`戴維斯研究人員對橄欖油“冰箱測試”進行了測試- Olive Oil Times

戴維斯研究人員對橄欖油“冰箱測試”進行了測試

3月12,2013
南希·弗拉格

最近的消息

在最近一集獲得艾美獎的電視節目中, 奧茲博士秀,”奧茲博士 警告他的聽眾 超過三分之二的特級初榨橄欖油不是純 EVOO。 他建議支付高價購買 EVOO 的觀眾應該進行家庭測試,以確定他們購買的是否是純 EVOO 品質。 奧茲博士建議買家將他們的一瓶 EVOO 放入冰箱,看看油是否凝固。 如果它確實凝固,它們可以是 很確定它是純淨的,”奧茲博士說。 儘管他也警告說測試是 不是 100% 萬無一失的。“

有一些 專家揭穿 所謂的 冰箱測試”,包括專家品酒師理查德加維爾,他稱該測試為 神話”和 北美橄欖油協會 將其描述為 完全錯誤和誤導。”

加州大學戴維斯橄欖中心 最近對冰箱測試進行了測試。 作為奧茲博士節目嘉賓的橄欖中心主任丹弗林說,節目播出後,他的辦公室、超市和製片人收到了很多電話和電子郵件。 嘗試過測試並發現他們的油失敗的觀眾有疑慮和疑問。 弗林說,橄欖中心研究主任 Selina Wang 的想法是讓團隊進行自己的研究實驗,以 幫助消除混亂。”

弗林告訴 Olive Oil Times實驗結果今天發布的,表明冰箱測試是橄欖油質量的不可靠指標。

七個油樣,包括 埃沃、較低等級的橄欖油、橄欖油混合物和非橄欖油被放入冰箱並每隔 180 小時檢查一次。 儘管沒有樣品完全凝固,但混合了高達 50% 低等級橄欖油的 EVOO 樣品在瓶中凝結,這意味著即使它不是純 EVOO,也可以解釋為通過了冰箱測試。 該研究得出結論,冰箱測試不能可靠地確定油的純度或質量。

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如果冰箱測試不可靠,消費者能做什麼? 弗林建議消費者購買深色瓶子以保護油免受光照,在收穫日期後 15 個月內購買油(應印在標籤上)並尋找認證印章。

Flynn 推薦的認證包括化學成分測試和感官評估,例如澳大利亞和加利福尼亞的認證。 代表美國橄欖油進口商的 NAOOA 還開展了一項質量密封計劃,其中包括由經過認證的品嚐小組進行的分析。

單獨的化學測試是 不足以判斷一種油的味道是否好,”弗林說。

資源:

冷藏在檢測橄欖油摻假方面並不可靠, UCD橄欖中心

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