用加州的百歲樹釀造屢獲殊榮的橄欖油

在內華達山腳下，靠近紅杉國家公園，背後的生產者 奧莉薇亞的OLA 尋求保護加州的橄欖種植遺產並為傳統生產帶來新的欣賞 特級初榨橄欖油.

“OLA 是 的縮寫 林賽原創手工藝，」共同所有人 Guilio Zavolta 告訴 Olive Oil Times. “我們所有的橄欖都是手工採摘並立即研磨以保持最大的新鮮度。 我們的手工方法、再生農業和對細節的關注都致力於充分利用我們的樹木所結出的令人難以置信的果實。”

20 多年前，扎沃爾塔和他的妻子雷切爾·布羅斯(Rachelle Bross) 被介紹到林賽(Lindsay) 第五大城市的圖萊裡縣(Tulare County)，並在阿爾伯特·維拉(Albert Vera) 的幫助下種植橄欖。

“由於我家族在義大利種植橄欖的歷史，以及雷切爾作為健康食品營養專家的興趣，阿爾伯特和他非常熱情的妻子烏蘇拉不斷鼓勵我們不僅參與他們的橄欖，而且參與一般橄欖，了解我們對橄欖的欣賞。他們是加州的新移民，」他說。

起初，開始橄欖種植的決定是一個遙遠的目標。 進入研究生院——扎沃爾塔 (Zavolta) 擁有建築學碩士學位，雷切爾 (Rachelle) 擁有建築學博士學位。 在營養方面－建立一個年輕的家庭是當務之急。 扎沃爾塔和布羅斯決定等待一段時間後再涉足橄欖種植。

“我們推遲了介入，直到我們的基礎更加穩固，」扎沃爾塔說。 “不幸的是，幾年後，阿爾伯特和烏蘇拉都突然去世了，慶祝他們對我們的意義的唯一方法就是與橄欖打交道。”

考慮到橄欖園，這對夫婦在林賽附近的橄欖種植區尋找合適的房產。

“我們籌集了所有能夠留出的退休金，獲得了貸款，並決定開始尋找橄欖，」扎沃爾塔說。 “經過大約一年的尋找，正如命運所料，我們成為了阿爾伯特和烏蘇拉莊園的鄰居。”

雖然加州的許多橄欖農場都以高密度或高密度種植 超高密度, Zavolta 購買了一處被忽視的房產 百年橄欖樹 現在正在努力保護該州這種日益稀有的種植類型。

“雖然我們很高興成為鄰居，但我們實際上買了一塊百年樹，這些樹的形狀很糟糕，預計將被拆除，以便為更有利可圖的作物騰出空間，」他說。

儘管林賽曾經是橄欖種植的焦點，但情況發生了變化。 拔掉成熟的樹木並用柑橘或杏仁代替它們已經比恢復歷史樹林更為普遍。

傳統的橄欖種植面積通常為手工採摘，每英畝 60 至 80 棵樹（每公頃 150 至 200 棵樹）。 然而，現代種植面積提倡機械採伐，每英畝 200 至 250 棵樹（每公頃 500 至 620 棵樹）。

雖然現代方法成本更低並且在經濟上更可行，特別是在加利福尼亞州，但扎沃爾塔和布羅斯決定恢復成熟的橄欖樹，而不是把它們拔出來重新種植。

“決心尊重我們的 “作為橄欖樹的朋友和剛剛了解林賽地區豐富遺產的加州移民，我們開始修復我們的樹木，以便通過將橄欖出售給加州僅存的兩個加工商之一來建立一定程度的現金流，」扎沃爾塔說。

過程並不順利。 扎沃爾塔和布羅斯在研究自己的選擇時經歷了許多曲折。

“在這個過程中，經過多年的恢復，我們發現我們有許多獨特的橄欖無法出售給加工商，」扎沃爾塔說。

“為了充分利用我們所從事的事業，我們決定為自己生產一些石油，」他補充道。 “我們對這種油的奇妙、獨特和果香的性質感到驚訝，並立即想到了我們親愛的朋友，以及這是否是上天賜予我們的眾多禮物之一。”

在小規模生產橄欖油五年後，Zavolata 決定大量生產商業橄欖油，並將其命名為 Bloc X Blend。

“這個名字的出現是因為 X'因為我們不知道這些獨特的橄欖是什麼，並且 ““混合”，因為它是現場混合，”他笑著說。

Block X 是一片擁有 100 多年歷史的橄欖園，擁有超過 - 個品種，包括曼薩尼約 (Manzanillo)、米遜 (Mission) 和塞維利亞 (Sevillano)。 根據扎沃爾塔的說法，其中許多品種都含有獨特的砧木，可以產出風味獨特的橄欖油。

