油橄欖素：橄欖油中著名的苯酚的健康益處背後

自 1993 年發現以來， 油橄欖素 已成為研究最多的問題之一 多酚 in 特級初榨橄欖油.

特級初榨橄欖油是唯一含有天然有機化合物的食用油，研究顯示這種化合​​物對神經退化性疾病、癌症和其他慢性發炎性疾病的發展有益。

油橄欖素是一種單酚環烯醚萜，是一些植物性食品中的一組抗氧化劑。這種罕見的多酚與布洛芬同源，布洛芬是一種非類固醇抗發炎藥，可緩解疼痛、發燒和發炎。

博尚（Gary Beauchamp）（發音為 海灘嗯）是在 1999 年參加西西里島的分子美食會議後發現的。

這項發現重新激起了人們對最初被稱為脫甲氧基二醛藁苷苷元的分子的興趣，後來博尚的同事之一保羅·布雷斯林將其重新命名，以使該分子更容易記住。

他創造了油橄欖，這個名字來自 油 對於橄欖油， 眼角 用於刺痛和 al 因為該分子是二醛。

油橄欖感官屬性

在 1999 年的會議上品嚐了從與會者農場生產的當地特級初榨橄欖油後，Beauchamp 注意到 他在口咽部（喉嚨後部）感受到的灼燒感與吞嚥液體布洛芬所引起的灼燒感相同。

先前的研究表明，長期使用布洛芬可以降低癌症和神經退化性疾病的發生率。

博尚立即想知道，這種相同的感覺是否表明特級初榨橄欖油中含有天然抗炎劑，以及這是否有助於解釋眾所周知的橄欖油對健康的益處。 地中海飲食.

在特級初榨橄欖油的世界裡，有三種正面的感官特徵：果味、苦味和辛辣味。

特級初榨橄欖油中存在的油棘醛增加了其苦味。它是其辛辣味的唯一來源，表現為喉嚨後部的燒灼感。

油棘脂引起的灼熱感是在喉嚨而不是口腔中感受到的，因為這種感覺是由位於喉嚨、鼻腔和身體其他部位（而不是口腔）的 TRPA1 離子通道受體介導的。

油橄欖與健康

油橄欖素的健康益處主要與其化合物的抗發炎特性有關，博尚和研究團隊發現其比布洛芬稍強一些。

研究發現，特級初榨橄欖油中油棘醛的濃度約為每公斤 284 至 711 毫克。

據估計，典型的地中海人口每天消耗 25 至 30 毫升特級初榨橄欖油，這意味著每天的油橄欖消耗量將在 6.5 至 19.6 毫克之間。相較之下，10 毫克的油橄欖被認為是低劑量的布洛芬。

