非凡的 對健康的益處 of 特級初榨橄欖油 部分歸因於其脂肪酸，特別是油酸，油酸佔油總成分的 55% 至 83%。
油酸屬於單元不飽和脂肪酸 (MUFA)，在過去幾十年中已被科學家廣泛研究，不斷證明對人類健康有許多正面影響。
單元不飽和脂肪在橄欖油健康益處中的作用
研究表明，橄欖油中的單元不飽和脂肪酸可以顯著增強心臟和心血管健康，主要是透過降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平、增加高密度脂蛋白（好）膽固醇水平和降低三酸甘油酯。
低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇
LDL（低密度脂蛋白）和HDL（高密度脂蛋白）是兩種類型的膽固醇，在我們的心血管健康中發揮著至關重要的作用。低密度脂蛋白膽固醇通常被稱為 “「壞」膽固醇，因為高水平的膽固醇會導致動脈中斑塊積聚，增加心臟病和中風的風險。低密度脂蛋白將膽固醇從肝臟輸送到全身細胞，但當過量時，它會沉積在動脈中，使動脈變窄並阻礙血液流動。另一方面，HDL 膽固醇被稱為 “「好」膽固醇，因為它有助於清除血液中的低密度脂蛋白膽固醇，將其運回肝臟，在那裡可以處理並從體內排出。較高水平的高密度脂蛋白與較低的心臟病風險有關，因為它充當清道夫，防止動脈中斑塊積聚。
此外，油酸因其抗炎特性而聞名，進一步促進心臟健康。
此外，初步 研究 顯示油酸可以透過引起飽足感來降低肥胖風險，有助於體重管理。
請參見：健康新聞此外， 多項研究 研究表明，經常食用適量的油酸可能對老年人的癡呆症起到預防作用。
正在進行 研究 也探索了油酸透過抑制與癌細胞轉移相關的基因表現來抑制某些類型癌症生長的潛力。
什麼是 MUFA？
“脂肪酸是脂質的重要組成部分，而脂質是細胞結構和功能的重要分子。」葡萄牙布拉幹薩理工學院蒙塔尼亞研究中心(CIMO) 的研究員努諾·羅德里格斯(Nuno Rodrigues ) 說道。 Olive Oil Times.
字 “本文中的「脂肪」不是指脂肪酸的脂肪含量，而是指其分子結構。
“脂肪酸是身體的重要能量來源，除了在細胞膜結構中發揮重要作用外，還儲存在脂肪組織中。」羅德里格斯解釋。
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的不同影響在於它們與人體生物學的不同相互作用。
不飽和脂肪酸含有雙鍵，使其易於與其他分子相互作用。
另一方面，飽和脂肪酸 (SFA) 僅包含單鍵，這會影響它們的消化和吸收方式。
脂肪酸的化學結構影響它們如何被身體代謝和利用。
請參見：研究揭示了橄欖油脂肪對基本細胞結構影響的見解脂肪酸的化學結構影響脂肪酸的物質狀態，影響細胞膜的流動性及其氧化傾向。這些特徵對健康產生顯著不同的影響。
飽和脂肪在室溫下大部分為固體。同時，含有一個雙鍵的單元不飽和脂肪酸在室溫下通常呈現液態，存在於橄欖油、其他植物油以及酪梨和一些堅果等食品中。
多元不飽和脂肪酸 (PUFA) 含有多個雙鍵，進一步增強了它們與其他分子相互作用的潛力。
PUFA 包括人體無法合成的脂肪酸，例如魚、亞麻籽、核桃和植物油中的 omega-3 和 omega-6。
與 MUFA 類似，PUFA 也被認為具有多種健康益處，包括支持心臟健康和減少發炎。
橄欖油的脂肪酸是如何形成的
橄欖油中的脂肪酸是在橄欖發育過程結束時形成的，主要是在其成熟過程中。
“在橄欖樹中，在果實生長過程中，植物產生碳水化合物，隨後透過光合作用轉化為脂肪酸，」羅德里格斯說。 “脂肪酸以甘油三酯的形式儲存在橄欖果肉的細胞中，是水果中存在的主要脂肪分子，即橄欖油。”
請參見：橄欖油基礎知識橄欖收穫後，在萃取過程中，橄欖果肉細胞中存在的橄欖油被釋放並提取。
“橄欖油主要由三酸甘油酯組成，三酸甘油酯由與甘油分子相連的三種脂肪酸組成，佔橄欖油的 97% 以上。」Rodrigues 說。
橄欖油脂肪酸組成的意義
“由於脂肪酸是橄欖油的主要成分，因此它們也負責橄欖油的一些最重要的功能，」羅德里格斯說。
研究人員表示，脂肪酸是橄欖油對健康產生正面影響的主要因素之一。
“與其他油脂相比，橄欖油含有非常豐富的單元不飽和脂肪酸，佔橄欖油中脂肪酸的70%至85%，其中油酸最為重要，」羅德里格斯說。
“從營養角度來看，單元不飽和脂肪酸非常重要，因為脂質是我們細胞膜的主要成分，」他補充道。 “由於其彈性較大，MUFA 賦予細胞膜較小的剛性，從而在 預防心血管疾病“
雖然橄欖油含有所有類型的脂肪酸，但 MUFA、PUFA 和 SFA 之間的比例決定了其抗氧化性和抗氧化性。 保質期.
“脂肪酸作為一些揮發性化合物的前體也具有重要功能，其中脂肪酸是形成橄欖油香氣的代謝途徑的重要組成部分，」羅德里格斯說。
不同橄欖油的單元不飽和脂肪酸 (MUFA) 成分不同
並非所有橄欖樹的果實中都會產生相似量的油酸。許多因素會影響橄欖油的脂肪酸組成，包括樹齡。
“我們在過去十年中開展的工作表明，植物的年齡是影響脂肪酸組成的一個因素，不是發現的脂肪酸，而是每種脂肪酸的相對含量，」羅德里格斯說，並指出最近的 研究 由羅德里格斯和他的同事出版。
有幾個因素會影響每個橄欖樹品種的脂肪酸組成。
“最重要且決定性的因素是原產地品種；也就是說，每個品種都有其特有的脂肪酸組成，」羅德里格斯說。
國際橄欖理事會估計橄欖樹品種超過 1,000 種。然而，只有幾百個被種植用於生產橄欖油。
“還有其他重要因素，例如橄欖樹所經歷的文化習俗，即它是在旱作還是灌溉中生產的，是否施肥較多或較少，氣候條件，氣候變化，緯度和海拔高度和樹齡，」羅德里格斯說。
“我們的一些工作表明，同一品種的老樹比年輕樹的油酸比例更高，」他補充道。
其他影響因素包括橄欖成熟期間的陽光量或地點，因為寒冷地區的橄欖往往富含不飽和脂肪酸。
“收穫時橄欖的成熟度會顯著影響橄欖油中脂肪酸的成分，」羅德里格斯說。 “橄欖油的儲存條件，例如溫度以及暴露於光和氧氣中，會影響其穩定性和成分。這些變數可以以不同的方式相互作用，從而導致不同橄欖油中的脂肪酸分佈不同。”
了解基礎知識
關於橄欖油的知識，來自 Olive Oil Times Education Lab.
