從米蘭到普利亞，EVOO 位於意大利聖誕烹飪的中心

“我報給你們大喜的消息，是關乎萬民的； 因為今天在大衛的城裡，為你們生了救主，就是主基督。”

因此，根據傳教士路加的記載，一位天使向在伯利恆附近看守羊群的牧羊人宣布耶穌在馬槽中誕生。

2,000 多年前那個夜晚的幸福仍然在意大利人最衷心的節日中閃耀：聖誕節——一個基督教的聖日，傳遞著愛與分享的強大信息，非信徒和其他信仰者也慶祝這一節日。

對於許多人來說，慶祝活動在 24 月 - 日的平安夜晚餐時達到高潮^th，而在某些地區，人們更喜歡在 25 號聚餐^th. 因此，關於意大利聖誕食品傳統，沒有放之四海而皆準的規則。

在一個擁有豐富文化和傳統遺產的國家，當地菜餚的製作通常因城鎮而異，節日大餐的特色菜選擇因地區而異——在意大利，談傳統不能不談傳統地域性。

然而，在這個主題的無數美味變化中，有一種成分適用於所有這些變化：在聖誕節， 特級初榨橄欖油 在所有意大利餐桌上都是必不可少的。

“恰到好處的特級初榨橄欖油點亮了這道菜， 增強其風味，但絕不能在食物方面壓倒或消失，”橄欖油侍酒師和 Euro-Toques 廚師 Fabrizio Bertucci 告訴 Olive Oil times. “我們試圖將這兩種元素的感官特性結合起來，賦予味覺留下印記的感覺，尤其是在像這樣的特殊場合。”

“因此，我建議您在開始準備聖誕大餐之前儲備不同的特級初榨橄欖油，”他補充說。 “我們必須考慮它們的強度、果味和香味。 當我們談論傳統食物時，本地橄欖品種非常適合通常與該地區相關的食譜。”

我們必須記住，按照已經成為傳統的古訓，平安夜晚餐不包含肉類，而肉類是允許在聖誕午餐中食用的。

“考慮到普遍存在的情況，最好至少使用一種清淡的果味油 海鮮 在餐桌上，”貝爾圖奇說。 “可以為 25 日午餐中占主導地位的更有結構的菜餚選擇濃郁的果味^th，然後根據每道菜的特點和烹調方式，再加入一些其他的。”

對於那些有意識一次購買和打開多瓶橄欖油的人來說，一瓶特級初榨橄欖油可以在一次活動後多次使用。

此外，產品的質量越高，其味道越突出，在盤子裡的需求也越少，從而保證了卓越的性價比。

在閱讀有關意大利不同地區的一些菜餚以及該行業專業人士與特級初榨橄欖油搭配的烹飪靈感時，請考慮這一點。

“在聖誕晚餐的開胃菜中，我準備了醃鳳尾魚，”羅馬 Fuorinorma 的廚師兼老闆 Federico Iavicoli 說。 “這種藍色的魚一直是羅馬鱈魚傳統美食的一部分，因為一個重要的魚市場曾經位於市中心的 Portico di Ottavia。”

考慮到每位客人要吃五六條鳳尾魚，Iavicoli 會清洗、去骨並去除魚頭。 （注意：如果是在家裡製作的鳳尾魚，則將其放在冰箱中至少 24 小時，以保證它們的安全）。

然後他將它們放入粗鹽層中，加入百里香，大約 25 分鐘。 接下來，他小心翼翼地去除鹽分，加入之前混合的胡椒粒、羅馬式醃料的特色、檸檬汁和葡萄酒醋，讓鳳尾魚醃製不超過 20 分鐘。

“最後，我倒入檸檬皮屑、切碎的歐芹和油，”Iavicoli 說。 “我使用淡淡的果味單品種，在 Canino 之間進行選擇， 佛奧 or 萊奇諾 來自拉齊奧或南部 托斯卡納，甚至是 通達·伊布利亞 來自西西里島或利古里亞 Taggiasca。”

第一道菜來自位於格羅塞托省 Giannella 海灘的 L'Oste Dispensa 的廚師兼老闆 Stefano Sorci，他準備了他的 Spaghetti alla bottarga di Orbetello。

“這種 bottarga（魚子）是從 Orbetello 潟湖的烏魚魚乾和醃製魚卵中獲得的，”他解釋道。 “它擁有豐富的生物多樣性，自 1971 年以來一直是保護區，具有重要的環境意義。 Orbetello bottarga 是一款絕非巧合 慢食主席團 與該地區的傳統漁業有關。”

