單品種橄欖油如何促進生態農業、保護景觀

的生產 特級初榨橄欖油 來自單一橄欖品種的橄欖產量在過去幾十年中顯著增加。

在全球範圍內，種植者對品質的日益承諾與對向消費者呈現的新口味的探索並行不悖。

從 Coratina 到 Picual、Manaki 到 Chemlali、Itrana 到 Ayvalık，生產商向 NYIOOC World Olive Oil Competition 每年的產量都超過了混合物，這表明了該生產領域在國際市場上的重要性。

“單品種特級初榨橄欖油使生產商能夠增強從每個橄欖品種中獲得的油的獨特特性，包括分析參數，例如脂肪酸組成和 多酚含量”，馬爾凱地區農業和漁業局橄欖部門負責人兼館長芭芭拉·阿爾菲 (Barbara Alfei) 說道。 義大利單一品種橄欖油資料庫，現已出第二十版。

“這方面對於營養價值和健康特性，尤其是感官特性非常重要，」她補充道。

“另一個關鍵點是，生產單一品種有助於增強本土植物之間的聯繫 橄欖品種 和他們的領土，」她繼續說道。 “在像義大利這樣廣泛種植傳統橄欖的國家，大多數品種並不是隨機傳播的； 每一個都與特定的區域相連，並與特定的環境、土壤、氣候條件和景觀有著緊密的聯繫。”

於是就出現了這個概念 “「風土」一詞可以明確應用於由與具有特定特徵的特定地區相關的本土品種製成的高品質單一品種。

“經過二十年對單一品種的研究，我們可以合理地說， “葡萄酒產業中使用的「風土」是在特定地區、特定土壤氣候條件下生產各種品種的基礎，形成了在任何其他地區都獨一無二且不可重複的特徵，」阿爾菲說。

她指出，在這種情況下，最好使用“品種”一詞而不是“品種”，因為後者表示廣泛種植的橄欖樹類型，與特定地區無關。 相較之下，多樣性意味著與明確區域相關的本土種類。

“在這種情況下，我們可以利用環境相容性的因素，」她說。 “當品種在特定環境中適應良好並順利發育時，我們必須減少化學處理的干預，這有助於我們尊重當前的環境和農業可持續性標準。”

“事實上，這在當今氣候危機的框架下被證明非常有用，因為氣候危機的頻率越來越高 極端天氣事件 由於直接的氣象原因或隨後必然需要處理的害蟲爆發，通常會對生產產生負面影響，」阿爾菲補充道。

阿爾菲說，這表明推廣本土品種有助於保護傳統和歷史悠久的橄欖園，這些橄欖園通常由百年老樹組成，具有獨特的景觀。 此外，在同一地區種植多個品種可以讓農民實現差異化生產，同時促進當地生物多樣性。

“擁有巨大樹木的景觀代表著該地區的歷史，」她說。 “這意味著價值觀、傳統和習俗，透過更多成分豐富了石油的特性……這是生產商在市場上展示其產品時可以利用的優勢。”

AMAP 組織了一年一度的全國橄欖樹修剪錦標賽 Forbici d'Oro，這意味著 “金剪刀”，保護和恢復傳統的橄欖林和景觀。

對古樹要正確管理，必要時進行修復 適當的改革修剪; 這些傳統樹林的所有者需要能夠有效工作並賺取足夠收入的技能。 這也有幫助 避免土地廢棄風險.

“如果沒有收入，橄欖樹就會被遺棄，這將導致生物多樣性喪失，同時影響景觀的生產結構，」阿爾菲說。 “然後，我們正在推動一條良性道路，該道路設想了基本策略並呼籲專業精神。”

“透過更好地管理修剪和收穫，除了提高產品的價值（以有利可圖的價格出售）之外，農民還可以獲得足夠的收入，」她補充道。 “這樣，土地廢棄的風險就會降低。”

這些是推動義大利單一品種油資料庫的目標。 目前，來自義大利 194 個地區的 19 種單一品種的詳細信息，包括營養價值、健康特性和感官特徵，可以在其 4,087 年來分析的 20 個樣本的數據庫中找到。

“我們已經獲得了大量數據和經驗，這些數據和經驗已收集在資料庫中，可供專業人士和愛好者免費使用，」阿爾菲說。

“這種資訊收集涉及一個龐大的研究項目，是團隊努力的成果：生產者發送單一品種； AMAP 小組進行感官表徵； AMAP農化中心進行分析； 博洛尼亞國家研究委員會的 Massimiliano Magli 負責統計處理； Giorgio Pannelli 負責技術科學領域，」她補充道。

該資料庫還包含所有單一品種的感官概況的細分，分為六種感官類型。

“透過聚類分析，我們簡化了這個極其豐富的世界 香氣和風味 幫助消費者和廚師輕鬆選擇與他們的菜餚搭配的油，」阿爾菲說。

從資料庫中得出的最有趣的見解之一是 氣候變遷的影響 具有一些感官特徵。 特別是，人們注意到，某些地區日益炎熱和乾燥的季節對應於某些品種油酸的穩定下降。

“雖然香氣與基因型有關並且多年來保持不變，但脂肪酸也取決於環境因素，」阿爾菲說。 “我們注意到，在某些地區，由於炎熱和乾燥的季節，某些品種的油酸含量有所下降。”

“了解這些參數如何因氣候變遷的影響而改變或可能發生變化非常重要，因為它可以幫助我們及時採取行動，制定有效的解決方案，」她補充道。

每年，來自義大利各地的生產商都會提交 新品種對應新基因型 到資料庫。

阿爾菲的團隊最近在馬爾凱地區發現了兩種新的基因型，目前正在努力獲得主管當局的認可並在官方記錄中註冊，包括地區生物多樣性目錄和意大利農業部保存的水果植物品種國家登記冊。

“過去，許多品種都被忽視了，通常是因為果實太小、太難分離或出油率低，」阿爾菲說。

“在當前背景下，橄欖油產業的發展鼓勵生產商 重新發現這些本土品種，它將商務與娛樂結合起來，因為如前所述，它們可以很好地應對氣候變遷帶來的挑戰，並賦予消費者可以享受的新口味，」她總結道。