對於金州上下的生產商來說， 加州的橄欖收穫 這意味著首批2023年Olio Nuovo已經開始販售。
Olio Nuovo，這意味著 “新油在義大利語中是小批量的 特級初榨橄欖油，未經過濾，通常在研磨後不久裝瓶。
加州的生產商精心挑選用於生產新油的橄欖，並先將其碾磨。 “Olio Nuovo 是從工廠新鮮裝瓶，未經過濾，」首席感官分析師 Craig Hilliker 說。 尼克夏比卡父子公司， 告訴 Olive Oil Times. “這意味著瓶中殘留的渾濁物實際上是橄欖顆粒。”
請參見：過濾或未過濾的橄欖油？ 消費者的選擇“這增加了味道的強度和 酚含量，這使得橄欖油更美味，可以說更健康，因為含有更多的抗氧化劑，」他說。
據 Hilliker 稱，Olio Nuovo 約佔該公司橄欖油產量的 -%，磨坊主從每個品種中挑選最好的橄欖，並對幾種單一品種的橄欖進行碾磨。
Nick Sciabica & Sons 每年為其 Olio Nuovo 收穫的第一個品種是 Sevilliano。 “橄欖油風味特徵的關鍵指標是收穫時間，而塞維利亞諾是最早成熟到我們想要的風味特徵的橄欖品種，」Hilliker 解釋道。
繼 Sevillano 之後，該公司的下一個 Olio Nuovo 單品種品種是 Ascolano 和 Manzanilla。
“阿斯科拉諾是我個人最喜歡的加州生產的橄欖油，」希利克說。 “另一方面，曼薩尼約是我們生產的草質最茂盛、最健壯的 Olio Nuovo。”
理查德·邁斯勒，共同所有人 聖米格爾橄欖農場也開始用他的 200 棵托斯卡納品種樹中的 1,200 棵生產 Olio Nuovo，並補充說，他在收穫前對將用於 Olio Nuovo 的樹進行了標記。
“我們在研磨一周後將 Olio Nuovo 裝瓶，讓油有機會稍微沉澱一下，」他告訴我們 Olive Oil Times. “研磨過程中會產生沉澱物，我們將其留在油中。”
“沉積物為我們提供了富含酚類的油，但具有 保質期較短，」梅西勒說。 “該油呈渾濁綠色，在我們標籤上的日期使用時保持新鮮和刺激性。”
通常，Olio Nuovo 在理想的儲存條件下可保持其特級初榨品質六個月，而過濾後的油應保持其品質長達兩年。
與 Nick Sciabica & Sons 專注於單一品種 Olio Nuovo 不同，Meisler 使用五個品種的混合物。 每年的混合情況都會有所不同，這取決於橄欖在樹林中成熟的速度。
請參見：NYIOOC Olio Nuovo 在達爾馬提亞獲獎對朱利奧·扎沃爾塔來說， Olivaia 的 OLA 的共同所有者，奧利奧諾沃慶祝豐收。 他估計今年 25% 的作品將屬於這一類別，並補充說他已經售空了。
“這是今年所有人都可以享用的第一款精油，它可能是與精油相關的最高級的感官體驗之一，」他說。 “對我們來說，它讓我們重新與橄欖的產地聯繫起來，它很好地提醒我們樹木的美妙禮物。”
“我們生產的數量有限，因為我們不想保留任何庫存，因為它的保質期較短，」扎沃爾塔補充道。 “那些可能在短時間內對油的味道產生積極影響的非常細的顆粒可能會氧化並散發出味道。”
由於其稀有性，大多數生產商表示 Olio Nuovo 通常比特級初榨橄欖油更貴。 “成本增加是由於為了盡快提供橄欖油而進行的緊急加工造成的，」希利克說。
然而，對於較小的生產商來說，情況並非總是如此。 “我們通常以與最終特級初榨橄欖油相同的價格出售 Olio Nuovo，」Zavolta 說。 “話雖如此，我明白了，鑑於數量有限以及隨之而來的興奮，為什麼它可以賣得更高。”
聖米格爾橄欖農場的定價反映了其耗時的方法。 “由於產量有限，我們的定價要高得多，」梅斯勒說。 “我選擇要採伐的樹木非常耗時。 時間就是金錢。 我們要求的研磨方法可能造成 15% 至 20% 的石油損失，這已反映在我們的定價中。”
無論價格如何，希利克和其他生產商表示，Olio Nuovo 有一個消費者基礎，一些橄欖油愛好者積極尋找它，而其他好奇的客戶則尋求結識。
“我們有一類[客戶]尋求這種產品，因為他們明白，對於橄欖油來說，新鮮度等於質量，」希利克說。 “第二種類型的消費者在我們的禮品店根據先前的收成進行品嚐並建立偏好。”
“有些人喜歡口味更濃鬱、更新鮮的 Olio Nuovo，而有些人則繼續購買我們之前的收穫，因為他們喜歡更細膩的味道，」他補充道。
扎沃爾塔的經驗也類似。 他表示，消費者最初可能沒有意識到這些差異，但當他們品嚐 Olio Nuovo 時，他們想了解更多。
“我們喜歡將其視為一種時令美味佳餚，應隨季節食用，並以它的用途為標誌的特殊時令菜餚，」扎沃爾塔說。 “我們努力傳達這種與收穫相關的季節感，消費者似乎確實對此做出了反應。”
