意大利將投資 100 億歐元升級橄欖廠

在意大利各地，橄欖廠將獲得重大升級的投資。在完成今年夏天開始的資格審查程序後，全國各地的生產商將於 2026 年 - 月開始收到資金。

為了生產高質量的產品，您需要研究和投資，並且作為一家製粉公司，要成為您所在地區變革的一部分。- Lucia Mangialasche，Frantoio Il Nocciolino 共同所有人

“成功的銑削操作不僅取決於應用於銑削工藝的新技術，還需要成為以質量和可持續性為核心的文化方法的一部分。”意大利中部地區 Frantoio Il Nocciolino 的共同所有者 Lucia Mangialasche翁布里亞，告訴 Olive Oil Times.

“為了生產高質量的產品，您需要研究和投資，並且作為一家製粉公司，要成為您所在領域變革的一部分，”她補充道。

Il Nocciolino 是一家相當新的橄欖加工公司。其創造性的創新方法是許多翁布里亞橄欖油生產商（包括小型生產商）更廣泛轉型的一部分。

100億歐元公共資金意大利復甦和彈性計劃為銑削創新提供的服務來自更廣泛的 750 億歐元歐盟倡議，即 “下一代歐盟”

在翁布里亞，3.7 萬歐元將用於維持銑削創新。與此同時，8.3萬歐元將投資於鄰近的托斯卡納地區以其高品質特級初榨橄欖油而聞名.

其中大約一半的資金將流向義大利南部的公司，該國大部分橄欖油都產自那裡。在普利亞，磨坊主將分享 27 萬歐元，卡拉布里亞和西西里的磨坊主將分別獲得 16.5 萬歐元和 13 萬歐元。

儘管如此，升級橄欖油廠技術不僅僅意味著部署新的提取工藝。

“作為畢業的農業專家，我們從 2011 年運營伊始就專注於創新。我們的願景並不總是得到當地農民的全力支持。”Mangialasche 說道。

翁布里亞等地區的橄欖油生產有著悠久的傳統，是當地特色的一部分。

“一開始，許多小生產商往往旨在生產橄欖油供自用，但他們並不像我們一樣對生產橄欖油的新領域充滿熱情。”Mangialasche 說。

“他們甚至對此提出抗議，因為他們習慣了用傳統壓榨方式在較高溫度下加工的橄欖；他們習慣了純橄欖油，這些年來一直都是一樣的，沒有任何濃烈的味道，”她補充道。

“一些生產商認為濃烈的味道、苦味和辛辣味是侵入性的；他們一開始並沒有被理解，”Mangialasche 繼續說道。

雖然大多數磨坊主在過去幾十年中放棄了石磨機和老式壓機，但新基金的目標是安裝最先進的技術，以提高產品質量和循環經濟。

公共資金將維持舊機器升級所需投資的 40% 至 50%。

目前的破碎設備預計將被轉盤和刀片破碎設備取代，以提高加工速度和產品的最終質量。

能夠最大程度地減少工藝中氧氣含量並降低溫度的先進捏合機將獲得資助。該設備可減少氧化，同時最大限度地提高最終產品中抗氧化劑的含量。

其他資金將用於安裝能夠在單一過程中分離水果不同部分的臥螺離心機。這是增強實力的關鍵一步特級初榨橄欖油酚含量並能夠正確管理生產副產品。

在推廣兩相研磨機的同時，資金還將用於最現代版本的三相研磨工藝。

“10 年前默認採用三階段，但它需要在此過程中添加溫水，這會對特級初榨橄欖油的質量產生負面影響，”Mangialasche 說。 “溫水可以洗掉那些酚類和抗氧化劑，它們是辛辣和苦味的來源，這就是為什麼許多人習慣使用普通橄欖油。”

“該過程還會產生果渣和廢水，需要進一步處理，可能會影響環境，”她補充道。

Mangialasche 指出現代兩相提取器如何將廢物減少到零。在過程中不添加溫水，特級初榨橄欖油的質量得到提高，生物消化器將剩餘物轉化為能源生產、化妝品、動物飼料等的材料。

“他們在工廠中引入的定製附加功能之一，例如超聲波技術，引起了我們的注意，並成為我們選擇與他們合作的原因之一。”Cultura Viva 共同所有人 Stefano Zenezini 說道，告訴 Olive Oil Times 在六月的採訪中.

Mangialasche 表示，Il Nocciolino 於 2017 年部署了這項技術，並由佩魯賈大學的研究人員進行了測試，這是首次用於生產特級初榨橄欖油。

“超聲波技術利用微觀和機械作用，可以立即完成傳統揉捏過程可能需要數十分鐘才能完成的工作，”Mangialasche 說。

傳統的捏合機是一個罐子，其刀片在設定溫度下緩慢攪拌橄欖醬。該過程會分解壓碎橄欖時產生的水油乳液。這會產生更多與水和水果分離的橄欖油滴。

“當使用我們實施的超聲波技術時，捏合機主要用作將糊狀物傳遞到臥螺離心機的手段，”Mangialasche 說。

通過顯著減少操作時間和溫度並最大限度地減少橄欖醬與氧氣的接觸，使用超聲波技術的磨坊被認為可以顯著增強特級初榨橄欖油的健康成分和風味。

與銑削過程的其他部分一樣，超聲波技術是客戶可以根據自己的需求和規格選擇的一種選擇。

“超聲波可能極大地有助於研磨早期收穫的橄欖，因為它有助於提高最終產量。超聲波設備甚至可能會在橄欖完全成熟時關閉，”Mangialasche 說。

“因此，傳統的揉捏仍然是一種選擇，因為要適應不同的目標、不同的橄欖和客戶，所有這些都與追求研磨質量相關，”她補充道。

雖然技術至關重要，但特級初榨橄欖油的質量還取決於橄欖收穫程序和正確的加工時間。

“越快越好。當我們為第三方工作時，我們會仔細計劃我們的時間表，以確保我們的客戶快速、迅速的運營，”Mangialasche 說。 “正確的調度可能是在尖端工廠生產優質產品的最重要步驟。你必須容納大量和較小的數量。”

“產量會有所不同，具體取決於季節、果實的多少，或者客戶是否打算單批次加工每個不同品種的水果，這也意味著不同的加工時間、不同的設置等等，”她補充道。

旨在再利用廢物和為橄欖油廠部署更綠色能源的循環經濟方法是新一輪公共融資的核心。

“橄欖油是意大利的旗艦產品，必須在各個層面得到保護和支持。橄欖油創新對於進一步提高產品質量和減少對環境的影響至關重要，”農業部長 Francesco Lollobrigida 在宣布這筆資金時表示。

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