如何在家中儲存特級初榨橄欖油

摘要

特級初榨橄欖油是地中海飲食中的關鍵成分，其健康益處和獨特風味使其受到世界各地廚​​師的歡迎。正確儲存特級初榨橄欖油對於維持其品質至關重要，溫度、光照和氧氣接觸等因素對於長期維持其特性起著重要作用。不同類型的容器，例如玻璃瓶、錫罐和盒中袋容器，可提供不同程度的保護來抵禦這些破壞因素，每種容器都有各自的優點和缺點。

特級初榨橄欖油是 地中海飲食.

它的健康特性是 數百項科學研究，而 EVOO 的獨特風味使其成為世界各地許多廚師所珍視的秘方。

聖馬力諾的米其林星級廚師 Luigi Sartini， 告訴 Olive Oil Times “幾乎我所有的食譜都以特級初榨橄欖油結尾。”

鑑於其作為優質原料的重要性，世界各地越來越多的人選擇特級初榨橄欖油在家中使用。

進入廚房後，特級初榨橄欖油必須妥善處理和儲存，以隨著時間的推移保持其健康特性和特殊風味。

儲存大量的 EVOO

氧氣是特級初榨的最大威脅 橄欖油質量. 與氧氣接觸是氧化的主要原因（光和熱也會導致氧化）。

EVOO 的一些最重要的組件，例如 多酚 和生育酚，在確定其風味和健康特性以及保持其質量方面發揮作用。

當特級初榨橄欖油與氧氣接觸時，就會氧化。當發生這種情況時，多酚會先氧化，保護產品的脂肪酸。

生產商採用多種程序和技術來限制甚至避免與氧氣的接觸。他們知道處理至關重要，在家裡也是如此，特級初榨橄欖油在實際使用前可能會存放數月。

高品質特級初榨橄欖油通常直接從生產商購買，生產商將其裝在密封容器中出售，每個容器可容納不同數量，通常最多 5 公升。

“為了保存 EVOO，每個容器，無論大小，都必須裝滿並正確密封，以盡可能減少氧氣的可用空間，”意大利拉特拉的生產商 Alessandro Ceraudo 告訴 Olive Oil Times. “一旦打開以供日常使用，罐子或瓶子應始終在之後立即正確關閉。”

溫度因素

EVOO 是一種具有彈性的產品，可由世界各地的生產商輕鬆運輸。儘管如此，在家中存放特級初榨橄欖油罐和瓶子仍然需要 避免極低或極高的溫度.

特級初榨橄欖油的最佳儲存溫度範圍是14 ºC至18 ºC之間。這樣的範圍有助於延長特級初榨橄欖油最相關的特性的保存期限。即使溫度大幅超出該範圍，它的許多特性仍然是安全的。

在 12°C 以下，特級初榨橄欖油可能會開始出現凝固跡象，但這不會損害其感官和營養品質。當溫度過於接近0°C時，就會發生這種損害。

另一方面，較高的溫度也會導致氧化。

EVOO 在黑暗中茁壯成長

光有一個 顯著的效果 關於特級初榨橄欖油的質量和耐用性。

在陽光直射下儲存的特級初榨橄欖油會很快失去其健康特性，甚至在幾個月內變質到無法再食用的程度。

造成這種情況的原因之一是葉綠素所發揮的作用，葉綠素是特級初榨橄欖油的一種成分，受光照可活化。一旦發生這種情況，葉綠素就會破壞特級初榨橄欖油中的其他重要成分。

將特級初榨橄欖油儲存在黑暗中可以保證其保質期比儲存在光照下長近三倍。

更具體地說，EVOO 的健康特性很容易在黑暗中保存，即使在長時間儲存後仍能充分體現其風味和健康益處。

而深色玻璃瓶， 盒中袋容器 罐頭仍然是儲存 EVOO 的最流行方式，有時產品可能裝在透明瓶中。

在這種情況下，請檢查特級初榨橄欖油的裝瓶時間以及其顏色是否有點橙色，這是發現葉綠素活化的簡單方法。

購買透明瓶裝的特級初榨橄欖油時，請按照上述提示將橄欖油倒入多個小容器中將有助於保持品質。

比較袋子、罐子和瓶子

越來越多的生產商在盒中袋容器中出售他們的 EVOO。 當產品從容器中倒出時，盒子內的袋子逐漸放氣，從而限制了油與氧氣的接觸。

盒中袋容器允許消費者在家中安全地儲存大量特級初榨橄欖油更長時間。 但是，這些袋子通常由塑料製成，不可再填充。

傳統上，生產商將特級初榨橄欖油裝在錫罐中儲存和銷售。 這些容器是不透明的，可以阻擋光線的有害影響。 它們還可以最大限度地減少進入的氧氣量，並且鑑於它們的耐用性和強度，它們可以很容易地儲存。

錫罐由鋼製成，內部有錫襯裡，可避免其內容物發生任何可能的化學變化。 這些容器也可以直接在廚房使用或放在家裡的桌子上。

此外，可以購買各種尺寸的罐頭，但它們的金屬外觀並不總是被認為是美觀的，並且可能會導致消費者選擇其他類型的容器。

然而，玻璃瓶是特級初榨橄欖油最廣泛使用的容器，因為它被認為更美觀。它們是許多高品質特級初榨橄欖油生產商的首選儲存方法。

不過，玻璃瓶容易受到光線穿透，這使得它們非常適合用於品嚐或廚房使用的少量特級初榨橄欖油。

鑑於人們越來越意識到光造成的損害，許多生產商已經開始使用完全塗有不透明材料的玻璃瓶。 一種保留投資於原創和優雅設計的選項的解決方案。

陶瓷瓶也越來越受歡迎，因為 他們提供的簡單個性化 以及受陶瓷啟發的傳統信息和與領土的聯繫。

雖然比某些替代品更精緻且更容易破裂，但陶瓷瓶可提供最高水平的防光污染保護。

但是，大多數出售的特級初榨橄欖油都是裝在 PET 容器中出售的。 這些瓶子有許多不同的形狀和尺寸，生產商可以很容易地進行個性化設置。

PET容器也非常耐運輸且易於處理。 但是，它們大多是透明的，因此必須將它們存放在陰涼處，以保持其質量。

特級初榨橄欖油可以保存多久？

雖然許多國家對 EVOO 有不同的規定，但在美國和歐盟，其保質期為 18 個月。

不過，由於特級初榨橄欖油的品質取決於許多不同的因素——從生產階段的具體情況到隨後暴露在溫度、光線和氧氣中——其品質下降的實際極限可能會有很大差異。

在家裡的最佳儲存條件下，橄欖油將保持其 特級初榨 品質長達兩年。 消費者可以判斷油何時不再 特級初榨 因為他們將開始 味道主要缺陷之一 – 酸敗、發霉、酒味或霉味。

“對於每天在家中使用特級初榨橄欖油的人來說，一個好的策略是估算一年的消費量，然後直接從生產商那裡購買，」Ceraudo 說。 “應該在收穫後立即購買，此時橄欖會被加工並生產出新的特級初榨橄欖油。