。
使用鈣動員功能測定的進一步分析表明，幾種酚類化合物可活化苦味受體 TAS2R1、TAS2R8 和 TAS2R14。
請參見：特級初榨橄欖油的味道木藁苷苷元和橄欖苦苷元被確定為橄欖油中最有效的苦味促味劑。 TAS2R8 和 TAS2R1 被發現是對酚類化合物做出反應的主要苦味受體，橄欖苦苷專門活化 TAS2R8，儘管與 algycon 相比，其效力較低。
雖然橄欖苦苷對受體 TAS2R8 的效力較低，但研究表明，咀嚼生橄欖時感受到的強烈苦味主要是由於橄欖苦苷自發轉化為苷元形式所致。
橄欖苦苷和橄欖苦苷葡萄糖苷酶通常存在於單獨的細胞區室中，並且僅在橄欖果實細胞受損時才會接觸，例如在咀嚼或壓碎油生產過程中。
橄欖苦苷在橄欖油健康益處中的作用
橄欖苦甙及其衍生物羥基酪醇具有強大的抗氧化特性，使橄欖油在對抗發炎和相關疾病方面享有盛譽。
值得注意的是，在動物模型中，橄欖苦苷已顯示出顯著降低血壓（收縮壓和舒張壓）的能力，這與橄欖葉治療高血壓的傳統用途一致。
請參見：健康新聞最近的研究表明，橄欖苦苷降低血壓的機制涉及透過 Nrf2 介導的信號傳導保護下丘腦免受氧化應激，這為高血壓的預防和治療方法提供了潛力。
除了調節血壓之外，橄欖苦苷還具有多種促進健康的功能，包括心臟保護、抗發炎、抗氧化、抗癌、抗血管生成和神經保護作用。
橄欖苦苷和阿茲海默症
眾多 體外 研究探討了特級初榨橄欖油萃取物的抗氧化和神經保護特性，揭示了它們在對抗 阿爾茨海默氏病.
在暴露前施用時，這些萃取物已被證明可以上調神經母細胞瘤細胞中的關鍵抗氧化酶，從而減輕自由基引起的氧化損傷。
特級初榨橄欖油中發現的酚類化合物，如羥基酪醇和橄欖苦苷，已被證明能夠阻止核因子kappa B (NFkB) 轉入細胞核，導致促炎劑的產生減少，從而抑制由神經發炎引起的神經發炎。
請參見：橄欖油基礎知識此外，還觀察到這些化合物可以增強抗發炎細胞因子的分泌，同時抑制促發炎細胞因子的產生，從而提供了一種對抗神經發炎的多方面方法。
在使用神經母細胞瘤細胞的實驗中，涉及橄欖苦苷苷元和羥基酪醇的聯合治療顯示出自噬流的活化、自由基產生的減少、粒線體失調的預防以及澱粉樣蛋白斑塊造成的細胞損傷的抑制。
此外，涉及補充橄欖苦素的干預措施已顯示出有望增強輕度阿茲海默症患者的認知功能、記憶和行為障礙。
橄欖苦苷和骨質疏鬆症
與年齡相關的骨密度損失與身體持續骨重塑過程中成骨細胞不足有關。
研究表明，骨髓中成骨細胞的形成與脂肪生成、幹細胞形成脂肪細胞（脂肪細胞）密切相關，而這種關係中與年齡相關的變化可能是與骨質疏鬆症相關的骨髓脂肪增加的原因。
普爾等。檢查了橄欖苦苷對有或沒有發炎的卵巢切除大鼠的影響，發現僅對發炎大鼠的骨質流失有正面影響。
請參見：食用橄欖苦苷可以減輕衰老對肌肉萎縮的影響橄欖苦苷可增強成骨細胞的形成，同時減少脂肪細胞的生成，顯示對骨質疏鬆症和與年齡相關的骨質流失有預防作用。
關於骨吸收，不同濃度的橄欖苦苷減少了脾臟細胞培養中破骨細胞樣細胞的形成。
體外 加西亞·馬丁內斯等人的研究。也表明，西西里初榨橄欖油中的酚類萃取物可以增加成骨細胞數量，可能有助於骨骼生長。
酚類化合物也被證明可以調節 MG-63 骨肉瘤細胞中與骨生長和分化相關的基因表現。這些酚類成分有益於骨生理學，可能透過影響成骨細胞功能來預防骨骼疾病。
橄欖苦苷與癌症
多年來，食用橄欖苦苷與幫助癌症治療有關。
這最初歸因於其抗氧化特性，但現在人們認識到橄欖苦苷對癌症的影響超出了其抗氧化作用。它在各種癌細胞中充當抗增殖和凋亡促進劑，展示了目前正在研究的許多抗癌特性。
橄欖苦苷對癌症有多方面的作用。它透過 JNK 活化誘導子宮頸癌細胞凋亡（細胞死亡），並透過 GPER 活化 ERK1/2 乳腺癌，抑制細胞生長。
此外，它還調節 BAX、Bcl2 和 p53 等細胞凋亡調節因子，增強細胞凋亡途徑並降低癌細胞存活率。
請參見：研究顯示多酚具有抑制癌症轉移的作用大量實驗數據支持 HER2 誘導的訊號傳導在癌症進展中發揮關鍵作用。 HER2 過度表現（尤其是在乳癌中）會活化 PI3K/Akt 和 MAPK 等通路，進而推動腫瘤生長。
雖然曲妥珠單抗等藥物以 HER2 為標靶，但常會產生抗藥性。橄欖苦苷苷元與乳癌細胞中的曲妥珠單抗協同作用，抑制 HER2 蛋白水解過程並下調其表達，提供了一種有前景的治療方法。
將橄欖苦苷與 AKT 抑制劑結合可增強細胞凋亡，特別是在過度表現 AKT 的細胞中。橄欖苦苷也會影響 ROS 水平，降低甲狀腺癌細胞中的 ROS 水平，同時增加前列腺癌細胞中的 ROS 水平，這表明細胞特異性效應。此外，它還能下調 NF-κB 和細胞週期蛋白 D1，進而抑制乳癌的致癌途徑。
研究人員認為，未來的研究應該要探索橄欖苦苷的作用 体内 對不同癌症階段和微環境中氧化還原狀態的影響。了解這些動態可能會導致標靶抗癌療法的開發。
了解基礎知識
關於橄欖油的知識，來自 Olive Oil Times Education Lab.
