加州社區碾磨日是小型橄欖種植者慶祝收穫喜悅並生產優質自產橄欖油的一種方式。
日子與地中海小村莊的日子相似，所有村民都將橄欖帶到鎮中心的橄欖磨坊。
這是慶祝秋季豐收的一天，並將我們所有的當地小型種植者聚集在一起，創造出真正獨特且美味的 Olio Nuovo 社區混合食品。
“2022 年對於某些人來說是一個 非常艱難的收穫; 許多種植者發現他們的作物產量很低，”磨坊主兼 Trattore 農場所有者瑪麗·路易絲·布赫 (Mary Louise Bucher) 告訴我們 Olive Oil Times. “作為替代結果作物，我們的許多客戶都期待著更大的收穫 2023 年橄欖豐收“
社區碾磨是 Trattore 農場的一項流行傳統。 “北加州非常潮濕的冬季和大雨推遲了收穫，因此我們預計收穫會比正常情況延遲開始，並更晚進入冬季，”布赫說。
請參見：加州生產商在創紀錄的高溫下保證橄欖和工人的安全“社區銑削日期為 29 月 12 日、3 月 - 日和 - 月 - 日，”她補充道。 “我們可能會在 - 月晚些時候增加第四個社區碾磨日期，以適應這個延遲的季節，並幫助我們的客戶推遲收穫。”
社區銑削提供了與鄰居聚會並慶祝豐收的時間。 在 Trattore 農場，歡迎社區製粉客戶和俱樂部成員參加慶祝活動——無論有或沒有橄欖。
隨著全州各地的工廠提供服務，社區製粉提供了 愛好種植者 有機會更多地了解橄欖油生產並品嚐他們的勞動成果。
“我們每年為橄欖產量低於 1,000 磅（450 公斤）的橄欖種植者提供社區碾磨日活動。 有的人帶著幾個水桶來； 奧利維納 (Olivina) 老闆查爾斯·T·克羅哈爾 (Charles T. Crohare) 告訴我們： Olive Oil Times.
Olivina 是一家家族企業，成立於 1881 年，生產 特級初榨橄欖油 來自 Mission、Arbequina、Lucca、Frantoio 和 Picholine 橄欖。 該公司使用最先進的意大利製造的阿法拉伐三相橄欖研磨機。
銑削過程至少需要 1,000 磅才能有效運行。 我們歡迎種植者，無論他們有一棵還是兩棵樹，以及少至幾磅（約 1 公斤）的橄欖。
“麥克沃伊每年秋天都會舉辦一次社區磨坊日活動，這是非常有趣的一天，”麥克沃伊牧場總裁薩曼莎·多爾西 (Samantha Dorsey) 告訴我們 Olive Oil Times. “這是慶祝秋季豐收的一天，並將我們所有的當地小型種植者聚集在一起，創造出真正獨特且美味的 Olio Nuovo 社區混合食品。”
多爾西邀請小種植者參加麥克沃伊的社區碾磨日，讓只種植幾棵樹上的橄欖的人們參與其中。
“任何擁有一磅（0.45 公斤）到一噸橄欖的人都是受歡迎的，”她說。 “今年的社區銑削日期是 12 月 - 日星期日，正好趕上 Olio Nuovo 在他們的感恩節餐桌上。 肉汁很酷，但沒有什麼比 Olio Nuovo 的土豆泥和餡料更好的了。”
布赫建議使用乾淨的食品級容器，但避免使用用過的果汁罐和牛奶盒。 “第一次，我們提供一個容器供購買，歡迎顧客清洗這些容器並年復一年地重複使用，”她說。 “不銹鋼 富斯蒂 也歡迎。”
富斯蒂
福斯托 (複數 富斯蒂）是一種不銹鋼容器，用於儲存和分配液體，特別是油和醋。 Fusti 的設計目的是保持其所盛液體的質量和新鮮度，並且它們通常配備有龍頭或水龍頭，可以控制傾倒或分配。
Fusti 有各種尺寸，從小型檯面型號到可容納數加侖的較大型號。 它們通常用於儲存和展示橄欖油、特種醋以及用於烹飪和調味的其他液體。 不銹鋼結構可保護內容物免受光、空氣和污染物的影響，有助於長期保持其風味和質量。
橄欖種植者應向每個工廠核實其具體的質量指南。 Trattore 農場只接受橄欖蠅損傷率低於 -% 的橄欖。
“不僅如此，我們保留拒絕它們的權利，因為它們與其他人的橄欖混合在一起，我們致力於為所有人提供最優質的橄欖油，”布赫說。
Crohare 同意種植者必須意識到 果蠅可能造成的損害 並會影響油的質量。
“多年來，我們遇到過一些由於蒼蠅損壞過多而不得不拒絕的情況，”他說。 “這讓他們感到沮喪，但這確實讓他們了解了農業的痛苦。”
“任何一批果蠅感染率超過 -% 的橄欖都將被拒絕——我們在這裡生產特級初榨橄欖油，”多爾西補充道。 “我們對混合橄欖的質量非常挑剔。”
