特級初榨橄欖油保質期

特級初榨橄欖油著名的健康益處和感官品質會隨著時間的推移而退化。 有幾個因素在決定其保質期方面起著重要作用。

2月9,2022
保羅·德安德烈斯

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特級初榨橄欖油很有名 對健康的益處 和感官品質隨著時間的推移而下降。 有幾個因素在決定其保質期方面起著重要作用。

EVOO 中的抗氧化劑使其即使在裝瓶數月後仍能保持其高品質。

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在某些情況下,製作精良的 EVOO 仍然存在 特級初榨'在包裝後長達兩年。

儘管在其他特定情況下,退化可能會在幾個月內發生。 因此,從超市貨架上選擇最健康、最美味的特級初榨橄欖油需要一些基本的見解。

看光

光是任何包裝的特級初榨橄欖油的頭號敵人。 一包 EVOO 暴露在光線下的次數越多,其內容物就越會失去其健康益處和風味特徵。

保持油新鮮的抗氧化劑會迅速降解,在短短幾個月的光照下,油甚至可能 變得腐臭. 這是因為光激活了葉綠素,這種綠色色素幾乎存在於所有植物和大量植物衍生產品中。

EVOO 中的抗氧化劑可長期保護產品免於降解,但在直射光下卻無能為力。

請參見:如何在家中儲存特級初榨橄欖油

即使對於 EVOO, 多酚,抗氧化劑不能防止光氧化,”佩魯賈大學食品科學與技術教授 Maurizio Servili 告訴 Olive Oil Times.

它們確實對抗脂肪物質的自由基取代過程,但光氧化反應克服了這一點,酸敗來自葉綠素,”他補充道。

這意味著透明瓶子不會一直暴露在光線下 特級處女”不止幾個星期。 不幸的是,超市貨架上儲存在透明瓶中的許多油就是這種情況。

即使是深綠色的瓶子也會 不能完全防止 光線到達產品並改變其化學特徵。

一般來說,貨架上的包裝和曝光是特級初榨橄欖油和橄欖油的主要問題,”Servili 說。 與在完全黑暗的環境中發生的情況相比,光氧化作用非常迅速,並且降解發生得更快。”

選擇最好的包裝

光氧化的解決方案在於 橄欖油包裝.

我們仍然發現許多橄欖油裝在透明瓶中出售,有些則裝在帶有或不帶有深色層的綠色瓶子中,” Servili 說。 實際上,透明瓶和深綠色瓶沒有本質區別。”

這些確實提供了更多保護,但只是部分保護,”他補充道。 兩者都不是高效和有效的,因為有些瓶子可能會在架子上放幾個星期以上。”

雖然目前許多橄欖油都以透明瓶裝出售,尤其是預計在裝瓶後立即銷售時,但許多生產商現在正在選擇不同種類的包裝來增強 橄欖油保質期.

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透明的瓶子和暴露在光線下會縮短橄欖油的保質期。

最好的解決方案是遮光包裝,例如普通和傳統的錫罐。 利樂包裝也可以,”Servili 說,指的是塗有鋁和其他物質(如食品安全聚乙烯)的常用紙板容器。

其他解決方案包括 盒中袋包裝,越來越多地被業界用於液體食品。

該產品儲存在位於紙板箱內的優質塑料容器中,防止光線照射。 生產商和包裝商越來越多地為其 EVOO 選擇陶瓷瓶,也可以有效地避光。

其他包裝生產商可能使用的包括完全塗層的玻璃或不銹鋼容器,這可能太貴了,”Servili 說。 其他好的解決方案是那些封裝在二級紙板包裝中的瓶子,該包裝仍然可以屏蔽所有或大部分入射光。”

