A 文學ture 檢討 發表在學術期刊《食品》上的研究發現，橄欖油與其他物質共同提取 “生物活性化合物的天然來源”可以提高油的健康益處。
這是 眾所周知，多酚 以及其他發現於其中的酚類化合物 特級初榨橄欖油 其絕大多數的健康益處均由其承擔。
這種方法有可能提高特級初榨橄欖油的感官和化學質量，並提供額外的好處。
“這些特性包括抗氧化活性、抗炎作用、心血管益處、抗菌特性和癌症預防等，”撰寫該評論的布拉幹薩理工學院和波爾圖大學的研究員 Ítala Marx 說道。 Olive Oil Times.
“通過增加油中的天然抗氧化劑含量，可以提高其營養價值，為消費者提供額外的促進健康的特性，”她補充道。
請參見：健康新聞在評論中，馬克思研究了增加數量的方法。 多酚 在最終產品中，以提高其健康品質，包括在研磨過程中添加橄欖葉或香草和香料，如大蒜、檸檬、辣椒、迷迭香、百里香和牛至。
“值得注意的是，酚類物質的含量和 特級初榨橄欖油的健康益處 可能會因橄欖品種、收穫成熟度和提取過程等因素而有所不同，”她說。
“這些抗氧化劑充當自由基清除劑，中和自由基並抑制氧化過程，”馬克思補充道。 “通過增加油中的天然抗氧化劑含量，它們 保質期 可以延長時間，降低酸敗風險，並更長時間地保持其質量。”
Marx 表示，近年來，將橄欖與其他富含生物活性化合物的水果、香料和葉子共同提取的興趣引起了人們的廣泛關注，一些生產商將共同提取視為創新的機會。
“共提取方法，也稱為同時提取，涉及在石油生產過程中將橄欖油與其他天然來源的酚類化合物（在紙張中，新鮮的橄欖葉）一起提取，”她說。
“這種方法有可能提高特級初榨橄欖油的感官和化學質量，並提供額外的好處，例如改善油的健康相關成分、增強抗氧化活性、增強感官特性和改善營養狀況，”馬克思補充道。
雖然越來越多的研究發現，與佛手柑、迷迭香、百里香、羅勒和牛至共同提取可以提高油的質量和積極的感官特徵，但由於添加了其他成分，這些共同提取物不能被歸類為特級初榨橄欖油。 儘管如此，多酚含量還是相當高的。
“[一項研究]將橄欖油與大蒜、檸檬、牛至、辣椒或迷迭香共同提取，”馬克思寫道。 “獲得的結果表明，香料或水果可以提高油的抗氧化能力，同時促進其感官特性。”
馬克思在她的文學評論中主要關注了使用橄欖葉的共提取。 她之前與人合著的研究發現瞭如何與 橄欖葉 在某些條件下可以增加橄欖油的多酚含量和感官特徵。
馬克思在文獻綜述中表示，橄欖葉可能最適合聯合提取，因為它們是橄欖收穫的天然副產品，必須在收穫後進行處理。
她的研究發現，轉化後的橄欖總重量的 5% 到 10% 是橄欖葉，而橄欖葉已經存在於橄欖中。 橄欖碾磨過程.
“人們發現橄欖葉具有多種生物活性，包括抗氧化、抗高血壓、心臟保護和抗炎作用，”她寫道。 “此外，橄欖葉含有三萜類化合物，如山楂酸、熊果酸和齊墩果酸，最近的計算和體外研究表明， 具有抗 SARS-CoV-2 [Covid-19] 特性“
馬克思指出，影響橄欖油與橄欖葉共提取結果的因素有很多，而且多年來的研究結果並不一致。
“橄欖和葉子的品種、添加葉子的比例以及提取規模是強烈影響油的質量的重要因素。” 她寫了。
總的來說，馬茲得出的結論是，開發功能豐富的橄欖油可以創造新型產品，並為生產商打開新市場。 儘管如此，未來的研究仍須進行 優化銑削技術 實現這一目標並充分了解潛在的健康益處。
“結果表明，與生物活性化合物的天然來源共同提取的橄欖油可能是一種有前途的方法，可以豐富橄欖油並促進消費者的健康益處，旨在滿足特定需求，”她寫道。
然而，馬克思補充說，雖然這種方法具有提高橄欖油功能能力的顯著特性，但生產商在嘗試實施該方法時可能會遇到一些挑戰。
“生產商需要解決與提取條件、感官特徵、質量控制、法規和成本考慮相關的挑戰，以有效利用這種方法並向市場提供高質量的特級初榨橄欖油。”她總結道。