布赫指出了一些關於社區和定制銑削的誤解。 她解釋了採摘和碾磨收集橄欖的最佳時間，以進行最高質量的現場混合併生產優質的特級初榨橄欖油。
“我們要求社區銑削客戶在活動前的周五之前進行挑選，”她說。 “理想情況下，橄欖從樹上到磨坊需要 24 到 48 小時。”
“如果在周五采摘，它們需要存放在陰涼、黑暗的地方，放在通風的箱子裡，”布赫補充道。 “不接受從地上撿起的腐爛的橄欖。 每個參與的人都對此非常講究。”
克羅哈爾同意正確採摘和儲存橄欖的重要性。 橄欖應該沒有橄欖蠅的損害，並且葉子或樹枝最少。 不能有污垢、卵石或岩石，否則會損壞銑削設備。
多爾西也表示同意： “請在社區磨坊日之前的星期六採摘所有的橄欖，”她說。 “提前採摘的橄欖效果不佳，並且可能不符合添加到混合物中的質量標準。”
布赫解釋了她如何計算準確的比例並保證分配。
“我們不會從社區碾磨中保留任何油——所有生產出來的油都將按照貢獻的橄欖數量的比例完全分配給參與者，”她說。
“我有一個很棒的電子表格，可以計算出油量，然後將油量轉換為重量，這樣我們就可以輕鬆地將其分配到每個人的容器中，”Bucher 補充道。 “我們在灌裝前去皮（減去）容器的重量，因此數量是正確的。”
Crohare 邀請種植者利用他們的橄欖生產特級初榨橄欖油。 “我們希望每個人都能享受 橄欖油製作過程 並更好地欣賞製作所涉及的工作 “真正的‘特級初榨橄欖油，”他說。
布赫指出，由於社區研磨固有的不均勻性，風味和產量每年和批次都會有所不同。
請參見：最先進的灌溉管理導致加州產量上升“每個事件都會引入不同的品種和成熟度，因此味道和產量也會有所不同，”她說。 “我們發現其重量範圍從每加侖 50 磅（約每升 5 公斤）到高達每加侖 80 磅（約每升 8 公斤）。”
“粗略估計為每加侖 75 磅（每升 7.5 公斤）——相當於三個 5 加侖桶的橄欖——這是估算接收油量的好方法，”Bucher 補充道。
Crohare 指出，通常每噸橄欖可產出約 10 至 40 加侖（45 至 180 升）的油。 該行業標準可以幫助種植者進行估計，但實際數量取決於收穫的橄欖的質量和品種。
石油生產不是一個即時過程，因此佈赫提醒潛在參與者要有耐心。
“週末結束時石油還沒有準備好，”她說。 “我們一直工作到深夜，並要求下午 2 點停止送貨”
“然後我們混合油，計算數量，當活動中有超過 100 名客人時，需要一段時間來分配油，”Bucher 補充道。 “這就是為什麼表明您的油將在兩週後準備好提貨的原因。 我們要求及時取貨，因為我們的工廠不是很大。”
可接受的橄欖運輸容器包括五加侖的桶、大型塑料手提袋、葡萄箱、大型大型箱或柳條籃。 不允許使用垃圾袋。 最好的容器是堅固的容器，傾倒時不會翻倒或溢出。
“我對質量要求嚴格嗎？”布赫問道。 “是的。 詢問那些被拒絕的人和那些在來之前用手分離出被蒼蠅損壞的橄欖的人。”
“歡迎團體採摘者、朋友和家人前來，”她補充道。 “您可以步行到工廠並觀看其運轉情況。 您可以和我們一起在酒莊品酒室品嚐葡萄酒、油和食物。 我們還為參與者提供特價優惠。”
在奧利維納，克羅哈爾指出，所有橄欖交付都必須貼上標籤，感興趣的參與者應檢查建議的收穫日期。
“由於零件和設備正在移動，奧利維納在銑削過程中不允許除工作人員之外的任何人進入現場。”他補充道。
布赫說，根據參與者擁有的樹木數量及其成熟程度，人們可以報名參加多個社區銑削日。
“很幸運，你有這麼多橄欖，比較不同日期的橄欖的味道是多麼有趣，”她說。 “交貨當天，早上 9 點就到達並不理想——因為很多人都有同樣的想法，而且經常要排隊。 卸載、稱重和收集橄欖需要一些時間——我們總是感謝您的耐心。”
布赫開玩笑地建議： “現在就開始賄賂你的朋友吧——採摘橄欖是一項艱苦的工作，你會想要獲得幫助。 我們喜歡玩 “我選了多少？ 遊戲。”
多爾西同意並建議邀請朋友和家人幫助收穫橄欖。
“別忘了為你的採摘團隊提供食物，”她說。 “如果您的收穫或碾磨日沒有按計劃進行，並且您沒有獲得預期的橄欖油，請不要擔心。”
“給您的採收人員一些稍後從工廠採摘的令人難以置信的 Olio Nuovo，”Dorsey 總結道。 “這肯定會讓他們年復一年地回來。”
