化學在橄欖中心課程中佔據中心地位

橄欖油化學可以解鎖水果評估以獲得最佳產量。 不同分析背後的科學為生產者、愛好者和消費者提供了控製或評估任何產品質量的具體選項。 特級初榨橄欖油.

無論是經營橄欖磨坊還是為超市貨架選擇優質、美味的特級初榨橄欖油，科學方法都是有益的。

Natalia Ruiz 是現代橄欖實驗室服務公司的一名石油化學家兼實驗室經理，她對橄欖油充滿熱情，並分享科學的力量以最大限度地提高質量。

“橄欖油一直受到廣泛關注，不僅因為其眾多的健康優勢，還因為其卓越的烹飪價值，”她告訴我們 Olive Oil Times. “隨著人們興趣的不斷增加，人們更加重視辨別定義優質特級初榨橄欖油的獨特屬性。”

“解決這些問題需要科學準確性和全面教育的基礎，”她補充道。 “這項教育計劃應該適用於橄欖油行業的各個層面，促進一致的語言框架，從而能夠與廣大消費者進行有效的溝通。”

“橄欖油分析是一個廣泛且令人著迷的主題，”魯伊斯繼續說道。 “我發現不同群體的公眾更容易通過其與產品的直接關係來解釋不同的化學參數。”

她指出，實用的方法可以幫助人們理解 “通過使用現實生活中的例子，決定其在處理之前、期間和之後的行為的原因和/或影響是什麼，以及它們在其背後的科學之外到底意味著什麼。”

魯伊斯解釋了實驗室設備，並概述了用於評估小批量水果的實驗室流程。 在實驗室中使用特定的定量方法對水果進行評估。

加州大學戴維斯分校橄欖中心提供 教育活動 25 月 12 日舉辦有關橄欖油化學的課程。該研討會是為期一天的課程，- 人可以在 Modern Olives 最先進的實驗室獲得實用的實踐經驗。

魯伊斯表示，關於橄欖油的品嚐和化學成分存在一些誤解和假設。

“橄欖油測試經歷了不同時期； 真實性和質量一直備受關注，而抗氧化劑等營養方面則是最近的研究課題，”她說。 “儘管如此，在過去幾年中，對橄欖油的研究得到了擴展和更新，揭穿了有關橄欖油的神話，例如 “冰箱測試'和 無法用於烹飪，等等。”

“開啟新的辯論，一個常見的錯誤是在談論橄欖油時沒有提及最新信息或沒有科學依據的信息，”魯伊斯說。

橄欖油的感官評估有助於生產商評估其油的最大風味和 對健康的益處。 鮮榨橄欖油與鮮榨果汁類似。 簡而言之，更新鮮的果汁可以提供最大的風味和營養。

生產者和消費者可以熟悉關鍵術語，以了解特級初榨橄欖油化學的科學方法。 根據 Olive Oil Source 的說法，這些科學術語有助於理解橄欖油的化學特性。

油酸是一種存在於橄欖油中的單飽和 omega-9 脂肪酸。 特級初榨橄欖油的含量範圍通常在 55% 至 83% 之間。 油酸具有更強的抗氧化性，因此優選油酸含量高的特級初榨橄欖油是有道理的。

游離脂肪酸（FFA）是反映水果在壓榨時的狀況的術語。 根據美國農業部和國際橄欖理事會的標準，特級初榨橄欖油中游離脂肪酸的最高限量標準為每0.8克100克，即0.8%。

較低的 FFA 是首選，因為較高的 FFA 表明水果質量較差。 這可能是由於各種原因造成的，例如損壞、過熟、蟲害、生產過程中過熱或收穫和壓榨之間的時間過長。

過氧化值也是一個需要了解的關鍵術語。 當不飽和游離脂肪酸與氧氣反應時會形成過氧化物。 這些通常會產生酸敗的油味或霉味。 高溫、光和氧氣暴露會加速這些反應。

多酚含量通常用來描述橄欖油。 據一家致力於推廣小規模橄欖農的意大利公司 NudoAdopt 稱， “多酚 是一類抗氧化劑。 不同油中的多酚含量有所不同，具體取決於橄欖品種、成熟度和收穫時間。”

大量研究表明，特級初榨橄欖油中的酚類物質 對許多健康益處負責 與食用新鮮橄欖油有關。

“我認為任何類型的有關橄欖油的專業教育信息都會使行業和消費者受益，就像過去其他商品（例如葡萄酒）的情況一樣，”魯伊斯說。

橄欖油化學對於橄欖油生產商和消費者來說是一個重要主題。 了解化學特性、風味和口味是創造、購買和享用高品質橄欖油的寶貴工具。