`選擇高多酚橄欖油的提示 - Olive Oil Times

選擇高多酚橄欖油的技巧

可以。 4,2021
Liliana Scarafia - Agbiolab

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感興趣的消費者 對健康的益處 經常問如何找到高多酚特級初榨橄欖油。

僅列出少數品牌 多酚含量 在線,但通常只是一個普通數字,沒有明確提及測量多酚值的單位。

請參見:Gundry 博士的橄欖油:有爭議的推銷員兜售一劑騙局

這會造成混亂,因為不同的實驗室可能會根據其能力使用不同的多酚測試方法,並且多酚結果可能大相徑庭且無法直接比較。

例如,以沒食子酸或咖啡酸單位表示的測試幾乎等同,但與其他單位完全不同。

我們可以深入研究如何測量多酚的細節。 但為簡單起見,這裡是選擇高多酚油的指南,除了瓶子標籤上的內容之外沒有其他信息:

早收(不晚收)

橄欖果實中多酚的積累早於油的積累。 該成分可能在生長季節發生變化,隨後在果實成熟開始時減少。 因此,早期收穫的橄欖油將具有更高水平的多酚。

產於溫帶氣候(非沙漠氣候)

生長在溫帶和沙漠氣候的橄欖之間多酚含量的差異可能是由於果實的成熟速度。

沙漠橄欖可能較早成熟,多酚含量總體下降。 另一方面,溫和的缺水壓力,如地中海氣候下的雨養果園,可能會導致多酚的增加。

  • 來自富含多酚的橄欖品種:Coratina、Cornicabra、Maurino、Picual、Mission 或 Tuscan 混合物
  • 不是來自多酚含量低的橄欖品種:Arbequina 或食用橄欖品種,如 Sevillano 或 Manzanilla

的遺傳學 橄欖品種 確定多酚水平潛力,品種繁多。

水果中多酚的含量可能比所得油中的含量高一百到一千倍。 因此 食用橄欖 需要通過發酵、鹽漬或化學處理去苦味才能食用。

此外,已選擇食用橄欖品種以降低苦味,從而降低多酚的可遺傳水平。 另一方面,用於產油的橄欖品種果實中的多酚含量較高,而不幸的是,大部分會在碾磨過程中流失。

  • 風味風格列為穩健(不溫和或精緻)

一些橄欖油品牌在獲得高多酚油方面付出了額外的努力。 加工橄欖果實的磨坊主在實現這一目標方面發揮著重要作用。 不幸的是,標籤上沒有標明研磨目標是什麼。

如果主要對橄欖苦苷和 油橄欖素 由於聲稱對健康有益,因此必須依靠實驗室測試來量化這些多酚或油本身的味道:苦味主要是由橄欖苦苷和辛辣味(引發咳嗽的喉嚨感覺)引起的。

此外,請記住,這兩種複雜的多酚主要存在於新鮮油中,而在舊油中自然會消耗殆盡。

讓我們享受專門的橄欖種植者和磨坊主為我們精心打造的大自然禮物。


更新時間 30 月 05 日 54:- UTC

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