EVOO 在米其林星級廚師的傳統平安夜晚餐中大放異彩

當該國從 24 月 6 日到 - 月 - 日有效關閉時，西班牙的聖誕節季節正在迅速臨近。

24日晚上^th， 作為。。而被知道 晚安，許多西班牙人和西班牙居民將與家人和朋友聚在一起，用一頓奢華的晚餐來慶祝這一事件。 慶祝活動通常在晚上 9 點開始，一直持續到凌晨。

西班牙和歐洲評價最高的餐廳之一 ReComiendo 的獲獎主廚佩里科·奧爾特加 (Periko Ortega) 告訴我們 Olive Oil Times 有些人花了將近一周的時間準備這頓飯。

“對我來說，準備工作是在同一天完成的，”他說。 “我很早就起床準備飯菜，一整天都在廚房里和家人一起做飯和嘗試食物。”

出生於西班牙橄欖之鄉的心臟哈恩， 特級初榨橄欖油 一直是奧爾特加生活中不可或缺的一部分，幾乎在他的每一件作品中都是明星元素 晚安 菜餚。

“首先，在每頓晚餐中，聖誕晚餐也是如此，特級初榨橄欖油是最好的開胃菜，”他說。

連同傳統拼盤 主食，各種熟食和奶酪，奧爾特加提供麵包蘸新鮮特級初榨橄欖油。 奧爾特加為此使用的油的類型完全取決於上個月的收成情況。

今年，他將混合使用 霍吉布蘭卡 和 皮庫達 用於蘸麵包。 然而，在前幾年，他用 畫象的 和 阿貝奎納.

傳統智慧圍繞 用橄欖油烹飪 建議使用新鮮的特級初榨橄欖油來蘸麵包和淋在沙拉上，同時保留去年的油用於炒、烘烤和烘烤。

然而，奧爾特加在他的所有餐點準備工作和他的餐廳只使用新鮮生產的特級初榨橄欖油。

“今年，對於第一道菜，我們將使用特級初榨橄欖油 parmentier，”他說。 “它僅由兩種成分製成：土豆和特級初榨橄欖油。”

土豆泥 它的名字取自法國營養學家 Antoine-Augustin Parmentier，他最終說服拿破崙·波拿巴結束他在法國種植馬鈴薯的禁令。

這道菜類似於土豆泥，可以作為配菜食用，也可以用來裝飾其他人 晚安 表。

將土豆烘烤一小時並放入攪拌機中攪拌後，奧爾特加加入 10% 的 Picual 特級初榨橄欖油、鹽和胡椒粉。 “我們使用 Picual 是因為它是一種濃烈的特級初榨橄欖油，有點辛辣和苦澀，”他說。

今年，他計劃用鵝肝醬或雞蛋捲來為他的parmentier de patata 服務。

“對於第二道菜，我們用 Hojiblanca 品種的特級初榨橄欖油用低溫烹製野生鱸魚，”奧爾特加說。 “Hojiblanca 聞起來像剛割下的青草，味道辛辣，味道與鱸魚很相配。”

他將鱸魚放入鍋中，然後用特級初榨橄欖油大量覆蓋魚，並在 65 ºC 下將其炒七分鐘。

在該國的其他地區，尤其是西班牙的北部和東部沿海地區，魚類在傳統文化中發揮著更為突出的作用 晚安 晚餐。 然而，奧爾特加建議用精緻的特級初榨橄欖油烹飪任何魚類菜餚。

“下一道菜是肉，”奧爾特加說。 “今年，我們有伊比利亞豬里脊肉。”

伊比利亞豬里脊肉是一種低脂肪、高蛋白的肉塊，來自豬的下肋骨和脊柱之間的部位。

奧爾特加有一個三步法來準備這道經典菜餚。 首先，他將豬肉在 45 ºC 的溫度下烘烤 54 分鐘，然後將肉從烤箱中取出並放入真空密封的容器中 科尼卡布拉 特級初榨橄欖油、辣椒和少許鹽。

“對於豬肉，我們需要味道濃郁的特級初榨橄欖油，”他說。 “我用 Cornicabra 因為它更苦。 例如，如果將 Arbequina 品種與豬肉搭配，橄欖油的味道就會消失。”

將肉密封在袋子中後，奧爾特加將豬肉在 45 ºC 的溫度下再烘烤 54 分鐘。 一旦它從烤箱裡出來，他就用手電筒烤豬肉，直到皮膚變脆。

奧爾特加還計劃將用特級初榨橄欖油烤的紅薯與伊比利亞豬里脊一起供應。 他通常會把紅薯放入真空密封的容器中，這樣橄欖油、豬肉和土豆的味道就會融合在一起。 不過，他說土豆也可以單獨準備。

在該國的其他地區，尤其是西班牙中部，傳統的 晚安 晚餐包括烤羊肉而不是伊比利亞豬里脊肉。

奧爾特加並沒有親自為他的晚餐做這道菜，但他說應該用濃烈的特級初榨橄欖油做類似的準備，再次避免羊肉的味道蓋過橄欖油的味道。

“現在任何平安夜晚餐最重要的部分是 甜點，”奧爾特加說。 今年，他計劃烘烤特級初榨橄欖油核仁巧克力餅。

Ortega 用含有 65% 可可的黑巧克力、雞蛋和 Arbequina 特級初榨橄欖油製作他的核仁巧克力餅。 “只有三種成分，”他說。 “沒有麵粉。 沒有黃油。 只有巧克力、雞蛋和特級初榨橄欖油。”

首先，奧爾特加將 250 克巧克力融化，然後將其與 120 克橄欖油混合。 接下來，他將三個雞蛋的蛋白與蛋黃分離，然後將所有成分攪拌在一起，並在 60 ºC 的平底鍋中烘烤 160 分鐘。

最後，沒有 晚安 沒有晚餐是完整的 聚偏酮，一種用特級初榨橄欖油或豬油製成的傳統西班牙脆餅。 “對我來說，他們用特級初榨橄欖油更好，”奧爾特加說。

“食譜也很簡單，”他補充道。 “你需要糖、特級初榨橄欖油、杏仁和肉桂或可可來調味。”

奧爾特加首先將杏仁和麵粉一起磨碎，然後再放入烤箱烘烤。 接下來，他取出混合物並將其與特級初榨橄欖油和其他成分混合，然後將混合物放回烤箱繼續烘烤。

雖然西班牙是一個擁有不同文化和烹飪傳統的多元化國家， 聚偏酮 是結束夜晚的普遍享受。 特級初榨橄欖油也是任何菜餚或上菜時必不可少的成分。

“晚安 每個房子都不一樣，”奧爾特加說。 “但特級初榨橄欖油總是存在的。”