化學認證過程可以驗證橄欖油的來源
意大利薩倫託大學的一項為期三年的研究項目產生了一種新的化學成像過程，可以證明橄欖油混合物的來源。
憑藉其廣受讚譽的健康益處和在全球菜餚中廣受歡迎的存在，特級初榨橄欖油的商業影響力正在上升。 但隨著烹飪的液態黃金價值的增加，分銷商用精煉種子油稀釋純 EVOO 的風險也在增加——這意味著你的混合油可能與標籤上所說的不完全一樣。
目前，沒有官方的科學程序可以證明批次的真實性和地理來源。 自 2009 年以來，當 歐盟法規 182 要求所有歐洲國家的經銷商在其橄欖油上標明橄欖的地理來源，因此對官方驗證方法的需求變得更加緊迫。 但多虧了意大利萊切薩倫託大學的 Francesco Paolo Fanizzi 開展的一項為期三年的研究項目，一種新的化學認證程序可以提供解決方案。
意大利東南部的普利亞地區是該國最重要的 EVOO 生產商。 它也是薩倫託大學的所在地，法尼齊是普通和無機化學教授。 “幾年前，”他說， “我意識到，地理原產地評估是為客戶提供完全可追溯的產品，同時改善當地經濟的關鍵因素。”
經過三年多的研究，Fanizzi 開發了一種程序，該程序使用 核磁共振 (NMR) 拍攝來自意大利南部各個地區的 EVOO 樣品的圖像。 這些圖像提供了參考模型，稍後可以將其與 EVOO 混合物進行比較，以驗證或撤銷其真實性。
Fanizzi 比較了採取 “橄欖油指紋”，創建油樣中所有分子的快照。 該快照包括石油起源的遺傳因素（橄欖品種）和外部因素（例如特定地理區域的土壤和氣候）。 這些數據可以輸入參考數據庫，然後可以用於評估 EVOO 的起源。
該方法的未來應用前景廣闊。 “國家（意大利）和國際層面承諾廣泛使用這些數據庫，但需要大量工作來全面繪製最相關的品種和 EVOO 起源的地理區域，”Fanizzi 說。 “另一方面，目前，我們可以很容易地在特定的 EVOO 周圍設置一種圍欄，以支持標籤聲明的生產地理區域的數據庫。 為了實現這一目標，我們與多家公司進行了持續的合作，例如 Certified Origins。”
隨著橄欖油生產日益商業化，複雜的核磁共振認證的整合似乎背離了傳統。 但它最終可以保護種植者、供應商和消費者的誠信，確保橄欖油在每一步都保持最高標準。 這就是傳統的做法。
