超加工食品消費對人類健康的影響可能比食品的營養品質更顯著。
根據 新的研究 在意大利，目前用於包裝食品標籤的食品評級可能會因為主要關注加工食品的營養成分而忽略了這一點。
人們應該停止只關注食物的營養成分。 他們需要開始探索他們購買的食品的加工程度。
英國醫學協會雜誌 (BMJ) 發表的研究論文發現，大量食用超加工食品會因多種原因導致更高的死亡風險。 但是，此類食物的營養成分不會影響這些風險。
同一版本的 BMJ 也有特色 美國研究 證明超加工食品的高消費與 大腸癌, 男女之間的影響存在顯著差異。
請參見：健康新聞意大利研究人員調查了他們對 15 多人進行了 20,000 年的研究結果，測試了食用超加工食品的影響，這些食品按 NOVA 評級分類，同時還考慮了食品標準局營養分析系統對它們的營養分類。 FSAm-NPS）。
NOVA 是由巴西聖保羅大學的研究人員開發的。 根據 2019 年聯合國糧食及農業組織的一篇論文，NOVA 對超加工食品的定義在科學文獻中應用最多。
另一方面，FSAm-NPS 目前用於通過相關的包裝正面標籤系統對食品進行評級，例如法國出生的 玉女得分.
“我們覺得有必要看看 Nutri-Score 是否真的有助於改善公共健康，因為歐盟委員會目前正在考慮將其引入 歐盟範圍內的強制性食品評級系統，”意大利地中海神經病學研究所高級流行病學家、該研究的合著者 Marialaura Bonaccio 告訴 Olive Oil Times.
“在過去的 10 年裡，研究已經超越了僅僅關注食物的營養成分，”她補充道。 “多虧了 Carlos Monteiro 和其他人的工作，研究已經開始關注食物是如何被轉化和操縱的。”
據研究人員稱，當分別應用於食品時，FSAm-NPS 和 NOVA 都達到了食品評級目標。 但是，當同時考慮這兩個指標時，結果會發生變化。
“這兩個系統都能正確預測健康風險，”Bonaccio 說。 “如果您經常選擇被 Nutri-Score 評為不合格的食物，您將面臨更大的患相關疾病的風險。 NOVA 也是如此，它也與 冠心病風險“
“然而，當它們被聯合考慮時，NOVA 系統降低了與 Nutri-Score 相關的風險，這告訴我們，我們看到的不是營養不良飲食的影響，而是超加工食品的影響，”她補充說. “超過 80% 的食品 Nutri-Score 將劣質食品列為超加工食品。”
在研究中，作者寫道 “與營養不良食品攝入量增加相關的較高死亡率風險的很大一部分是由高度食品加工來解釋的。 相比之下，高超加工食品攝入量與死亡率之間的關係並不能用這些食品質量差來解釋。”
NOVA 系統通常將超加工食品定義為具有五種或更多成分的食品，這些成分通常在家庭中不常見。 這些物質，如添加劑和增強劑，是超加工方法的一部分，因為它們來自對食品成分的進一步加工。
“超流程定義至關重要，因為它不是單義的。 這主要是常識，”博納喬說。 “如果我在家烤餡餅，我可能會使用許多簡單的原料，例如麵粉、雞蛋或牛奶。 結果可能取決於這些成分之間的正確平衡。”
“但是，除此之外，當我使用食品添加劑時，餡餅就開始成為一種超加工食品，”她補充道。 “這就是為什麼定義並非完全明確的原因。 例如，如果您在超市看到一種水果酸奶，其包裝上顯示有五行成分，這可能足以發現超加工食品。”
食品工業通常使用添加劑來賦予食物特定的顏色，並使其變甜或保存。 其他添加劑涵蓋許多功能，例如增強風味、抑制真菌、抑制食品的特定特性或對食品本身進行消毒。
“食品加工可能通過由非營養成分引發的各種機制，如化妝品添加劑、食品接觸材料、新成型化合物和食品基質的降解，在其營養成分之外發揮作用，”研究人員寫道。 .
“我們在研究中發現的健康風險與大量食用超加工食品有關，”Bonaccio 補充道。 “因此，這裡的建議不是取消這種食物，而是限制其攝入量。 人們應該停止只關注食物的營養成分。 他們需要開始探索他們購買的食品的加工程度。”
請參見：更新的 Nutri-Score 標籤表明食品是否經過加工、有機她建議限制超加工食品的合適方法是在廚房里花更多時間，並聽從食品記者和作家邁克爾·波倫的建議，不要吃任何你祖母不認為是食物的食物。
“你的祖母不會知道像麥芽糊精這樣的物質是什麼。 這意味著烹飪必須盡可能接近食物的來源，遠離食物操縱，”Bonaccio 說，並引用了一種廣泛使用的超加工碳水化合物。
聖保羅大學公共衛生營養學教授 Carlos A. Monteiro 和高級研究員 Geoffrey Cannon 在 BMJ 發表的關於這兩項研究的聯合社論中警告說， “用人造甜味劑代替糖或用改性澱粉代替脂肪以及添加外在纖維、維生素和礦物質等方法來重新配製超加工食品並不是解決方案。”
“如果將重新配製的超加工食品推廣為 “總理”或 “健康的產品，”他們補充道。 “它們將部分、主要或完全保留化學品的配方。”
在他們的研究之後，意大利研究人員警告不要採用任何主要基於食品營養方面的食品標籤系統。
“例如，在 Nutri-Score 中，您可以找到高度精製和加工的食品，它們的得分很高且明顯健康，”Bonaccio 說。 “發生這種情況是因為它們的鹽、糖或脂肪含量可能很低。 但這並不意味著它們將被視為健康食品。”
這方面的一個例子是人工加糖的無糖蘇打水，它達到了健康的分數， “即使它們根本不是食物，而只是一種化學製劑，”Bonaccio 補充道。
她指出，全球範圍內超加工食品的攝入量正在增長。 “在美國和英國，最新數據顯示，平均每天 60% 的卡路里來自這種食物。 我們在意大利的比例仍然是 20%，但這也是這裡的趨勢。”
雖然最新的美國和意大利研究加入了 越來越多的關於健康影響的文獻 在超加工食品消費方面，尚不清楚造成這種負面健康後果的原因是什麼。
“我們必須調查內部機制，”Bonaccio 說。 “現在能夠拋開劣質食品的營養成分，我們仍然需要了解是什麼引發了這種有害反應。”
許多國家的研究人員正在研究幾種假設，調查食物基質改變或植物化學物質和其他物質破壞的影響。
其他研究的重點是食品分離和重新聚集對微生物組和胰島素反應的影響，或者由於大多數產品的包裝而導致的塑料暴露。
“這些條件中的每一個都可能是病理生理過程的觸發因素，”Bonaccio 說。 “我們目前正在研究炎症通路，因為這些方面可能在炎症水平上升中發揮作用。”
“ 地中海飲食 照亮了道路，”她總結道。 “MedDiet 不僅是水果、蔬菜、少量的葡萄酒和橄欖油； 它主要是一種未經加工的食物飲食。 我們應該永遠記住，它來自農民用生食或輕微加工食品製作的傳統，以及使用最少的技術。”
