有多少橄欖品種,哪些是最受歡迎的?

在六大洲的幾十個國家種植著一千多個橄欖品種。 這裡有一些最常用的食用橄欖和 olive oil pro誘導。
七月30,2020
丹尼爾道森

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在過去的 6,000 年裡,人們一直在食用馴化的橄欖,並在核果上榨油。 事實上,考古學家已經發現大量證據表明橄欖是地中海盆地東部邊緣最早被馴化的果樹之一。

自那時以來, 橄欖樹種植 已擴展到地中海地區的其他地區,這在很大程度上要歸功於 Phonecian 商人,他們首先將橄欖樹帶到了現在已成為同義詞的地方 食用橄欖 及 olive oil pro感應——托斯卡納、安達盧西亞和突尼斯。

如今,除南極洲外,每個大陸的數十個國家都種植橄欖。 根據國際橄欖理事會的估計,目前收穫的橄欖中有 90% 用於產油。 剩下的 10% 被加工成食用橄欖。

請參見:橄欖油 Basics

對於大多數休閒消費者來說,似乎有兩種主要類型的橄欖:黑色和綠色。 然而,所有橄欖都從綠橄欖開始,然後慢慢轉變為淺棕色和紅紫色,然後完全成熟並變成深黑色。

國際奧委會估計 139 橄欖品種 (或 品種 — 這些術語可以互換使用)在 23 個不同國家種植的橄欖約佔世界橄欖產量的 85%。

每個橄欖品種都有其獨特的化學和味道特徵。 然而,由同一品種製成的油可能完全不同,這取決於種植、收穫和加工的變化。

由單一品種製成的橄欖油稱為 單一品種, 或者 單一品種 橄欖油。 混合物是使用來自兩個或多個品種的油製成的。

以下是一些用於油和食用橄欖的最常見品種的一些事實。


畫象的

國家:西班牙
用途:油

根據最近的一項研究,大約 世界三分之一 olive oil pro歸納 來自 橄欖. 這是因為 Picual 橄欖的含油量很高——在 20% 到 27% 之間。

當轉化為初榨或特級初榨橄欖油時,Picual 品種具有高水平的 多酚. 不到四分之一收穫的 Picual 橄欖被轉化為初榨或特級初榨橄欖油,但隨著它繼續在世界舞台上獲獎,這一數字正在上升。

請參見:屢獲殊榮的 Picual 橄欖油

絕大多數皮庫爾橄欖都生長在 哈恩省,在安達盧西亞。 然而,這種經久耐用的品種也出口到世界各地,並在新西蘭、埃及和加利福尼亞等地繁衍生息。


阿貝奎納

國家:西班牙
用途:油和桌子

皮卡爾之後, 阿貝奎納橄欖 是第二個最常用的 olive oil pro生產,世界上大約 10% 的橄欖油來自加泰​​羅尼亞的本地品種。

由於核果的小而均勻的形狀,Arbequina 橄欖很容易收穫,並且經常選擇用於機械化收穫操作。 它們的高含油量和適應性有助於它們在生產商中的普及。

請參見:屢獲殊榮的 Arbequina 橄欖油

除了作為一種流行的油品種外,Arbequina 還被用作食用橄欖。 它們相當低的多酚濃度使它們具有更溫和的黃油味,受到許多消費者的青睞。


霍吉布蘭卡

國家:西班牙
用途:油和桌子

起源於西班牙南部的科爾多瓦省, 霍吉布蘭卡橄欖 是繼 Picual 和 Arbequina 之後的第三大常見品種。

霍吉布蘭卡樹在農民中很受歡迎,因為它們的耐寒性——這些樹既耐旱又耐寒——以及它們的大橄欖,其產油率為 17% 至 19%。

請參見:最好的霍吉布蘭卡橄欖油

由 Hojiblanca 製成的油具有獨特的風味,以甜開頭和苦後味為特徵。 由於它的含油量低於主要的 Picual 和 Arbequina 品種,因此 Hojiblanca 橄欖作為食用橄欖特別受歡迎。


萊奇諾

國家:意大利
用途:油

萊奇諾橄欖 是意大利最著名的品種之一,在該國有著深厚的歷史淵源和許多有利的生產屬性。

歷史文獻中第一次提到該品種是在中世紀,據信萊奇諾橄欖起源於 托斯卡納. 該品種的平均產油量約為 18% 至 21%,現在在意大利北部和中部普遍種植,在半島丘陵和山區中心的涼爽天氣中茁壯成長。

