重新發現古老品種以應對當今的挑戰

的數量 橄欖品種 用於生產高品質特級初榨橄欖油的產品在全球範圍內持續增長。 數字來自 NYIOOC World Olive Oil Competition 顯示在今年的版本中獲得獎項的品種比以往任何一年都更加多樣化。

個人受僱或 混合成混合物, 每種類型都有不同的化學成分和 感官特性, 可能會因產地等因素而有所不同 栽培技術. 種植者已經了解這些因素的潛力並開始探索橄欖 生物多樣性 為了實現感官和製造的改進。

直到幾十年前——當所有農民的努力都集中在生產盡可能多的橄欖油上以確保他們的家庭和社區的自給自足時，不管質量如何——許多類型的橄欖都被擱置了，因為他們的低產量。 通常帶有難以採摘的小核果的樹木被其他產量更高且更容易收穫的樹木所取代； 這是一個生產選擇的問題。

近年來，新品種的研究與小品種和鮮為人知的品種的大力推廣以及古老和被遺忘的品種的恢復同時發生，在某些情況下，這些品種尚未正式分類。

橄欖油世界正在重新發現新發現但實際上是古老的品種，在某些情況下，這些品種似乎為當今的挑戰提供了解決方案，例如由 氣候變化，包括極端溫度和 害蟲爆發.

遺傳變異，特別是物種抵抗環境壓力的能力，實際上是一個主要的研究領域：研究正在進行中，該領域的項目已由歐盟啟動 地平線2020 計劃。

在最近重新發現的品種中，Minuta di Chiusi 品種廣泛分佈在 Chiusi 和 Cetona 之間的 Val di Chiana（錫耶納）的一小塊地區，在 托斯卡納. 根據研究，它與該地區有著古老的聯繫，一直 生長在伊特魯里亞時代. 從它的小果實（minuta 的意思 “小”用意大利語）當地農民提取了一種特級初榨橄欖油，帶有野草、杏仁和薊的綠色味道，其特點是多酚含量高。

“它可能由於產量非常低和果實分離力高而被當地農民擱置，”參與恢復的經驗豐富的技術人員盧卡·門卡利亞解釋說。 考慮到這些因素，生產商應考慮其對極端溫度的良好反應。 據報導，它在 1929 年和 1956 年的嚴重霜凍中毫髮無損，並在 1985 年特別寒冷的冬天倖存下來。

Mencaglia 指出，這些植物在很大程度上也不受 橄欖果蠅 並且對橄欖結等疾病具有很強的抵抗力（由細菌 Pseudomonas savastanoi 引起）。

“儘管產量和收穫成本很高，但 Minuta di Chiusi 是一種強大的植物，可以提供非常好的產品，”Mencaglia 說。

在西西里，在 La Goccia d'Oro 合作社 在 Menfi，生產主要集中在 Nocellara、Biancolilla 和 Cerasuola。

“然而，多年來，我們一直在試驗該地區的其他傳統品種，”首席運營官 Accursio Alagna 說。 “特別是，我們研究了 Pidicuddara，它在過去幾十年中幾乎被丟棄，因為收成特別複雜。”

他建議，由於果實分離力高，許多人可能更喜歡種植其他更容易管理的橄欖樹。

“我們目前的生產線讓我們非常滿意，但是，由於我們一直在尋求改進，我們決定對這種重新獲得的品種進行試驗，”他說。 “大約 400 株植物散佈在我們合作社的領土上，我們意識到它們對各種病原攻擊特別有抵抗力，近年來這種攻擊變得更加頻繁。”

他們在 - 月下旬至 - 月初期間借助收穫工具採集了 Pidicuddara 果實，並獲得了一種富含多酚的優質特級初榨橄欖油。

“因此，我們將很快以更有條理的方式組織這次生產，”Alagna 說。

在西西里島的另一端，Salvatore Mocciaro 在位於內布羅迪地區自然公園中心的科隆納別墅農場管理著大約 3,000 株 Nocellara Messinese、Nocellara del Belice、Santagatese 和 Verdello 工廠。

“後兩者非常有趣，”莫西亞羅說。 “我的 Santagatese 單一品種具有輕中度果味，鼻子和嘴裡有杏仁和香草，特點是和諧的苦味和辛辣味。 Verdello 是一個小品種，近年來，該地區的幾家生產商對其進行了重新評估，並取得了不錯的成績，這要歸功於其中等果味的綠杏仁、薊和新割的草，給人持久的愉悅感覺。”

Mocciaro 解釋說，它的小而結實的核果很好地抵抗了 - 月、- 月和 - 月溫暖潮濕的天氣。 “我們沒有遇到晚開花和授粉的問題，”他說。 “此外，我觀察到生產中的有限交替，這意味著我們可以依靠持續生產。”

In 巴西利卡塔, Luciano Pepe 和 Andrea Lago 正在等待在 Albano di Lucania 地區的 Fontana dei Santi 收穫的一些橄欖的 DNA 結果。

“我們的小樹林位於 400 到 700 米（1,300 到 2,300 英尺）之間，我們在冬季遭受寒風和夏季酷熱，尤其是近年來，”Pepe 說。 “然後，除了 Ogliarola del Bradano、Racioppa 和 Coratina，我們開始測試本土品種，這些品種在過去幾十年中一直被忽視，但被證明能夠抵抗極端天氣條件。”

事實上，他們觀察到一些植物在特別嚴酷的季節中安然無恙。

“三年前，在冬天，我們達到了零下 15 度（5 華氏度），而在夏天，我們遭受了創紀錄的干旱，氣溫高達 45 攝氏度（113 華氏度），”拉戈解釋說。 “然後，在春季，這些植物也經受住了溫度的突然升高，儘管開花較晚，但我們沒有觀察到任何明顯的下降。”

兩家生產商指出，法索拉是當地長者對這種橄欖樹的通用名稱，這種橄欖樹具有中等大小的雙重性狀（可用於橄欖油和食用橄欖）果實。

“DNA 分析將為我們提供有關這種植物的更多可靠信息，它可以很好地應對霜凍、風和乾旱，”Pepe 補充道。

卡薩利瓦的植物廣泛分佈在加爾達湖岸邊，在由塞爾吉奧·科扎利奧管理的 La Zadruga 兩側有 Miniol、Negrel 和 Gargnan。 發現了一個新品種 幾年前。

“我們暫時稱它為羅馬別墅，因為在羅馬別墅的遺跡附近發現了第一批植物，現在它正在等待官方命名，”他說。

這些橄欖樹種植了大約 100 棵橄欖樹，生產出非常優質的特級初榨橄欖油，果香適中，帶有一絲杏仁、朝鮮薊、草和高多酚含量。

“它具有開發的所有潛力，”Cozzaglio 說。 “根據佩魯賈國家研究委員會的生物科學和生物資源研究所進行的分析，它的 DNA 尚不清楚，因為它是一個獨特的品種。”

Cozzaglio 補充說，新發現的 Villa Romana 具有穩定的生產能力，可以承受低溫和高溫。 它對炭疽病和橄欖結的抵抗力一般，除孔雀眼外，它對所有其他疾病都有很好的抵抗力。