如何在家中儲存特級初榨橄欖油

最佳存儲需要保護 EVOO 免受光、熱和氧氣的影響。 適當的儲存將確保橄欖油的質量和健康益處盡可能長時間地保存。

九月28,2021
保羅·德安德烈斯

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特級初榨橄欖油 (EVOO) 是 地中海飲食.

它的健康特性是 數百項科學研究,而 EVOO 的獨特風味使其成為世界各地許多廚師所珍視的秘方。

聖馬力諾的米其林星級廚師 Luigi Sartini, 告訴 Olive Oil Times 幾乎我所有的食譜都以特級初榨橄欖油結尾。”

請參見:橄欖油 Basics

鑑於其作為優質原料的重要性,世界各地越來越多的人選擇特級初榨橄欖油在家中使用。

進入廚房後,特級初榨橄欖油必須妥善處理和儲存,以隨著時間的推移保持其健康特性和特殊風味。

儲存大量的 EVOO

氧氣是特級初榨的最大威脅 橄欖油質量. 與氧氣接觸是氧化的主要原因(光和熱也會導致氧化)。

EVOO 的一些最重要的組件,例如 多酚 和生育酚,在確定其風味和健康特性以及保持其質量方面發揮作用。

當 EVOO 與氧氣接觸時,它會氧化。 發生這種情況時,多酚首先氧化,保護產品的脂肪酸。

生產者部署了許多程序和技術來限制甚至避免與氧氣接觸。 他們知道處理至關重要,在家中也是如此,EVOO 可能會在實際使用前存放數月。

高質量的 EVOO 通常直接從生產商處購買,生產商將其裝在可容納不同數量(通常最多 - 升)的密封容器中出售。

為了保存 EVOO,每個容器,無論大小,都必須裝滿並正確密封,以盡可能減少氧氣的可用空間,”意大利拉特拉的生產商 Alessandro Ceraudo 告訴 Olive Oil Times. 一旦打開以供日常使用,罐子或瓶子應始終在之後立即正確關閉。”

溫度因素

EVOO 是一種有彈性的產品,很容易被世界各地的生產商運送。 儘管如此,EVOO 罐頭和瓶子在家裡的功能性存儲仍需要 避免極低或極高的溫度.

EVOO 存儲的最佳溫度範圍在 14 ºC 到 18 ºC 之間。 這樣的範圍有助於延長最相關的 EVOO 特性的耐用性。 儘管如此,即使溫度大大超出該範圍,它的許多品質仍然是安全的。

在 12 °C 以下,EVOO 可能會開始出現凝固跡象,但這不會損害其感官和營養品質。 當溫度太接近 0 °C 時,反而會發生這種損壞。

另一方面,較高的溫度也會導致氧化。

EVOO 在黑暗中茁壯成長

光有一個 顯著的效果 關於特級初榨橄欖油的質量和耐用性。

儲存在全光照下的 EVOO 會很快失去其健康狀態,甚至會在幾個月內降解到無法再食用的程度。

造成這種情況的原因之一是葉綠素所發揮的作用,葉綠素是一種由曝光觸發的 EVOO 成分。 一旦發生這種情況,葉綠素就會破壞其他重要的 EVOO 內容。

將 EVOO 存放在黑暗中可確保持續時間幾乎是存放在光照下的三倍。

更具體地說,EVOO 的健康特性很容易在黑暗中保存,即使在長時間儲存後仍能充分體現其風味和健康益處。

而深色玻璃瓶, 盒中袋容器 罐頭仍然是儲存 EVOO 的最流行方式,有時產品可能裝在透明瓶中。

在任何這種情況下,檢查 EVOO 的裝瓶時間以及它的顏色是否有點橙色,這是發現葉綠素活化的簡單方法。

在購買透明瓶子中的 EVOO 時,按照上述將瓶子倒入各種較小容器中的提示將有助於保持質量。

比較袋子、罐子和瓶子

越來越多的生產商在盒中袋容器中出售他們的 EVOO。 當產品從容器中倒出時,盒子內的袋子逐漸放氣,從而限制了油與氧氣的接觸。

盒中袋容器允許消費者在家中安全地儲存大量特級初榨橄欖油更長時間。 但是,這些袋子通常由塑料製成,不可再填充。

傳統上,生產商將特級初榨橄欖油裝在錫罐中儲存和銷售。 這些容器是不透明的,可以阻擋光線的有害影響。 它們還可以最大限度地減少進入的氧氣量,並且鑑於它們的耐用性和強度,它們可以很容易地儲存。

錫罐由鋼製成,內部有錫襯裡,可避免其內容物發生任何可能的化學變化。 這些容器也可以直接在廚房使用或放在家裡的桌子上。

此外,可以購買各種尺寸的罐頭,但它們的金屬外觀並不總是被認為是美觀的,並且可能會導致消費者選擇其他類型的容器。

請參見:包裝如何影響橄欖油質量

然而,玻璃瓶是 EVOO 使用最廣泛的容器,被認為更美觀。 它們是許多高質量 EVOO 生產商的首選存儲方法。

儘管如此,玻璃瓶仍然容易被光線穿透,這使得它們非常適合用於品嚐或在廚房中使用的少量 EVOO。

鑑於人們越來越意識到光造成的損害,許多生產商已經開始使用完全塗有不透明材料的玻璃瓶。 一種保留投資於原創和優雅設計的選項的解決方案。

陶瓷瓶也越來越受歡迎,因為 他們提供的簡單個性化 以及受陶瓷啟發的傳統信息和與領土的聯繫。

雖然比某些替代品更精緻且更容易破裂,但陶瓷瓶可提供最高水平的防光污染保護。

但是,大多數出售的特級初榨橄欖油都是裝在 PET 容器中出售的。 這些瓶子有許多不同的形狀和尺寸,生產商可以很容易地進行個性化設置。

PET容器也非常耐運輸且易於處理。 但是,它們大多是透明的,因此必須將它們存放在陰涼處,以保持其質量。

EVOO 可以存放多長時間?

雖然許多國家對 EVOO 有不同的規定,但在美國和歐盟,其保質期為 18 個月。

儘管如此,由於 EVOO 的質量取決於許多不同的因素——從生產階段的具體情況到隨後的溫度、光照和氧氣暴露——其質量下降的實際限制可能會大不相同。

在家裡的最佳儲存條件下,橄欖油將保持其 特級初榨 品質長達兩年。 消費者可以判斷油何時不再 特級初榨 因為他們將開始 味道主要缺陷之一 – 酸敗、發霉、酒味或霉味。

對於那些在家中日常使用 EVOO 的人來說,一個好的策略是估計一年的消費量,然後直接從生產商那裡購買,”Ceraudo 說。 應該在收穫後立即加工橄欖並生產新的 EVOO 時購買。”


更新時間 20 月 11 日 12:- UTC

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