研究發現加工食品與負面健康結果相關

全新研究國際科學家團隊的研究強調了超加工食品 (UPF) 對人類健康的危害，並將高 UPF 暴露與 30 多種健康問題聯繫起來。

研究人員對 45 篇已發表的關於 UPF 與不良健康結果之間聯繫的評論文章中的 14 項匯總薈萃分析進行了總體審查，即對先前評論的系統性回顧。

所有審查的文章均發表時間不超過三年，包含近 10 萬人的研究資料。

先前的研究表明，高度加工食品與健康狀況不佳有關。然而，尚未對所累積的科學證據進行全面審查。

在他們發表在《英國醫學會雜誌》（BMJ）上的研究論文中，
他們發現，較高的 UPF 攝取量會導致一系列健康狀況的風險更高，包括心血管疾病、精神障礙甚至死亡.

“一致的證據表明，更多接觸超加工食品會增加 32 種有害健康結果的風險增加，包括癌症、主要心臟和肺部疾病、精神健康障礙和過早死亡。」澳大利亞，告訴 Olive Oil Times.

一些最常見的超加工食品是大量生產的麵包、加糖穀物、冰淇淋、軟性飲料、餅乾、香腸和即溶湯。

更具體地說，如果 UPF 的消費與健康問題之間沒有建立關聯，研究人員將他們的證據分為令人信服、高度暗示、暗示、弱或無證據。

他們的審查顯示，有令人信服的證據表明，較高的 UPF 攝取量與心血管疾病導致的死亡風險增加近 50% 以及心血管疾病風險增加 12% 直接相關。 2型糖尿病.

根據高度暗示性的證據，UPF 攝取量越高，全因死亡風險增加 21%，憂鬱症風險增加 22%。

該研究還將 UPF 與氣喘和某些類型的癌症聯繫起來，儘管它指出這種關聯的證據有限。

UPF 在全球消費者中也越來越受歡迎，儘管其滲透率並非在所有受訪的國家和地區都普遍存在。

在一些高收入國家，例如美國和澳大利亞，UPF 分別佔每日總能量攝取量（來自可用食物的卡路里）的 58% 和 42%。同時，它們也滲透到哥倫比亞、墨西哥等許多中低收入國家的飲食中。

“近幾十年來，在不同經濟發展水平的國家，特別是在許多人口稠密的低收入和中等收入國家，銷售的超加工產品的供應量和種類大幅迅速增加。」作者寫道。

該研究還揭示了 UPF 飲食模式與人類健康狀況不佳之間的聯繫機制，正如研究人員所強調的那樣，這需要進一步調查。

然而，他們解釋說，隨著超加工食品取代了水果、蔬菜、豆類和堅果等飲食中更有營養的食物，它們減少了有益生物活性化合物的攝取量，包括多酚和植物雌激素，是從植物和植物性食品中提取的類雌激素化合物。

由此產生的營養缺乏的飲食模式可能會透過人體內的各種機制導致慢性疾病的發展，包括發炎。

“超加工食品，包括包裝烘焙食品和零食、碳酸飲料、含糖穀物和即食或加熱產品，經過多種工業流程，通常含有色素、乳化劑、香料和其他添加劑，」萊恩說。 “這些產品往往添加糖、脂肪和鹽含量較高，但維生素和纖維含量較低。”

儘管一些專家懷疑該研究是否在食用 UPF 與健康狀況不佳之間建立了因果關係，但其他專家卻支持其研究結果。

倫敦大學學院副教授兼 UPF 首席專家 Chris van Tulleken（未參與這項研究）表示，研究結果與一項研究結果一致。 “大量的獨立研究表明，高 UPF 飲食與一系列有害的健康結果有關。

“我們對這些食物造成傷害的機制有很好的了解，」範圖勒肯告訴《衛報》。 “部分原因是它們的營養成分較差——它們通常富含飽和脂肪、鹽和遊離糖。”

科學家還建議，識別超加工食品的一個實用方法是查看成分列表，了解家庭廚房中很少或從未使用過的成分，例如氫化油和高果糖糖漿或添加劑，例如增味劑和人造色素。，讓食品更加可口。

然而，所有深加工食品的共同點是，它們幾乎完全是在工業規模上生產的，並且含有多種成分和物質，而不是其成分所經歷的加工強度。

例如，被歸類為 UPF 的果味酸奶，除了添加了額外的成分外，幾乎不比原味酸奶進行更多加工。

研究作者指出，他們的整體審查有一定的局限性，需要進一步的隨機對照試驗來確定因果關係。

他們還表示，他們的研究結果足以敦促政府和公共當局採取行動，減少人們接觸UPF並促進健康飲食。

“我們注意到，超加工食品與不良健康結果相關的一貫趨勢足以保證制定和評估政府主導的政策和公共衛生策略，旨在瞄準和減少飲食中超加工食品的暴露，」萊恩說。

儘管如此，近年來，世界各國已經認識到在人群中廣泛採用健康飲食模式的重要性，包括將水果、蔬菜、豆類和全穀物等食品納入其公民的膳食指南中。

研究還表明，健康的飲食模式，例如地中海飲食可以更具成本效益與其他標準飲食相比，同時提供更高的營養價值。

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