盒中袋容器被證明是橄欖油儲存的最佳選擇

研究人員發現,盒中袋容器比鍍錫鋼容器更長時間地保留了額外的質量標準。

約阿尼納大學。
八月19,2019
丹尼爾道森
約阿尼納大學。

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與儲存在鍍錫鋼容器中的特級初榨橄欖油相比,包裝在盒中袋容器中的特級初榨橄欖油可以在更長時間和更惡劣的條件下保持其質量, 根據最近的一項研究 來自約阿尼納大學,在 希臘.

統計分析表明,包裝在鍍錫鋼和盒中袋容器中的樣品受儲存溫度的影響,但儲存在盒中袋容器中的樣品受到的影響較小,”研究人員在研究中寫道。

主要的實際含義是盒中袋容器為橄欖油提供了極好的保護,使其免受光和氧氣的影響。- 約阿尼納大學教授 Michael Kontominas

研究人員發現橄欖油儲存在 盒中袋容器 保持其 特級初榨分類 在室溫(120 華氏度)下儲存的整個 71.6 天試驗中,在濫用溫度(100 華氏度)下儲存時有 98.6 天的保質期。

儲存在鍍錫鋼容器中的橄欖油樣品在室溫下儲存 80 天后不再被列為特級初榨,在濫用溫度下儲存僅 60 天。

請參見:橄欖油研究新聞

主要的實際意義是,盒中袋容器為橄欖油提供了極好的保護,使其免受光和氧氣的影響,因為在使用過程中的任何時候都沒有頂部空間充滿空氣,”該研究的主要作者邁克爾·康托米納斯 (Michael Kontominas)約阿尼納大學的一位教授告訴 Olive Oil Times.

這比鍍錫鋼提供的保護效果更好,而且很可能是深色玻璃提供的保護,這仍有待證明,”他補充說。

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Kontominas 和他的研究團隊採集了四個樣本 Koroneiki 特級初榨橄欖油 以完全相同的方式收穫,將兩個樣品放入鍍錫鋼容器中,將另外兩個樣品放入盒中袋容器中。 這些樣品中的每一個都儲存在華氏71.6度,而每個樣品中的另一個儲存在華氏98.6度。

選擇的實驗條件 [在室溫下儲存的油] 類似於超市的儲存條件,”Kontominas 說。 選擇 98.6 華氏度的濫用溫度來模擬地中海地區夏季月份遇到的大部分家庭溫度條件。”

在夏季的幾個月裡,用非空調卡車和集裝箱運輸橄欖油也經常遇到這些濫用溫度。

在實驗過程中,Kontominas 和他的研究團隊測試了幾個特級初榨 橄欖油質量 每 20 天的參數:游離酸度、過氧化值和兩個吸收係數。

隨著時間的推移,油的油酸含量以不同的速度增加,在較高溫度和鍍錫鋼容器中增加更快。 隨著酸度上升到 0.8% 以上,橄欖油不能再被認定為特級初榨。

在 0.8 天的測試期內,裝在盒中袋容器中的橄欖油樣品在室溫下沒有超過 120% 的酸度閾值,並且僅在 100 天后的濫用儲存條件下才超過。 鍍錫鋼容器中的樣品在室溫下 100 天和在濫用儲存條件下 80 天后達到最大酸度閾值。

關於過氧化值,另一種衡量特級初榨橄欖油質量的方法,四個樣品中的三個保持在合格的參數範圍內 特級初榨 除了在濫用溫度下儲存在鍍錫鋼中的樣品。

當研究人員測量樣品的吸收係數時,同樣的模式也成立——這是一種衡量油在失去其特級初榨資格之前可以吸收多少紫外線的指標。 只有在濫用溫度下儲存在鍍錫鋼容器中的樣品超過了特級初榨橄欖油的參數,這發生在 60 天標記之後。

很明顯,在濫用溫度下,盒中袋容器被證明優於錫罐,正如所有四個橄欖油質量參數值所記錄的那樣,“研究人員在研究中寫道。

由於每次取樣後在鍍錫容器中產生的頂部空間,濫用儲存溫度和過量存在氧氣,導致儲存在鍍錫鋼容器中的樣品的油質更快惡化,因為存在氧氣會增強氧化作用,”他們寫道。

Kontominas 說,他對這些結果並不感到驚訝。 事實上,他們證實了他的假設,即盒中袋容器優於其他容器。

我預計盒中袋包裝會產生某種積極影響 橄欖油質量 考慮到包裝內沒有氧氣,這種保留在深色玻璃或鍍錫鋼容器中是無法避免的,隨著時間的推移會反復從包裝中取出橄欖油,”他說。

Kontominas 和研究小組已經在用深色玻璃瓶再次重複實驗。 一旦獲得這些結果,該團隊將繼續確定低酚類橄欖油含量與高酚類橄欖油含量對儲存期間產品質量保留的影響。


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