第一次收穫後，扎沃爾塔表示，這種油在當地的幾場比賽中得到了認可。 “我們不僅對這些獎項感到興奮，而且我們認為我們在樹木中看到的價值得到了驗證，」他說。

獲獎再次肯定了拯救古樹的好處，凸顯了它們的歷史價值以及文化和烹飪價值。

“除了這些樹木因我們的起步而具有的價值之外，我們認為這些樹木還證明了它們作為獨特石油來源、該地區豐富遺產的傳遞者和文化地標的價值，」扎沃爾塔說。

“當然，我們在瓶子和罐子上包裝了我們雄偉的樹木的圖像，以及林賽博物館提供的原始林賽工廠的圖像，該工廠一度僱用了 500 多名員工，」他補充道。

Zavolta 希望透過 Olivaia 的 OLA，加州的橄欖種植歷史能夠找到新的活力。

“我們很自豪能夠投入 “「瓶中歷史」讓所有人都能享受和欣賞，我們希望從現在開始，對價值的認知超越簡單的底線，得到全面、可持續的理解。」扎沃爾塔說。

“我們已經損失了大約 70% 的加州原始橄欖，」他補充道。 “我希望我們的故事，加上行業領導者的持續努力，將有助於拯救目前的土地。”

他的百年樹繼續獲得獎項。 札沃爾塔說，老樹的根系很深，可以吸收水分，新樹卻無法做到這一點。 透過手工護理和手工護理，傳統橄欖樹的回報得到進一步增強 再生農業實踐 奧利瓦亞使用。

今年早些時候，該公司 獲得三項金獎 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition 塞維利亞單品種橄欖油、混合橄欖油和由野生品種製成的特級初榨橄欖油。

“獲勝可以幫助您知道自己正在做正確的事情。 它還可以讓你聲稱你的特級初榨橄欖油有一些特別之處，」扎沃爾塔說。

“ NYIOOC 建立了話語權和信譽。 它為 Olivaia 的 OLA 等生產商提供了行銷其珍貴的特級初榨橄欖油的工具，」他補充道。

Zavolta 表示，除了廣受好評的特級初榨橄欖油外，該公司還將推出一個手工食用橄欖品牌，該品牌注重品質並展示其百年樹果實的感官特徵。

“從一開始，我們就開始重新定義像我們這樣的樹木的價值概念； 我們相信我們的特級初榨橄欖油和我們的故事有助於重新定義價值，」他說。 “我們希望透過即將推出的我們自己的手工醃製食用橄欖再次做到這一點。”

此次發射是在扎沃爾塔所說的加州收成不佳之後進行的。

“2023 年在某種程度上是毀滅性的，因為在經歷了多年的干旱和低收成之後，人們原本期望能從前幾年中恢復過來，但事實似乎並非如此，」他說。

“至少對於我們地區來說，產量很低，我們甚至無法支付農業成本，」扎沃爾塔補充道。 “儘管勞動力成本不斷上漲，但這一因素的結合可能對更多種植者來說是致命的。 “值'論點。”

“種植者的利潤率如此之低，不需要太多就能讓他們陷入困境，」他繼續說道。 “我認為，作為一個國家，現在是時候開始認識到這一點了，否則我們可能會繼續因企業化農業而失去越來越多的種植者。”

推廣特級初榨橄欖油是一項持續的挑戰。 Zavolta 表示，生產屢獲殊榮的橄欖油需要適當的照顧、儲存、行銷和銷售時機，以便消費者能夠真正品嚐差異和體驗 特級初榨橄欖油的健康益處.

“我們需要盡一切努力來維持中小型生產商的生存，」扎沃爾塔說。 “我們需要市場上的一切，但現在優質的特級初榨橄欖油很難進入雜貨店的貨架。 現實情況是，人們需要接觸優質的特級初榨橄欖油才能獲得優質的特級初榨橄欖油。”

他認為生產商必須與零售商更密切地合作以促進 烹飪中的特級初榨橄欖油 並解釋如何才能達到屢獲殊榮的品質。

“隨之而來的烹飪樂趣、與之相關的健康屬性，以及與當地種植者或生產者的潛在聯繫，這些價值都可以證明優質特級初榨橄欖油的較高成本是合理的，並且需要傳達這樣的訊息：傳播，」扎沃爾塔說。

對 Zavolta 來說，特級初榨橄欖油必須跟隨葡萄酒的腳步。 “我們需要停止將特級初榨橄欖油視為商品，」他說。 “對某些人來說可能是這樣，但不應該對所有人都是這樣。”