創新從前修道院的修復樹林中產生世界級的 EVOO

專業橄欖油生產的第三年，夫妻團隊背後 文化萬歲 已經習慣了本賽季屢獲殊榮的比賽。

Laurence Deprez-Zenezini 和 Stefano Zenezini 最近獲得了他們的 連續第二屆金獎 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition 為 Le Clarisse 品牌。

這對夫婦將他們的成功歸功於創新和永續、高品質橄欖油生產的目標。 事實證明，他們的方法比他們的橄欖種植經驗更為重要。

“是真的。 我們沒有幾代橄欖油生產家族歷史來指導我們，」Deprez-Zenezini 和 Zenezini 告訴我們 Olive Oil Times. “我們傾向於認為，這種遺產的缺失幫助我們在樹林和磨坊中採用了現代農業技術和創新解決方案。”

該公司的聯合創始人擁有比利時和意大利血統，並在美國生活了數十年，他們每年都會在那裡與孩子們住在一起。 他們最近完成了 Olive Oil Times Education Lab“ 紐約侍酒師課程.

Le Clarisse 主要在美國銷售，是 Moraiolo、Frantoio 和 Leccino 橄欖的有機混合物。 它以擁有樹木的前修道院命名，曾經屬於天主教修女的同名修道院。

這個令人回味的名字激發了這對夫婦的女兒 Louise-Audrey 設計的瓶子屢獲殊榮的標誌。 “正如您所見，我們是一家真正的家族企業，”Deprez-Zenezini 說。

修道院位於 Collazzone，在 Martani Hills 之間，這是翁布里亞中心著名的葡萄酒和橄欖產區。

“今天，這座前修道院和環繞它的 40 棵橄欖樹是我們 Cultura Viva 公司的所在地，還有遍布山丘的 600 多棵橄欖樹，”Deprez-Zenezini 說。

該寺始建於13^th Century CE，但近幾十年來幾乎沒有維護其橄欖園。 因此對其進行了相關的修剪和恢復操作。

“當我們開始研究它時，它已經被忽視了很長時間，”Deprez-Zenezini 說。 “不出所料，其中許多樹已有數百年曆史。”

“在這些樹林中，我們剛剛添加了 124 棵 Don Carlo 品種的新樹，它們將帶來新的口味，例如西紅柿，”她補充道。 “所以我們已經可以開始計劃新的混合物了。”

Don Carlo 樹有兩年樹齡，開滿了白花。 “本賽季似乎進展順利，”德普雷茲-澤內齊尼說。

“我們不打算管理數以千計的橄欖樹，”她補充說。 “從一開始，我們的想法就是只照顧我們自己能照顧的人； 這對我們來說非常重要。”

Cultura Viva 有機農業的一個關鍵方面是可持續性和再生農業，通過它們，他們致力於保護自然資源和 恢復土壤健康.

“可持續、環保的永久性農業意味著研究如何與自然及其循環和可用資源合作，”Deprez-Zenezini 說。

“例如，當你割草時，你把它留在原地，將養分還給土壤，它自己的資源，”她補充道。 “這意味著在適當的時候割草，因為它會影響土壤水分和肥力。”

根據 Zenezinis 的說法，Cultura Viva 的所有橄欖油業務都是按照這些原則設想和計劃的。

“想想水資源管理。 在我們的果園裡，我們沿著山坡的坡度建造了湧浪，”Deprez-Zenezini 說。 “通過它們，雨水到達許多碎木和有機材料接收和儲存水的區域，就像海綿一樣。”

“這種基礎設施允許水逐漸滲入土壤，”她補充道。 “鑑於需要適應乾旱和 氣候變化的影響“

“在過去三年中，我們所有的努力都集中在培育和恢復果園的土壤上，”Zenezini 說。 “這方面的一個例子是我們種植的豆類，我們剛剛割草以滋養土壤。”

“我們注重質量，而不是數量，”這對夫婦指出。 “但我們也意​​識到，樹木越健康，它們的橄欖油產量也就越有可能增長。”

的一個關鍵方面 特級初榨橄欖油 質量由第三方進行的橄欖碾磨操作決定。 Zenezini 說，這對夫婦從容不迫，精心挑選了最適合他們的磨坊。

“這是一種本地合作夥伴關係，因為我們只與當地社區的人合作，”他說。 “這是一家非凡的工廠，極具創新性。”

“該磨坊的許多有趣細節之一是其用於壓榨橄欖的專利專有技術，”Zenezini 補充道。 “它還在壓碎和攪拌過程之間裝有超聲波設備，可縮短揉捏時間，防止氧化，同時增強橄欖油的 口味 和 多酚“

Cultura Viva 也選擇了這家工廠，因為它確實 在研磨過程中不使用水 並實行零浪費政策。 “它不會產生任何廢物，因為橄欖加工過程中的所有殘留物都會進入生物消化器，”他說。 “一切都被回收了。”

雖然該公司專注於可持續農業，但 Cultura Viva 的活動並不局限於生產。

“通過這個項目，我們旨在培養一種健康的生活方式，即生活在大自然中，食用優質的可持續有機食品並回饋自然，”Deprez-Zenezini 說。

“在如此美麗的地方，我們的恢復和恢復活動不僅是農業，而且還生產文化，”她補充說，暗示 Cultura Viva 即將在意大利和美國推出特別的文化活動。

“想想諸如公開橄欖油品嚐會等活動，以教授橄欖油之間的差異、健康美食培訓、瑜伽課程以及更多有關如何保持健康的活動，」Deprez-Zenezini 總結道。