閱讀標籤

許多 olive oil pro生產商在其產品上貼上清晰的標籤,以告知消費者 EVOO 是否 過濾或未過濾,有機及其多酚含量是多少。

許多消費者更喜歡未經過濾的特級初榨橄欖油的味道,例如 Olio Nuovo,由於油中存在固體殘留物和碾磨過程中產生的水,它們通常是混濁和不透明的。

請參見:特級初榨橄欖油基本指南

但是,油中的這種橄欖沉澱物和水會影響產品保持新鮮的時間。 因此,對隨著時間的推移會保持其健康益處和風味特徵的產品更感興趣的消費者應該尋找過濾橄欖油。

EVOO 保質期的評估也可能部分取決於其有機或非有機來源,在某些情況下,這會影響產品的整體抗氧化能力。

有機EVOO 通常來自傾向於增強酚醛特性的生產技術,”Servili 說。 在有機農業中,大多數情況下,公司會提早收穫橄欖以避免季節性病原體,例如 橄欖果蠅

在給定的地區,在收穫相同的橄欖品種的情況下,有機生產可以產生比非有機生產更多的多酚,”他補充說,指的是早期收穫和轉化的橄欖中通常更豐富的多酚和抗氧化劑含量。

然而,並非所有生產商都列出其產品的酚類和抗氧化劑成分。 儘管如此,多酚對 EVOO 實際保質期的影響可能至關重要。

請參見:選擇高多酚橄欖油的技巧

抗氧化劑是最相關的 EVOO 微量營養素之一。 隨著越來越多的科學研究不斷發現更多關於它們的信息,它們對人類健康的影響是眾所周知的。

除了賦予特級初榨橄欖油許多健康益處外,它的抗氧化劑還可以保護它們免於降解,同時顯著延長保質期。

抗氧化劑之所以被稱為抗氧化劑,是因為它們會犧牲自己來保持油的新鮮。” 邊界彎曲, 告訴 Olive Oil Times. 當油受到光、熱和氧氣的壓力時,抗氧化劑就會不斷地自我犧牲。”

它們消失需要多長時間取決於石油的起點和儲存條件,”他補充說。 因此,如果您從百萬分之 1,200 開始,您就遙遙領先。 那裡有很多抗氧化劑,可以更長時間地保護油。”

尋找歐洲原產地的特級初榨橄欖油的消費者也可能會從標籤上的認證中受益。 許多生產商獲得歐盟官方認證,如 受保護的原產地標記 (PDO),它確認產品的質量及其 可追溯性.

如此高的品質往往會包括高於平均水平的酚類含量,同時也禁止在最終產品中出現低品質的橄欖油。

最佳食用日期和折扣

不幸的是,並非所有暴露在貨架上的產品都能讓消費者輕鬆了解橄欖油的生產時間。 例如,一些生產商可能會使用轉換日期(他們可能會說壓制日期)、裝瓶日期或保質期,所有這些都會有很大的不同。

如果保質期是唯一可用的,最好選擇離這個日期越遠越好的特級初榨橄欖油。

大多數橄欖油在銷售時都標有包裝後 18 個月的最佳使用期限,”Servili 說。 如果消費者發現接近那個日期的 EVOO,比方說最多提前五個月,那麼他們可能會嘗試找到更新鮮的瓶子。”

食品店中的許多人對其他產品(例如牛奶)的做法完全相同,因為它們超出了第一行容器以獲得更新鮮的產品,”他補充道。

請參見:用特級初榨橄欖油烹飪

但是,EVOO 新鮮度的最佳指標是收穫日期,此時時鐘開始滴答作響,橄欖會因此而油的降解。 因此,消費者不應選擇收穫日期超過 18 個月的油(有些人認為是 12 個月至 24 個月)。

對於較低質量的產品,例如初榨橄欖油,降解發生得更快。

即使在特級初榨橄欖油類別中,也存在差異。 這取決於橄欖油的含量和脂肪酸的組成,” Servili 說。

超市的特別優惠通常允許消費者購買通常不在其食品預算範圍內的產品。 這些優惠偶爾包括知名品牌銷售的特級初榨橄欖油。 不過,它們可能需要額外的考慮。

Servili 警告說,這些折扣優惠通常包括質量較低的 EVOO 或超出其最佳使用日期的 EVOO。 因此,消費者應仔細閱讀任何折扣油的標籤,看看是否值得節省。

哪裡可以買到新鮮的特級初榨橄欖油

直接與生產商或進口商打交道的特色食品店是尋找新鮮特級初榨橄欖油的最佳起點。

零售搜索器 世界上最好的橄欖油官方指南 讓您可以輕鬆地在您附近或通過在線零售商找到屢獲殊榮的特級初榨橄欖油。


更新於 9 月 20 日 08:- UTC

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