德國拜羅伊特大學的研究人員開發了一種新的快速測試方法 核磁共振 (NMR) 光譜 鑑定橄欖油樣品的質量和真實性。
根據該大學食品真實性和質量工作組負責人斯蒂芬施瓦辛格的說法，這種方法在一小時內提供結果，可用於識別不合格或標籤不正確的橄欖油樣品。
橄欖油專家對確定橄欖油質量和真實性的速度和徹底性印象深刻。
“幾年來，我們收集並分析了 1,000 多種不同的特級初榨橄欖油樣品，”施瓦辛格說。 “NMR 測量為我們提供了每個樣品的個人資料，其中包含與質量和真實性相關的所有屬性。”
使用核磁共振光譜，研究人員可以識別橄欖油主要化合物的類型和濃度，包括不同的脂肪酸和 多酚.
請參見：研究人員確定橄欖油欺詐的主要類型，提出解決方案因此，研究人員能夠驗證打印在 橄欖油標籤 符合歐盟法規。
他們還可以使用該方法來確定特級初榨橄欖油是否摻入了非初榨油或其他類型的植物油，這是消費者和生產商數千年來一直在處理的問題。
（大約 5,000 年前的楔形文字泥板描述 “一個橄欖油監視小組”，負責調查現在現代敘利亞的欺詐行為。）
“廉價的替代植物油被染成綠色並作為橄欖油出售，腐臭的油與優質油混合，或者用特殊技術對舊油進行修飾，然後作為特級初榨橄欖油重新流通，”施瓦辛格說。
研究人員表示，除了識別每種橄欖油中存在的化合物外，這種方法還可以用於識別橄欖油的來源。 這是透過將樣品與現有的橄欖油概況進行比較來確定原產地聲明的可信度來完成的。
Schwarzinger 認為，核磁共振波譜儀可以成為負責識別假冒產品和 制止食品欺詐.
“我們的新測試選項引起了廣泛的興趣。 橄欖油專家對確定橄欖油質量和真實性的速度和徹底性印象深刻，”他說。 “這可以顯著 提高透明度 橄欖油供應鍊和市場。”