油橄欖素的抗發炎活性來自於它抑制環加氧酶的能力，環加氧酶會形成前列腺素。這些訊號分子的形成會引起發炎。

因此，食用富含油棘醛的特級初榨橄欖油對一系列與發炎相關的慢性疾病有正面影響。

油橄欖和癡呆

由於布洛芬與神經退化性疾病標記物的有益作用眾所周知，研究人員自然渴望研究油橄欖對神經退化性疾病，尤其是失智症的作用。

大量研究發現，油橄欖會幹擾大腦中β澱粉樣蛋白的聚集，這種蛋白質存在於患有糖尿病的人身上。 阿爾茨海默氏病，最常見的癡呆症類型。

研究發現，接受油橄欖素治療四週的小鼠大腦多個部位的β澱粉樣蛋白含量顯著減少。

研究人員推測，這可能是由於油橄欖能夠增加兩種蛋白質（P-糖蛋白和 LRP1）的表達，從而清除血腦屏障中的澱粉樣蛋白 β 蛋白。

在另一項研究中，研究人員發現油橄欖還能誘導大腦中的抗氧化作用，導致已知會導致神經發炎的細胞激素減少。

同一項研究還表明，油橄欖可以保護神經元免受澱粉樣蛋白誘導的退化和氧化壓力的影響，這是癡呆症病理生理過程的重要組成部分。

此外，路易斯安那大學門羅分校的研究人員 2021 年的一項研究發現， 油橄欖消耗會使互補勝肽 C3a 受體 1 失活 （C3AR1）。

在阿茲海默症患者和有阿茲海默症風險的患者中，這種受體過度工作，促進發炎並損害免疫系統清除導致癡呆症發展的受損細胞。

油橄欖和癌症治療

越來越多的研究（包括許多體外研究）正在調查酚類化合物在減緩癌症擴散方面的作用，其中油棘醛被認為發揮主導作用。

COX2 是一種環氧合酶，在人類和動物研究中與多種癌症的發生和傳播有關。油橄欖素能夠降低這種環加氧酶的強度，使這種酚類化合物成為所有類型癌症研究人員感興趣的議題。

自2020年以來，美國國家癌症研究所 確定油橄欖是一種潛在的營養保健品 對抗癌症，特別是乳癌。

路易斯安那大學門羅分校 2021 年的一項研究發現，油橄欖可能 作為三陰性乳癌標靶治療的一部分是有效的 （三陰性乳癌）患者。

研究人員使用先進的臨床前基因轉殖小鼠模型（將人類癌細胞移植到免疫缺陷小鼠體內）發現，食用油棘脂可以抑制腫瘤生長。

西班牙發表的另一項研究進一步深入研究了油橄欖實現這些結果的機制。 2023年的研究發現 油橄欖和油酸素破壞血管生成過程，血球的發育為腫瘤提供營養，兩者 体内 和 體外.

同時，希臘研究人員在 2022 年發表的一項研究發現，食用油棘醛和油酸素的白血病患者經歷了 白血球生成減少 透過稱為細胞凋亡的過程，這是一種可以殺死癌細胞的細胞死亡機制。

油橄欖和心臟代謝疾病

雖然油橄欖主要與癌症和神經退化性疾病的有益影響有關，但新的研究表明，多酚還可以改善患有慢性心臟代謝疾病（包括肥胖和糖尿病）的人的健康。

西班牙研究人員於 2023 年發表的一項研究發現，食用富含 油橄欖和油酸增強血液抗氧化防禦 並降低氧化壓力和發炎參數。

一般認為氧化壓力先於發炎的發生，而發炎與胰島素抗性有關。研究表明，食用富含這兩種多酚的特級初榨橄欖油可以預防糖尿病的發生。

與油橄欖相關的其他健康益處

由於油橄欖與布洛芬顯著相似，研究人員正在研究該分子減輕該藥物治療的一系列疾病的潛力。

截至 2019 年，全球共有 546 億人患有骨關節炎或類風濕性關節炎。這兩種情況都會因促發炎細胞因子的產生而加劇，這些細胞因子會增加一氧化氮和前列腺素的產生並合成降解關節軟骨的酵素。

多項研究發現，透過抑制環氧合酶，油橄欖可以減輕與細胞激素發炎相關的症狀，並減少一氧化氮和前列腺素的產生。因此，油橄欖被認為是對抗這兩種類型關節炎的潛在有效治療方法。

西班牙的其他研究發現，食用富含多酚（包括油橄欖素）的特級初榨橄欖油， 也可能有助於治癒受損的皮膚.

2023 年的研究表明，食用油橄欖有助於刺激纖維母細胞的產生。纖維母細胞是皮膚中負責再生和修復受損皮膚的細胞。

油橄欖研究的未來

雖然越來越多的研究證明了油橄欖對健康的積極影響和潛在的用例，但在開發基於油橄欖的營養保健品方面進展有限。

博尚表示，這主要是因為沒有人擁有該分子的專利。因此，任何人都可以複製油橄欖生產的藥物，這意味著製藥公司無法收回研發投資。

Beauchamp 提到的另一個限制是，油橄欖只能透過降解特級初榨橄欖油來獲得。生產所需量所需的石油量將是昂貴的。

在可預見的未來，獲得油橄欖益處的最佳方式仍然是消費高品質的特級初榨橄欖油。

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