過濾或未過濾的橄欖油？ 消費者的選擇

橄欖油生產 是提取橄欖核果中所含油的過程，涉及磨坊中的一系列階段。

橄欖收穫後，被運送到磨坊，清洗並壓碎成濃稠的糊狀物，該糊狀物經過稱為混勻（或揉捏）的過程。 Malaxation 是一個關鍵階段，它允許油滴結合併形成更大的油滴。

然後將糊狀物送入離心機，離心機旋轉糊狀物以將油與果肉、果核和水分離。

最後，得到的橄欖油被傳送到一個較小的離心機 - 分離器 - 去除油中大部分剩餘的水和懸浮固體。

於是，橄欖油誕生了。 如果它滿足特定的質量和感官標準，則被歸類為特級初榨，包括所有 對健康的益處 最高品質的橄欖油提供。

改造過程完成後，有 生產者可選擇的兩條路徑 將他們的橄欖油推向市場。

他們可以將未經過濾的橄欖油按原樣裝瓶。 另一種選擇是過濾或過濾橄欖油，具體取決於所採用的技術。 過濾（或擱置）去除任何殘留的固體顆粒和水分。

過濾橄欖油和未過濾橄欖油之間的第一個明顯區別是外觀：未過濾橄欖油由於油中存在固體殘留物而變得不透明和混濁，而過濾橄欖油更明亮、更透明，不含雜質。

橄欖油過濾本身就是橄欖油生產的重要階段。

國際橄欖理事會 橄欖油生產國政府間組織 (IOC) 建議對橄欖油進行過濾以去除任何固體微粒和水，從而延長橄欖油的保質期。

大多數市售的特級初榨橄欖油都經過過濾。

未經過濾的橄欖油，也稱為渾濁、遮蔽或 新奧利奧，數量較少，並受到一些消費者的讚賞，他們認為它具有更豐富的風味和香氣並更好地保留了其 多酚 比它的過濾對應物。

多酚是一種存在於橄欖油（尤其是特級初榨橄欖油）中的生物活性化合物，它對橄欖油的許多健康益處負責。 這就是為什麼一些消費者 尋求高多酚 （或高酚）特級初榨橄欖油。

在過濾方面，橄欖油生產商沒有明確的標準。 有些不過濾橄欖油，而有些則採取額外步驟以獲得更清澈的最終產品。

過濾可使油的風味和香氣更加清晰，對多酚和其他有益化合物的含量影響最小，並延長油的保質期。

Eleftheria Kasfiki，出口經理 奧利科經紀人，一家位於雅典的裝瓶和出口公司，表示過濾是必不可少的，它可以保存特級初榨橄欖油及其所有品質。

Kasfiki 不同意橄欖油在未經過濾時保留其感官特性，因為由橄欖果肉顆粒、水分和人造黃油（瓶中橄欖油發酵過程中產生的副產品）組成的沉澱物會逐漸在瓶底形成，從而改變風味和減少油的保質期。

她補充說，橄欖油過濾，尤其是在生產特級初榨橄欖油時，是一個要求很高的過程，需要對設備和專業知識進行投資才能有效地完成。

“橄欖油過濾可去除油中的水分和任何殘留物，使其變得清澈並可供食用，”Kasfiki 說。 “只有在早期收穫的特級初榨橄欖油（olio Novello）的情況下，消費者可以在每個季節大約三個月的短時間內使用，才避免過濾。”

根據意大利廚師和橄欖油愛好者 Matia Barciulli 的說法，一些消費者對未經過濾的橄欖油的偏好已成為過去。

“回想起所有生產過程都非常手工的時代，過濾的唯一機會是表面分離，所有發酵過程都被激活，”他說。

“在我們這個時代，我們不應該就橄欖油過濾進行辯論，”巴丘利補充道。 “很容易理解，要長期保存的食物必須盡可能乾淨、過濾並儲存在鋼製容器中。”

“很多時候，我走進一家超市，看到人們看著這個可怕的透明橄欖油瓶，底部有一厘米的棕色物質，”他繼續說道。 “我向他們解釋說，他們所擁有的是一瓶腐臭的油，裡面夾著一些不需要的味道。”

總的來說，過濾後的橄欖油比未過濾的油更能吸引消費者，因為它的透明度很高。

過濾後的橄欖油還擁有更長的保質期； 未經過濾的橄欖油更容易受到熱和光的影響，應該比過濾的特級初榨橄欖油更快地消耗。

懷舊的購物者經常尋找未過濾的橄欖油，他們希望立即或在幾個月內食用新鮮研磨的橄欖油。

過濾和未過濾的橄欖油在營養成分（如多酚）方面的差異可以忽略不計。 畢竟，橄欖油中的多酚含量主要與橄欖的品種和產地以及工廠的適當加工相對應，而不是過濾過程。

在任何情況下，選擇過濾或未過濾的特級初榨橄欖油都取決於口味和個人喜好。

當橄欖油過濾正確及時地進行時，結果對生產者和消費者都是有益的。