橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，是地中海飲食的基石。 它的 對健康的益處 已經在無數研究中被發現和證實，幾乎所有它所增色的東西都變得更加美味。
儘管人類已經 種植橄欖 並將它們壓碎成油數千年，大多數人對液態黃金仍然知之甚少。 狡猾的營銷和令人不安的信息只會增加混亂。
而且 整個訓練 （甚至大學課程）都致力於它的生產、健康方面和烹飪用途，關於這個重要的主食，每個人都應該知道一些事情。
所有的橄欖油都不是平等的
橄欖農和橄欖油生產商面臨一系列問題 不斷變化的條件 並根據他們掌握的手段和他們的目標市場做出選擇。
那些旨在生產黃金標準（特級初榨橄欖油）的人需要以技巧和決心來管理生產的每一步，更不用說一定程度的額外成本了。
特級初榨意味著這種油沒有味道缺陷，並且可以通過實驗室的一系列測試。 這也意味著油只含有橄欖汁，沒有別的。
質量很重要
高品質的特級初榨橄欖油不僅味道鮮美，而且與較低等級的初榨橄欖油和純橄欖油相比，還具有更大的健康益處。
即使是特級初榨油的質量和價值也會有所不同。 例如，具有更高抗氧化水平的特級初榨橄欖油將比其他橄欖油具有更長的保質期，並且含有更多我們需要支付額外費用的營養素。
苦澀是個好東西
新鮮橄欖是苦的，所以用新鮮橄欖製成的油也應該是苦的。 事實上，苦味表明我們在選擇特級初榨橄欖油時所期望的健康營養。
好消息是人們不會像以前那樣迴避苦味。 在啤酒、巧克力和咖啡等其他品類中，苦味成分變得越來越流行，並與製作精良的產品相關聯。
保持新鮮
特級初榨橄欖油在製成的那一刻就開始質量下降。 暴露在空氣、熱和光中會顯著加快保質期。 大多數特級初榨橄欖油在最終食用時不再是特級初榨橄欖油。
就好像您為法拉利支付了更多費用，只是您第一次駕駛起亞。
在您購買的每一瓶酒上尋找收穫日期或裝瓶日期——日期越近越好。 如果你只能找到一個 “最好的”日期，應該至少在未來一年。
將其密封在涼爽、黑暗的櫥櫃中。 打開瓶子（或罐頭）後，在一兩個月內使用它。
用它做一切
現在每個人都應該知道，幾乎每道菜都可以用橄欖油代替不太健康的脂肪。
從偷獵和烘焙到炒菜到 油炸, 用黃油和種子油代替特級初榨橄欖油不僅是最健康的選擇，而且您的食物味道也會更好。
