正如歷史上 橄欖油價格高 令當局、零售商和消費者更加警惕 盜竊 和 騙局埃斯特雷馬杜拉大學的研究人員找到了一種利用超音波檢測摻假橄欖油的方法。
“[這]開創性 研究 表明超音波（人類聽覺範圍之外的聲波）可以根據其獨特的聲波頻率來檢測不同類型的油，」埃斯特雷馬杜拉大學應用物理學教授安東尼奧·希門尼斯（Antonio Jiménez）說。
到目前為止，我們已經取得了出色的成果，並發現波傳播的強度和距離會根據石油的類型而改變。每種油都有不同的聲音。
儘管他的團隊在二十多年前就開始了超音波研究，但他們直到 2017 年才開始進行橄欖油分析。
“我們之前研究過葡萄酒、蜂蜜、醃肉，甚至石頭和考古結構等物體，」希門尼斯說。
請參見：研究人員開發出更簡單、更便宜的遊離酸測量方法研究團隊開始研究橄欖油和其他食用油後，他們試圖區分橄欖油、葵花籽油和大豆油的聲學特徵。 “隨後，我們將不同的油結合起來，研究橄欖油和葵花籽油的混合，」希門尼斯補充道。
葵花籽油是摻假最常用的食用油之一 特級初榨橄欖油 因為其價格低廉且脂肪酸組成相似，特別是在使用高油酸葵花籽油時。
特級初榨橄欖油可以摻入百分之五的其他食用油，這使得檢測風味變化變得非常不同。因此，希門尼斯相信這種新方法將被證明是無價的。
“超音波感測器浸入油中進行分析，」他說。 “這些換能器就像麥克風一樣，可以檢測 25 萬赫茲範圍內的超音波，而人耳可以檢測到 - 赫茲範圍。
Jiménez 解釋說，研究人員可以根據以下因素確定橄欖油是否正宗： “油聽起來怎麼樣，」補充說，油有 “不同的特性，例如酸度或脂肪酸，超音波對這些特性極為敏感，因此它們物理結構的任何變化都會被檢測到。”
“我們透過油發送聲波，並使用可以讀取聲波的特殊設備來聆聽返回的內容，」希門尼斯說。 “結果非常出色。”
“我們能夠將特級初榨橄欖油與低至百分之一的精煉橄欖油或葵花籽油區分開來，」他補充道。 “通常情況下，消費者無法檢測到百分之十的摻假，但我們的設備可以檢測到油中低至百分之一的變化。”
Jiménez 表示，與用於檢測橄欖油摻假的傳統方法相比，超音波不具侵入性，這意味著不需要對樣品進行物理或化學改變即可進行測定。
“這非常類似於孕婦去看醫生進行超音波檢查，以確定她是否會生男孩、女孩或雙胞胎，」他說。 “當然，胎兒不會受到任何傷害。嗯，石油也是如此。”
希門尼斯也吹捧超音波方法比用於測試橄欖油摻假的其他方法更實用，這通常需要昂貴的實驗室設備。
“我們的技術經濟實惠且便於攜帶，」他說。 “該設備可以移動到油樣所在的地方。”
“到目前為止，我們已經取得了出色的成果，並且發現波浪傳播的強度和距離會根據石油的類型而變化。」Jiménez 補充道。 “每種油都有不同的聲音。”
特級初榨橄欖油化學成分的細微變化意味著該技術還可以 確定橄欖油的來源.
當局可鑑定特級初榨橄欖油是否含有 受保護的原產地標記 or 受保護的地理標誌 透過將結果與已知樣品進行比較，標籤是真實的。
“現在，我們想更進一步，嘗試分析給定樣品中的脂肪酸成分，例如 omega-3 或 omega-6 的含量以及一般的三酸甘油酯，」Jiménez 說。
“一旦啟動並運行，我們預計這些測試將在工廠和商店中使用，」他補充道。 “這個過程可以大規模進行，無需進行廣泛的學術培訓來操作該設備。”
