將特級初榨橄欖油與魚肉菜餚搭配

廚師們有自己的方式為魚和肉菜餚選擇特級橄欖油。 唯一的規則是堅持質量。

十一月1,2021
保羅·德安德烈斯

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並非所有特級初榨橄欖油 (EVOO) 都是一樣的。 特級初榨橄欖油的風味和健康屬性取決於許多因素。

在確定橄欖品種時,它的種植地點和方式以及加工方法都會發揮作用 橄欖油質量.

在這些階段做出的決定為那些 用特級初榨橄欖油烹飪 並且一直在為他們的菜餚尋找完美的搭配。

魚和特級處女的優雅

如果我們談論 地中海美食,特級初榨橄欖油是絕對必要的成分,是其中的一個活躍部分,”位於意大利西北部利古里亞地區的米其林星級阿倫扎諾大酒店的廚師盧卡·科拉米 (Luca Collami) 告訴 Olive Oil Times.

這意味著,如果您正在烹飪肉類或魚類,您很可能使用的是截然不同的 EVOO,”他補充道。

在利古里亞,魚在傳統美食中起著核心作用,廚師在準備當地菜餚時經常尋找清淡的味道和微妙的味道。

basics-將特級初榨橄欖油與魚肉菜餚搭配橄欖油時代

如果我們在 托斯卡納, 我們會有 強大的特級初榨橄欖油,但那是一種不同的美食,”科拉米說。 在這裡,我主要使用 奧利奧·波拉,一種清淡細膩的 Taggiasca 特級初榨橄欖油,帶有香草和朝鮮薊的香氣。 當你準備魚或煮魚時,你想用它來品嚐它的優雅味道。”

自製風味 EVOO

Collami 是熱那亞第一位獲得米其林星級的人,他還在他的特級初榨橄欖油中加入了各種香草和香料,以增強他的魚類菜餚。

當您擁有像我們這樣的高品質 EVOO 時,例如,您想擁有一種帶有非常明顯羅勒味的橄欖油,您可以自己準備並獲得最佳效果,”他說.

請參見:用橄欖油烹飪

Collami 為鱈魚、鱸魚、鱈魚、牛肝菌、燉魚、魚餛飩、湯和生沙拉配上他的油。

利古里亞橄欖油非常適合魚肉,因為它能給魚帶來香味; 它為加鹽的魚的優雅賦予了價值,”科拉米說。

肉類需要更濃郁的風味

我在廚房裡使用的唯一脂肪是當地的 EVOO,”科拉米解釋道。 可能是我用了一些黃油,肉,甚至一半這個一半那個。”

但有時,當我需要特殊口味的食物時,我也在家裡使用有機西西里優質 EVOO,”他補充道。

basics-將特級初榨橄欖油與魚肉菜餚搭配橄欖油時代

他經常伸手去拿 來自伯利茲的 Nocellara 單一品種,具有強烈的味道,苦澀和辛辣。

與 Taggiasca 油相比,這種類型的 EVOO 處於光譜的另一端。 在烹飪肉類時,廚師們往往更喜歡具有更強勁外形和獨特風味的特級初榨橄欖油。

當然,例外情況比比皆是,例如像韃靼這樣的清淡瘦肉菜餚,廚師可能會選擇一種 中等強度的處女座n 用一些檸檬鹽、胡椒和洋蔥完成。

請參見:橄欖油 Basics

烤肉也可以要求不那麼強烈的 EVOO 以增強原始味道而不會窒息它。

在我們的傳統中,我們不需要任何其他東西,烤好的切塊是用優質橄欖油完美裝飾的。 普利亞大區, 告訴 Olive Oil Times.

不僅僅是肉

Scatigna 也習慣於為她的許多不尋常的專業選擇強大的 EVOO。

我們處理較差的切肉、小腿、燉羊肉、驢肉、羊肉,並通過特殊的烹飪技術賦予它們價值,”她說。 例如,我們有一個小牛臉頰,它在低溫下浸泡在 Primitivo 葡萄酒中烹飪至少 13 小時。”

然後我們用 EVOO 把它變成褐色,然後用胡蘿蔔、芹菜和洋蔥調味,”她補充道。 這樣的切肉,一開始很硬,後來變得像黃油一樣軟,但最後的潤色是我們的 EVOO。”

Taverna 的大部分菜單都以肉類和蔬菜為主,而 Scatigna 主要使用高品質的 Leccino 特級初榨橄欖油。

請參見:橄欖鹽水,一種秘密廚房成分

辛辣、自信,有時與 Coratina EVOO 混合,Scatigna 與 Leccino 的濃郁風味相得益彰。

雖然傳統的切肉需要更堅固的 EVOO,但質量仍然是最重要的。

如果您的特級初榨橄欖油沒有正確 [製作] 或您預期的質量不高,那麼它將毀掉您所有的菜餚,”斯卡蒂尼亞說。 反之亦然,高質量的 EVOO 實際上可以為簡單的意大利面服務提供新的維度。”

你用它來煮一些大蒜,然後加一點辣椒,然後在上面倒一些生的 EVOO,然後你就可以享用美味的意大利面了,”她補充道。 我們也用它來做豆類、湯,它也是我們用來做甜點的唯一脂肪。”

如何找到最好的 EVOO

食物配對應用程序 在世界上最好的橄欖油官方指南上,您可以輕鬆地在今年的獲獎油中確定最適合您的烹飪創作。

在決定將哪種特級初榨橄欖油與某些菜餚搭配時,生產者通常可以提供最佳指導。

您無法真正告訴消費者他們應該購買哪種橄欖油。 有很多不同的產品,無論是質量還是風味,”科拉米總結道。 你應該做的是與當地生產商會面,品嚐他們的 EVOO,相信他們的建議和傳統。”


更新時間 1 月 09 日 46:- UTC

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