在冰淇淋中，橄欖油在不影響風味的情況下增加了健康益處

新 研究 那不勒斯大學發表在《功能食品雜誌》上的論文研究了非乳製橄欖油冰淇淋的感官和營養方面。

研究人員發現，與傳統的牛奶冰淇淋相比，植物冰淇淋提供的脂肪和卡路里更少。

此外，研究發現化學相互作用允許 多酚 在消化後釋放，提供潛在的抗氧化劑。 數據顯示 特級初榨橄欖油 為創新冰淇淋提供了可能性，這些冰淇淋可能具有潛在的健康和功能性。

該研究檢查了通過用特級初榨橄欖油代替牛奶奶油而設計和開發的冰淇淋。

橄欖油冰淇淋含有較少的飽和脂肪酸和較多的單多不飽和脂肪酸。 最後，橄欖油冰淇淋提供了生物可及的多酚並增加了抗氧化活性。

生產了含有 14.1% 和 10.2% 牛奶奶油，或 5.1% 和 3.6% 特級初榨橄欖油的牛奶和巧克力味冰淇淋。

“數據表明，特級初榨橄欖油可以作為冰淇淋配方中的功能性脂肪替代品，以生產更健康的產品，”研究作者寫道。

在三角測試中對冰淇淋的感官描述發現，只有加了特級初榨橄欖油的牛奶味冰淇淋與傳統冰淇淋有所區別。

與傳統冰淇淋相比，更高濃度的特定揮發性有機化合物被描述為 “草。”

“這項研究的突出之處在於特級初榨橄欖油的多功能性。” Olive Oil Times Sommelier Certification Program， 告訴 Olive Oil Times.

“它是一種功能性食品，可以添加到其他食品中，成為飲食文化的創新組成部分，”他補充道。 “這可以幫助人們享受傳統西方飲食中的食物，並體驗與特級初榨橄欖油相關的一些健康結果。”

普爾解釋說，橄欖油是 地中海飲食 並提供 “深刻的” 對健康的益處.

“你會聽到的術語是 “多酚。 這些化合物因其非凡的影響而被認為是最重要的，特別是它們的抗氧化和抗炎作用，”Poole 說。

幾個例子說明了特級初榨橄欖油的積極作用。 每天只要兩湯匙橄欖油就可以降低 44% 的心髒病發病率。

定期食用橄欖油可將患糖尿病的風險降低 50% 至 80%，具體情況因所研究的人群而異。 此外，經常食用橄欖油可使中風風險相對降低 40%。

“這個實驗的目的是看看是否 “Miriam 醫院和布朗大學的醫學副教授 Mary Flynn 告訴記者，“使用特級初榨橄欖油代替傳統冰淇淋中的乳脂的類似冰淇淋的產品味道可以接受” Olive Oil Times.

“結果表明，不僅味道可以接受，而且巧克力版本的味道也與用乳脂製成的傳統版本相同，”在布朗大學創立橄欖油健康倡議的弗林補充道。

普爾建議， “使用橄欖油作為冰淇淋的成分，為消費者提供了一種探索橄欖油風味和益處的絕佳方式。”

不過，他補充說，特級初榨橄欖油只是地中海飲食的一個組成部分，地中海飲食還鼓勵經常食用水果、蔬菜、豆類和堅果等成分。

“雖然冰淇淋是許多飲食文化的一部分，但最好將其視為一種享受，”普爾說。 “不要讓美食分散您對多酚功效和特級初榨橄欖油關鍵作用的理解。 橄欖油的真正力量在於將它與健康的蔬菜一起使用，淋在食物上，並將其作為日常飲食的核心部分。”

“我希望人們可以探索特級初榨橄欖油的味道和好處，這可能是完全擁抱真正的地中海飲食生活方式的大門，”他補充道。

對於希望在家中進行實驗的消費者，Vegconomist 將 Wildgood 確定為 “世界上第一個用特級初榨橄欖油製成的植物冰淇淋。”

這種冰淇淋每份含有 2 克飽和脂肪，據報導其卡路里含量比領先的乳製品冰淇淋品牌低 40%。

“研究表明，特級初榨橄欖油中天然存在酚類物質，這表明橄欖油版本將提供與所有特級初榨橄欖油相同的健康益處，”弗林說。

“雖然傳統的冰淇淋不會被貼上標籤 “不健康'除非過度消費導致體重增加，否則擁有一種替代產品可以提供特級初榨橄欖油中發現的健康益處，這將是目前可用的甜點的一個受歡迎的補充，“她補充說。

就個人而言，普爾說， “我喜歡冰淇淋。 這是一種甜食。 我經常喜歡它 稱呼它 “冰淇淋' 讓它看起來既美味又健康。”

“許多傳統冰淇淋生產商生產的冰淇淋都經過高度加工，使用乳化劑並含有添加劑，”普爾補充道。 “雖然我們看到食品生產商使用橄欖油作為產品的添加劑，但查看所有成分至關重要。”

“就像 星巴克在咖啡飲品中引入橄欖油, 重要的是不要忽視這些是很好的款待，”他總結道。 “然而，不要將這些混淆為在日常食物準備中使用 30 至 50 毫升橄欖油來實現健康的地中海飲食。”

• 素食經濟學家