橄欖油和Soparnik對克羅埃西亞人來說是復活節不可或缺的

克羅埃西亞基督徒無法想像一年中最重要的節日復活節如果沒有橄欖和橄欖油。聖週在棕枝主日開始，伴隨著橄欖枝的祝福。

“進入耶路撒冷後，人們揮舞著橄欖枝和棕櫚枝為耶穌歡呼，」克羅埃西亞第五大城市扎達爾的大主教米蘭·茲格拉布利奇 (Milan Zgrabljić) 說。

祝福結束後，茲格拉布爾季奇帶領遊行隊伍前往位於古城中心的聖阿納斯塔西婭大教堂，該大教堂被認為比羅馬還要古老。每個人手上都舉著橄欖枝。

“手中握著橄欖枝是不夠的；有必要把橄欖枝變成愛的戰利品，戰勝仇恨、動亂、爭吵、不寬容、動亂、爭吵、不和和一切形式的不道德行為的戰利品，」茲格拉布吉奇說。

聖週在濯足節繼續進行，來自杜吉奧托克島茲曼的橄欖種植者捐贈了大量橄欖油。橄欖油由傳統野豬bracera運送到札達爾。

主教會祝福三種油：病油，用來給病人塗油；兒茶油，用於塗抹受洗者；聖油是橄欖油和香料（主要是香脂）的混合物，用於洗禮、堅信禮以及牧師和主教的任命。

耶穌受難日紀念耶穌的受難、受難和死亡。在那一天，信徒必須禁食。

在克羅埃西亞大陸，人們最常食用豆類、乾果、蜜餞、起司餡餅、核桃和罌粟籽麵團，以及鯉魚和梭子魚等淡水魚。

在克羅埃西亞沿海地區，包括伊斯特拉縣、克瓦內爾縣和達爾馬提亞縣，當地人以各種海鮮和鹹水魚作為開齋飯，伴隨著 特級初榨橄欖油。伴隨著眾多的美食 地中海飲食，特別的是Soparnik。

“曾幾何時，它是窮人的食物，但如今它被廣泛生產和消費，」來自摩索爾山南坡小鎮庫奇納的約西普·羅古爾吉奇 (Josip Roguljić) 說。

庫奇內是索林的郊區，距離達爾馬提亞最大城市、克羅埃西亞第二大城市斯普利特約十公里。

“Soparnik 的生產是一個家庭傳統，」Roguljić 說。他是 OPG Roguljić 最年輕的成員，該家族企業由他的母親 Mirjana、父親 Marin 和哥哥 Ivan 以及他和他的妻子 Antea 組成。

他們繼承了祖先的傳統，在庫奇內和周邊地區種植了 500 棵橄欖樹並照顧 180 個蜂箱。 索爾塔島.

他們生產冷壓特級初榨橄欖油、蜂蜜和其他蜂產品。在摩索爾山腳下，他們有一個畜欄，裡面飼養 30 頭牛、母牛和小牛。 Kučina 田裡種植本土無花果品種 Poljarica、Bilica 和 Mletkinje，與時令蔬菜一起種植。

“農業是一個露天工廠，」羅古爾吉奇說。 “這就是我們處理多項活動的原因。你永遠不知道什麼時候會失敗。如果橄欖一年不結果，我們就有蜂產品，反之亦然。當然，一切順利的時候最好。”

Roguljić 是一位接受過正規訓練的農學家，也製作傳統糕點 Soparnik。

“我父母的家族自古以來就一直在生產 Soparnik，」Roguljić 說。 “保護傳統的願望促使我們繼續追隨祖先的腳步，避免古老的食譜和生產方法被遺忘。”

Soparnik，也稱為Uljenak和Zeljanik，是一道起源於斯普利特腹地的傳統菜餚。這道簡單的菜餚是用幾乎每家每戶都能買到的原料準備的：小麥粉、紅洋蔥、橄欖油和大蒜。

麵團由小麥粉揉成，然後在圓桌上擀開。餡料由瑞士甜菜製成，經過清洗、切碎並加鹽軟化。加入切成薄片的紅洋蔥，然後用手擠出水分，以免太濕。最後添加橄欖油。

將餡料鋪在一個拉伸的餅皮上，然後覆蓋另一個餅皮。使用木滾筒將麵團拉伸。餡餅在爐子上烘烤並覆蓋著餘燼。糕點準備好後，塗上油和大蒜。

過去，索帕尼克只在齋戒日做準備。然而，自從它被列入 聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，它已成為每個達爾馬提亞節日中必不可少的。

儘管一些食品生產商開始大規模生產這種糕點，但 Roguljić 家族仍然遵循傳統的配方和製作方法。

“優質 Soparnik 的精髓在於高品質、天然種植的甜菜和特級初榨橄欖油，」他說。

最常見的製備方法是Poljica，味道鮮美。不過，這道菜還有兩個甜味版本，分別是 Kučinski 和 Žrnovački。直到最後階段，準備方法都是相同的，此時加入碎核桃和葡萄乾以及橄欖油。與 Žrnovački 不同的是，它用糖和碎杏仁或核桃來增甜。

“我們收到的訂單數量創歷史新高，而且還在源源不斷地到達。」Ivan Roguljić 說。新鮮出爐的Soparnika、橄欖油、蜂蜜和蜂產品被送到知名客戶的家庭住址，而且數量還在增加。

克羅埃西亞傳統的復活節餐桌不允許有太多的嘗試：早餐通常提供pinca、kuglof、煮火腿、辣根、蔥和水煮蛋。

午餐通常會準備烤肉：小牛肉和土豆，很少有家禽、豬肉或牛排，最常見的是烤小羊肉，配上蔥和新土豆。

最近任命的美國駐克羅埃西亞大使納塔莉·雷耶斯 (Nathalie Rayes) 在最近訪問利卡十六湖附近的斯盧尼 (Slunj) 時也無法抗拒傳統美食。她在一家知名餐廳點了這道傳統美食，配上必備的蔥。

“你們很多人建議我嚐嚐羊肉。我在斯盧尼做到了，而且非常美味。難怪它這麼受歡迎，」她 寫道： 在社交媒體平台 X 上發布了她第一次品嚐羊肉的影片。

根據最近的研究，大多數克羅埃西亞人打算在復活節午餐準備上花費 50 至 70 歐元，比去年減少 20%。然而，橄欖油、Soparnik 和羊肉並不在他們計劃削減的原料之列。