當他在大量鹽水中煮意大利面時，Sorci 將油倒入裝有辣椒、歐芹和大蒜的平底鍋中，在不高於 60 °C 的溫度下烹調。

然後他加入檸檬汁和一點煮意大利面的水，讓鍋靜置，讓燉菜變香。

意大利面煮熟後，Sorci 將其倒入鍋中並開始攪拌。 當奶油醬汁出來時，他添加了 150 克先前磨碎的魚子並使其乳化，使其均勻。

“我用 bottarga 薄片和一點油完成它，”Sorci 說。 “在這個準備過程中，我使用了一種在阿米亞塔山附近生產的有機混合物 科雷焦洛, Leccino 和 Olivastra seggianese。”

第二道平安夜菜來自 普利亞大區，意大利最大的橄欖油產區。 它需要在烹飪時使用兩種特級初榨橄欖油作為裝飾。

“ “該地區貧苦農民的鱈魚傳統上是為 8 月 - 日的聖母無原罪節準備的^th，又是在平安夜，”位於巴里省比通託的 Il Patriarca 的廚師兼老闆 Emanuele Natalizio 說。

在加入第二層新去皮的西紅柿之前，他切了一層土豆蓋住粘土鍋的底部。

Natalizio 然後將脫鹽和去皮的鱈魚放在上面，並用手撕下西紅柿，將它們與紅洋蔥、羅勒、歐芹、甜去核橄欖和少量單品種 Ogliarola Cima di Bitonto 橄欖油一起放在鱈魚上面。

接下來，他將盤子放入 200 ºC 至 220 °C 的烤箱中約一小時。 中途，他添加了麵包屑、番茄碎和一點水。

“最後，我們倒入佩科里諾奶酪，磨碎或用於火鍋，最後以一輪 科拉蒂娜”納塔利齊奧說。 “在烹飪過程中，多種風味的組合產生了多種風味，這些成分增強了鱈魚的風味，再加上奶酪。”

“在準備過程中 Cima di Bitonto 油的光強度之後，像 Coratina 這樣的結構化油會增強最後獲得的香氣，”他補充道。

說到甜食，Panettone是聖誕節必備的甜點。 它最初來自米蘭，需要緩慢而復雜的準備工作，包括黃油，但近年來，一種含有特級初榨橄欖油的版本開始流行起來。

“我們進行了各種測試和研究。 “我們希望獲得一種結構與傳統產品相似的產品。”

“我們創造了一種主要由 Coratina 特級初榨橄欖油組成的植物黃油， 椰子油 和用卵磷脂乳化的可可脂，”他解釋道。

Lacalamita 說，結果是他在麵團中使用了一種鮮綠色的植物黃油，麵團經過揉捏和母酵母發酵三個階段。

“我們還包括一種由橙子、檸檬和佛手柑製成的糊狀物，”他補充道。 “它的香氣與單一品種的氣味完美搭配。”

在托斯卡納，位於佛羅倫薩附近 Bagno a Ripoli 的 Al 588 的主廚兼老闆 Andrea Perini 和錫耶納省 La Pergola di Radicondoli 的比薩主廚 Tommaso Vatti 創造了一種混合了他們所在地區的意大利節日糕點。

“我們通常會從這個地區選擇一種非常有香味的產品，綠色的葉子、朝鮮薊、菜豆，而且不會很苦，”佩里尼說。 “或者，我們將使用 伊特拉納. 我們將它與可可脂混合在植物團塊中，並將其融入我們經典風味的意大利節日糕點麵團中。”

“在 25 日開始我們的用餐必不可少的是什麼^th 是意式烤麵包片，一塊淋上新油的烤麵包片，”他在展示聖誕午餐菜單時補充道。 “然後，作為開胃菜，我會準備一份上等的 Chianina 韃靼魚片，再淋上一點 Frantoio， 莫拉約洛, 和 Leccino 混合。 它用苦味和辣味抵消了肉的甜味，增強了它的特色。”

Perini 的第一道菜是肉湯中的 cappelletti。 “我完成了這種新鮮的意大利面，裡面裝滿了麵包湯，裡面有 Frantoio 單一品種，辛辣而爆炸，帶有綠色和香脂的味道，這是普遍存在的黑捲心菜餡料所需要的，”他說。

“作為第二道菜，一塊美味的卡森蒂諾灰仔豬，經過低溫烹製和烤製，可以搭配 Leccino 製成的果泥，苦味和辣味平衡，為土豆帶來新鮮的青草味，”Perini 總結道。