請參見:最好的萊奇諾橄欖油

Leccino 樹在適當的條件下生長迅速,產量很高,這使得它們不僅受到意大利、智利、澳大利亞和加利福尼亞的生產商的歡迎。


佛奧

國家:意大利
用途:油

也起源於意大利中部托斯卡納地區, 弗朗托約橄欖 是另一個著名的意大利品種 olive oil pro歸納. Frantoio樹在溫和的條件下生長良好,並且比其他品種更能耐受極熱和極冷的天氣。

Frantoio 橄欖的平均產油量為 23% 至 28%,使其在商業種植者中很受歡迎。 所得油通常以帶有令人愉悅的苦味的果味為特徵。

請參見:最好的弗朗托約橄欖油

由於這三個因素,Frantoio 橄欖已出口到世界各地,並在六大洲進行商業收穫。


科拉蒂娜

國家:意大利
用途:油

除了 Leccino 和 Frantoio 品種, 科拉蒂納橄欖 是意大利最受歡迎的品種之一。 原產於意大利南部地區 普利亞大區,橄欖的適應性很強。

由於這種適應性,科拉蒂納橄欖已被證明在許多地方都是可行的品種。 然而,該品種在意大利以外並不普遍種植,部分原因是橄欖的形狀不均勻,這使得收穫更加困難。

請參見:最好的科拉蒂納橄欖油

科拉蒂納樹生產大而圓的橄欖,其產油率高達 25%。 這種油通常具有濃郁和苦澀的特點,並且還因其高水平的多酚和其他抗氧化劑而受到吹捧。


卡拉馬塔

國家/地區:希臘
用途:餐桌和油

來自伯羅奔尼撒半島西南部的卡拉馬塔橄欖可能是最著名的食用橄欖品種。 傳統的希臘橄欖很大,一旦完全成熟就可以收穫——變成深紫色或黑色。

橄欖被描述為多肉,因為它的果肉豐富,含油量相對較低(約 -%),並且經常保存在酒醋或橄欖油中。 橄欖在變黑後是精心挑選的,從不在綠色時收穫。

在歐盟和幾個有貿易協定的國家,卡拉馬塔橄欖享有 受保護的原產地標記 status,意思是這個名字只能用於希臘卡拉馬塔地區的橄欖。


科羅內基

國家/地區:希臘
用途:油

科羅內基橄欖 是希臘的主要石油品種,種植在整個大陸以及該國的許多島嶼上。 據估計,希臘橄欖種植面積的 50% 到 60% 專門用於 Koroneiki。

與 Arbequina 和 Picual 品種一起,Koroneiki 非常適合集約(高密度機械)收割。 因此,Koroneiki 橄欖在全球 19 個不同的國家種植。

請參見:最好的 Koroneiki 橄欖油

一般來說,Koroneiki 橄欖含有高水平的多酚和油橄欖素,這使油具有苦味和濃郁的味道。


科布蘭索薩

國家:葡萄牙
用途:油

約佔葡萄牙橄欖種植面積的 10%, Cobrançosa橄欖 是該國最受歡迎的品種之一。

Cobrançosa橄欖被認為是一種高產的樹,往往中等大小,並產生一種具有獨特而強烈的辛辣和苦味的油。

儘管傳統上種植在該國多山的 Trás-os-Montes 地區,但 Cobrançosa 橄欖已遍布該國其他地區。

請參見:最好的 Cobrancosa 橄欖油

由 Trás-os-Montes、Beira Alta、North Alentejo 和 Alentejo Interior 的橄欖生產的橄欖油都具有受保護的原產地標誌。


使命

國家:美國
用途:油和桌子

美國的旗艦橄欖品種, 使命橄欖 首先 在加利福尼亞開發 1769 年方濟各會傳教士抵達聖地亞哥灣後。在接下來的 50 年裡,加州將另外設立 21 個傳教士,每個傳教士都有自己的橄欖園。

今天,Mission 橄欖仍然是加利福尼亞種植的主要品種之一,約佔該州橄欖種植面積的 50%。 加利福尼亞生產的大約 -% 的食用橄欖也是 Mission 橄欖。

請參見:最佳使命橄欖油

傳教樹產生小核果,產生更溫和和黃油的油。 作為食用橄欖,Mission 橄欖在成熟前收穫和醃製,或在成熟後醃製。


發現屢獲殊榮的品種

世界上最好的橄欖油官方指南有一個功能可以讓你 按品種篩選 探索由每個品種製成的屢獲殊榮的品牌。

今年,由 Picual 製成的獲獎油比其他任何品種都多,其次是 Koroneiki、Coratina、Arbequina 和 Frantoio。


更新時間 3 月 10 日 17:- UTC

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