業餘種植者橄欖收穫指南
在成熟的適當時刻收穫橄欖並在 24 小時內將其運送到工廠是業餘種植者可以遵循的一些技巧，以生產特級初榨橄欖油。
加州的橄欖收穫季節從九月到十一月，但對於 愛好種植者，並不總是清楚什麼時候是最佳收穫時刻。
有幾個因素會影響橄欖採摘的時間，這取決於品種和預期用途。
橄欖成熟時，顏色從綠色變為黃綠色、稻草黃色、玫瑰紅色、紅棕色、深紅色或紫黑色。 綠橄欖必須在完全成熟之前採摘，而黑橄欖則在完全成熟時採摘。
請參見：橄欖是如何加工成油的要採集綠橄欖，請尋找合適的色調。 它們應該大部分是綠色的，帶有輕微的紅暈。 果肉應緊緻，成熟的青熟橄欖在擠壓時應釋放出乳白色的汁液。
黑橄欖在完全變成深紅色、紫色或黑色時採摘。 確切的顏色因品種而異，但通常是在綠色成熟階段後三到四個月。
根據 Deep Green Permaculture 的說法，成熟的黑橄欖很容易碰傷，需要小心處理。 成熟的黑橄欖在擠壓時會滲出紅黑色的液體。
不同品種的橄欖有不同的成熟時間，有的成熟度較早，有的成熟度也較晚。 這些品種是根據其季節性成熟來定義的。 “「早季」通常在夏末準備就緒； “中季'在中秋成熟； 和 “深秋的「晚季」。
“在碾磨前採摘橄欖，」碾磨大師兼 Trattore 農場老闆瑪麗·路易絲·布赫 (Mary Louise Bucher) 告訴我們 Olive Oil Times. “橄欖的理想時間是第二天或 48 小時內從樹上送到工廠。”
布赫建議將掉落的橄欖留在地上，以生產高品質的食用橄欖， 特級初榨橄欖油。 此外，橄欖在碾磨前應存放在陰涼、避光、通風良好的地方。
The Olivina 的老闆 Charles T. Crohare 對此表示同意。 “種植者需要了解正確採摘和儲存橄欖的重要性，」他說。 “橄欖應該不含 橄欖果蠅 損壞並有最少的葉子或樹枝。 不能有泥土、卵石或岩石，因為它們會損壞磨機。”
麥克沃伊牧場 (McEvoy Ranch) 總裁 Samantha Dorsey 強調，橄欖需要在收穫後不久進行碾磨，以生產特級初榨橄欖油，並補充說，許多橄欖 社區工廠 不接受提前幾天收穫並冷藏的橄欖。
“提前採摘的橄欖效果不佳，而且可能不符合品質標準，」她說。 “我們對混合橄欖的品質非常挑剔。”
磨坊主建議提前與每個區域的磨坊進行檢查。 每個工廠對於他們所接受的產品都有獨特的指導方針和特定的品質標準。
提前了解這些偏好的種植者可以採取額外的預防措施。 這包括仔細採摘、正確處理、正確儲存和選擇時間。
勤奮收穫不僅可以生產出優質的橄欖油，還可以防止失望，例如橄欖在工廠被拒絕。
從樹上採摘橄欖需要小心和適當的處理。 為了採集橄欖，專家建議使用適當的工具，例如手套、收集容器、修枝剪（稱為修枝剪）和塑膠橄欖手耙。
專業種植者建議在橄欖樹下放置防水布。 如果使用耙子，該過程包括輕輕地將橄欖從防水布上移開。
手工採摘橄欖雖然比較耗時，但優點也很明顯。 一個優點是它可以避免橄欖碰傷，許多種植者認為這是值得額外的努力。
關於橄欖收穫的一些迷思可能是嚴重問題的根源。 剛接觸橄欖收穫的種植者通常認為讓橄欖自行掉落是個好主意，這似乎是一個無害的假設，因為這聽起來像是這個過程的自然部分。
然而，這種方法不利於生產高品質的特級初榨橄欖油，因為橄欖通常在過熟後從樹枝上掉落，並失去了許多賦予其特性的天然化合物。 對健康的益處 和 感官特性.
在不太高的小樹上採集橄欖時，手工採摘很方便。 要採摘綠橄欖，可以使用剪刀剪掉橄欖串，同時避免碰傷果實。 要手工採摘黑橄欖，請輕輕抓住並扭轉果實，將其從莖上鬆開。
根據園藝知識，橄欖收穫越早，味道越苦。 隨著橄欖成熟，味道變得軟化或醇厚。
在決定何時收穫之前，了解橄欖是否會保存在鹽水中或壓入油中會很有幫助。 透過這種方式，業餘種植者可以預約當地工廠或採取必要的步驟提前準備鹽水並享受他們的勞動成果。
了解基礎知識
關於橄欖油的知識，來自 Olive Oil Times Education Lab.
