研究人員開發出更便宜、更有效的核磁共振技術來測試橄欖油

一種鑑定和定位橄欖油樣品來源的新方法是 最近的研究 發表於食品科學。

一組國際研究人員使用單液滴和台式設備成功驗證了未標記橄欖油樣品的等級。

據研究人員稱，他們的核磁共振（NMR）方法比其他方法更便宜、更簡單，因為它不需要大型設施或實驗室環境。 此外，操作設備不需要高技能、敬業的技術人員。

科學家們指出，這種新方法也比其他方法更快，因為微小的橄欖油樣品在分析前不需要預處理。

在他們的試驗中，科學家們使用該技術來 驗證真偽 特級初榨橄欖油並驗證初榨橄欖油和一些精製橄欖油。 橄欖油樣品是在葡萄牙布拉加通過在線銷售渠道收集的。

新方法使研究人員能夠正確識別 95 個中的 100 個橄欖油樣品等級。結果明顯高於其他方法，例如 近紅外光譜 （84 個中有 100 個）和紫外-可見光譜（73 個中有 100 個）。

作者說，傳統的核磁共振方法受到幾個缺點的影響，例如 “昂貴的低溫冷卻氣體和復雜的預分析步驟。”

他們補充說，以前的方法都沒有 “使用簡單，[它們都]需要最少的樣品製備，也不存在較短的周轉時間。”

更具體地說，新方法部署 核磁共振弛豫法，一種將橄欖油樣品微觀結構與已知基準快速進行比較的行之有效的方法。

該分析旨在識別橄欖油樣品之間最細微的差異，例如它們的理化成分或分子微環境。 這些差異會導致弛豫機制發生實質性變化，從而實現精確檢測。

研究人員還相信他們的方法可用於根據原產地識別橄欖油產品。

新方法考慮了基因型、環境和農業差異，以使用此類分析中常用的特定橄欖油性狀數據集幫助定位樣本來源。

由於機器學習技術，新方法旨在隨著更多樣本的分析和比較而隨著時間的推移提高其性能。

最近，核磁共振已被用於 測量酚類化合物 在特級初榨橄欖油中， 識別混合橄欖油 並辨別應用於產品的轉換過程。 市場上有多種不同 NMR 方法的工業應用。

由於核磁共振已證明能夠識別 多酚, 國際橄欖理事會正在考慮將該方法列為生產者識別其橄欖油的一種方式 特級初榨 在標籤上。