苦味

七月19,2022

一種新的光譜法測定橄欖油的苦味和辛辣味

一項新的研究表明,熒光激發-發射矩陣可用於預測初榨橄欖油的感官特性。

3月25,2022

特級初榨橄欖油的味道

無數因素影響處女特級橄欖油的風味。 了解 basics 可以帶來令人滿意的結果。

20月,2022

特級初榨橄欖油基本指南

是什麼讓橄欖油“額外的處女”? EVOO 是如何製成的,為什麼它是最健康的食用油? 我們有答案。

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12月30,2021

什麼是多酚,為什麼要關心?

高品質的特級初榨橄欖油中富含的天然植物化合物提供了一系列健康益處。

八月26,2021

某些食物蛋白質可降低 EVOO 的苦味和刺激性

這些發現可以為增加處女特級橄欖油對苦味和辛辣味的消費者的吸引力鋪平道路。

可以。 4,2021

選擇高多酚橄欖油的技巧

選擇高多酚油的指南,除了瓶子標籤上的內容外沒有其他信息。

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十一月18,2012

橄欖油中的重要微量化合物

橄欖中最重要的微量化合物濃度很低,但它們對人類健康有顯著的積極影響。

十一月8,2012

研究人員說新工具可以測量橄欖油的“健康性”

使用新的希臘系統來測量關鍵化合物的含量,可以更容易地評估特定橄欖油的健康益處。

2月10,2011

優質橄欖油是大多數消費者尚未獲得的味道

雖然專家考慮了優質橄欖油的苦味和刺激性特徵,但許多消費者似乎更喜歡與橄欖油缺陷相關的其他屬性。

十一月15,2010

好油變壞了:識別橄欖油的缺陷

優質橄欖油的味道如何,以及如何識別油品中的一些缺陷。

十一月3,2010

橄欖油品嚐簡介

在由領先專家撰寫的解決有關橄欖油的基本消費者問題的系列文章的第一篇中,Alexandra Kicenik Devarenne 解釋了橄欖油品嚐和食物搭配。

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