馬略卡島有機橄欖油生產的喜悅與犧牲

Dirk Müller-Busch 認為，生產商必須犧牲數量才能獲得屢獲殊榮的質量，並期望其產品有公平的價格 特級初榨橄欖油 來自知識日益豐富的消費者。

位於西班牙地中海馬略卡島西南海岸線上，創辦人 奧利·德·桑塔尼 利用該地區獨特的小氣候生產限量批次的屢獲殊榮的有機橄欖油。

儘管 “2022/23 作物年度的“全年嚴重乾旱和高溫”，奧利·德·桑塔尼 (Oli de Santanyi) 再次表示 獲得金獎 – 該公司自 2016 年以來第十次 – 2023 年 NYIOOC World Olive Oil Competition.

牙醫與植牙專家 Müller-Busch 告訴我們 Olive Oil Times 他的醫學背景和熱情 橄欖油和烹飪 十多年前，他走上了成為橄欖農和橄欖油生產商的道路。

“生產高品質有機橄欖油的想法源於我的醫學背景和對烹飪藝術的熱情，」他說。參加後 橄欖油培訓 在遊歷歐洲和南美之後，Müller-Busch 於 2010 年啟動了創立 Oli de Santanyi 的計畫。

」 它的絕大多數健康益處.

“我們的想法是生產一種像葡萄酒一樣精製的橄欖油，」穆勒-布希說。 “在 Oli de Santanyi，橄欖的種植方式與葡萄樹相同。定期修剪可以使樹冠保持均勻，並影響每棵樹的橄欖數量。隨著產量的增加，水果的品質也會提高。”

“橄欖在成熟初期的健康成分含量最高。因此，早期收穫對於我們的品質至關重要，」他補充道。 “它保證了有價值的次生植物物質的最大保存[例如 多酚 和甾醇]，對人類健康有積極影響，同時可以防止橄欖油老化。”

Oli de Santanyi 背後的生產商必須克服的挑戰之一是馬略卡島在九月下旬收穫開始時經歷的高溫。

“這種早期收穫需要高水準的知識、技術和經驗，」穆勒-布希說。 “冷卻橄欖尤為重要，因為收穫時溫度仍可達 30 ℃。因此，橄欖被直接放入冰箱中。”

這些橄欖在到達工廠之前需要冷卻兩到三個小時，溫度降至 16 ℃。萃取過程在 20 ℃ 至 23 ℃ 的溫度範圍內進行。

“我們的油在提取後會被過濾兩次，因此我們也會去除任何殘留的羊水，」他說。 “這是橄欖油保持穩定性不可或缺的要求。”

在保持品質的同時，雙重過濾降低了最終的橄欖油產量。 “考慮到早期收穫和雙重過濾，我們的產量通常在 10% 到 15% 之間，而傳統橄欖磨坊的產量為 18% 到 -%，」Müller-Busch 說。

“這意味著我們需要大約 12 公斤橄欖才能生產一公升橄欖油，而通常需要大約 - 到 - 公斤，」他補充道。

該公司擁有 15 年歷史的橄欖園按照傳統樹林種植，是馬略卡島典型的三種橄欖品種的家園：Arbequina、Picual 和 Empeltre。自 2003 年以來，這些品種為 馬略卡島阿塞特 受保護的原產地名稱 (PDO) 生產。

“在我們的工廠，製程的每個階段的溫度都是由電腦控制的，」Müller-Busch 說。 “每個品種都單獨壓制，在刀片磨機中設置不同的速度，在攪拌機中設置不同的時間。”

該公司的團隊設計了橄欖油廠本身的細節。 “該磨坊可以在不加水、不與空氣接觸的情況下進行工作，以防止氧化和發酵。」Müller-Busch 說。

橄欖油儲存在現代不銹鋼罐中，避免與氧氣接觸。裝瓶時，內容物會被真空填充，以防止瓶頸處出現氧氣。

“我們還使用特殊的玻璃瓶，可以保證絕對避光，稱為紫羅蘭玻璃，」Müller-Busch 說。

紫羅蘭玻璃是一種準黑光過濾材料，長期以來被認為能夠防止產品降解。

由於玻璃製造過程中含有礦物質，因此只有紫色光譜才能到達瓶子中的內容物。

反思 2023/24 作物年度Müller-Busch 表示，馬略卡島的溫和天氣似乎增強了當地生產商的信心。

“總的來說，馬略卡島的這個季節令人滿意，因為全年都有足夠的降雨，」他說。 “因此，結果比往年要好，橄欖的品質也非常好。”

“有機食品只有在較小的生產單位中才可行，以確保真正卓越的品質，」他補充道。 “照顧和監測橄欖所需的努力比傳統種植要大得多，因此只有在小規模生產中才能實現良好的有機農業。”

據生產商稱，如今，任何願意投資的人都可以獲得生產最佳品質特級初榨橄欖油的技術和知識。

“最大的挑戰，特別是對於小型有機農場來說，是不斷變化的氣候條件、生產和碾磨過程中的資本投資、 成本普遍增加 由於通貨膨脹並為市場上的石油製定合適的價格，」穆勒-布希說。

他補充說，採用有機農業技術並贏得勝利 NYIOOC 幫助公司建立信任。

“如果你想為你的工作獲得公平的價格並生產高品質的產品，你必須滿足[消費者]要求的所有標準，」穆勒-布希說。 “這也意味著油必須不含農藥。”

“透過公開產品分析來確保對消費者的透明度，因為它們也能產生信任，」他補充道。

即使有 全球對有機橄欖油的需求不斷增長，維護有機橄欖農場比傳統農業更昂貴和耗時。

“除了不使用除草劑、殺蟲劑或人造肥料外，也不使用合成化學物質來對抗病蟲害，」穆勒-布希說。

“我們的有機農業基於自然循環，害蟲由天敵或機械控制，」他補充道。 “藥草、草、花卉等的生物多樣性為土壤提供了必要的養分，並增強了橄欖對病蟲害的抵抗力。”

穆勒-布希表示，儘管有機農業面臨挑戰，但消費者越來越意識到有機農業和特級初榨橄欖油品質的價值。

“我們也感到自豪的是，透過我們的項目，我們能夠鼓勵馬略卡島的一些生產商遵循我們的創新橄欖油生產之路，」他總結道。