新西蘭生產商使用白利糖度來確定理想的收穫時刻

根據他的葡萄種植經驗，一位 屢獲殊榮的新西蘭製片人 正在開發一種具有成本效益的方法來確定收穫橄欖的最佳時機，以平衡高產量與 多酚含量.

羅斯·溫蒂納 (Ross Vintiner)，The Vintiner's Grove 的共同所有人， 告訴 Olive Oil Times 四月 他正在製定一個收穫計劃，以優化他的產品中多酚和其他抗氧化劑的含量 特級初榨橄欖油.

溫蒂納住在北島懷拉拉帕地區，他說這項實驗是基於他之前的經驗，但他很快就找到了支持這一觀點的研究。

“後來我發現 西班牙研究 驗證了我的工作假設，”他告訴 Olive Oil Times.

溫蒂納說，他獨立觀察到，最好在橄欖的白利糖度讀數下降時收穫，這與整個水果行業的做法相反。 “當每個品種的白利糖度水平下降時我就會收穫，這與釀酒師的做法相反，”他解釋道。

“研究表明，與需要最高糖度才能收穫的葡萄不同，橄欖的最低糖分（糖度水平）等於最高的油和總多酚，”Vintiner 說。 “這是確定收穫時間的一種廉價方法。 測量白利糖度的折光儀成本約為 100 新西蘭元（57 歐元）。”

“大約十年前，根據我種植葡萄的經驗，我很好奇：橄欖果實的成熟度、橄欖果實中的油含量和糖含量之間是否存在關係？” 他回憶道。

隨後，文蒂納開始測量橄欖葉和果實的白利糖度水平，發現葉汁讀數上升表明橄欖果汁讀數上升。

“然後白利糖度水平下降，與葡萄相反，與水果中油的物理跡像一致，”他說。 “每個品種都不同。”

“糖含量的最小值與油含量的最大值相關，”Vintiner 解釋道。 “我觀察了每個品種通常的糖分水平和成熟度，並從盛花後的幾天開始計算最大成熟度。”

“這些結果為每個品種提供了預測收穫指數（作物產量的衡量標準），”他補充道。

溫蒂納說，他通過這樣做改進了他的方法 進一步的研究. “糖和酚類化合物之間沒有很強的相關性，”他說。 “然而，在成熟過程中總酚類化合物會減少。”

“當我們收穫高多酚並且酚類化合物在成熟過程中下降時，我將典型的多酚下降疊加在收穫指數上以估計我的收穫時間，”Vintiner 補充道。 “我每年都會根據糖含量和多酚結果檢查該指數，以驗證模型。”

“該指數提供了收穫日期、油含量和多酚之間可靠且可接受的權衡，”Vintiner 說。 “通過測量橄欖汁的白利糖度並預測油含量，我可以更好地估計收穫時間，以實現高酚類化合物和每個品種合理的油產量。”

“可以構建每個樹林獨有的收穫指數，將白利糖度油含量與可能的酚類水平聯繫起來，”他補充道。

Vintiner 在他的大理莊園種植了 Frantoio、Koroneiki、Kalamata、Leccino、Pendolino 和 Picual 樹，他表示，他一直在使用上述模型來持續實現所有這些樹的高總多酚含量（含量超過每公斤 250 毫克）中等到高產油量（卡拉馬塔食用橄欖除外）。

“我們最好的多酚油在新西蘭的多酚油總量中處於或接近最高水平，”他說。 “在我看來，除了風味之外，高酚類橄欖油也定義了橄欖油的真正品質和健康。”

他說，橄欖皮顏色並不是新西蘭何時開始收穫的有力指標。 “經常使用橄欖果肉顏色，果肉呈白色表明成熟，”Vintiner 說。

“還對水果水分含量進行測試以確定成熟度，”他補充道。 “其他農民遵循嘗試過的時機和經驗。 很可能很快就會通過手持設備測量實時橄欖總多酚。”

溫蒂納說，他對自己果園的所有組成部分進行的測試比大多數橄欖種植者都要多，並測試新想法以指導明智的決策。

文蒂納在橄欖種植和特級初榨橄欖油生產方面的創新方法也促使他開發出新的施肥方法。 結果，大理莊園的樹林增加了一倍 土壤有機質 – 五年內處於不同分解階段的植物和動物廢物。

橄欖果渣是一種公認的肥料，但 Vintiner 採取了新方法。 “我開創了橄欖施肥的新方法，包括使用橄欖果渣，所有這些都在 Biogro（新西蘭主要有機認證機構）有機認證和生物動力實踐的範圍內，”Vintiner 說。

Vintiner 在這些範圍內工作，因為自 Vintiner 於 2011 年購買該地產以來，大理只使用經過認證的有機和生物動力方法和投入。

“我用我們的果渣進行發酵，發酵需要大約三週的時間才能成熟，可持續長達兩年，”他說。 “經測試，發酵果渣的植物有效氮和鉀含量很高，分別對生長和果實飽滿至關重要。”

“我在春季和秋季使用這種稀釋的發酵液作為葉面噴霧，”Vintiner 補充道。 “由於發酵中的微生物生物量（土壤有機質的活性成分的質量，是土壤質量的重要衡量標準）含量較低，因此我以低比例添加了有效的有機微生物（自然存在的生物體的混合培養物）。”

他說，根據研究和自己的經驗，他發現微劑量、一次少量施肥、經常施肥可以達到最佳效果。

他還創造了蕁麻、紫草和苜蓿的混合物，並與海帶一起發酵，以產生富含橄欖最需要的礦物質的磨碎液。 此外，他還通過種植三葉草、大蕉和紫草進一步支持大理的土壤健康； 與其他植物和樹木一起，他的羊在那裡吃草並給土壤施肥。

溫蒂納善於探索未知領域，是懷拉拉帕地區唯一的卡拉馬塔橄欖種植者，他說卡拉馬塔橄欖的酚類化合物含量非常高。 “卡拉馬塔樹在懷拉拉帕生長良好，但結果卻存在問題，”他說。

但他找到了克服這個問題的方法。 “採用了多種技術，包括在朝陽的斜坡上種植、每年修剪以及每年與紫草、大理卡拉馬塔果一起種植，”他說。

“我熱衷於種植最好的土壤、土壤生命以及其上的一切多樣性，”Vintiner 總結道。