僅用了兩個季節，巴西南部生產商 扎伊特 已經從橄欖油生產的新手成為最大舞台的獲獎者。
這位來自南里奧格蘭德州的製片人在 2023 年電影節上榮獲三項金獎 NYIOOC World Olive Oil Competition，將其 Picual、Frantoio 和 Koroneiki 單一品種躋身世界最佳品種之列 特級初榨橄欖油.
如果您想要最好的質量，您需要獲得最新的技術並完全控制整個過程。
“這一切發生得如此之快，我認為這與我們的工作和熱情以及技術和農業程序的可用性有關，如果正確應用，我們會感到非常滿意。」Al-Zait 的聯合創始人兼首席執行官Luiza Osório說。財務長告訴 Olive Oil Times.
在紐約獲得三項獎項之前，當地還獲得了其他獎項，這些獎項鼓勵奧索里奧和她的合作夥伴費爾南多·阿爾法瑪（Fernando Alfama）採取下一步行動，參加世界上最大的橄欖油品質競賽。
“紐約對我們來說是一場非常特別的比賽；我們對此感到非常高興。我們知道我們有很棒的產品，但沒想到會贏得這麼多，」奧索里奧說。 “2023 年對我們來說是一個偉大的賽季。”
“費爾南多和我來自巴西，但我們的家庭背景很複雜。我母親的家族是義大利人，我的父親有一半西班牙血統和一半葡萄牙血統。費爾南多的家族有葡萄牙和黎巴嫩血統，」奧索里奧補充道，暗示了橄欖油文化在兩個家族中的重要性。
“這一切都始於 2005 年，當時費爾南多在歐洲工作，主要是在葡萄牙，探索他對烹飪和食物的熱情，研究配料，」她繼續說道。 “這就是他如何體驗到如此多的優質橄欖油和優質產品，而這些是我們當時在巴西找不到的。”
奧索里奧家庭農場位於巴西南部與烏拉圭邊境附近，主要種植該地區的常見作物，包括大豆、稻米和養牛。
“2014 年，費爾南多參觀了我們的家庭農場，注意到有兩座未被利用的山丘，」奧索里奧說。 “它們似乎是橄欖樹的舒適之地，所以我們開始探索在那裡種植一些橄欖樹的選擇。”
奧索里奧補充說，這對夫婦有朋友在西班牙、義大利和阿根廷生產橄欖油，因此這對夫婦研究了生產商如何利用技術和農藝實踐來提高品質。
多年後，經過廣泛研究，夫妻倆在山上種植了 3,300 棵橄欖樹，並於 6,000 年生產了 2022 公升橄欖油。
“我們選擇 Arbequina 是因為它的授粉質量，而選擇 Koroneiki 是因為在我們對烏拉圭農場的研究過程中，我們看到它能夠很好地適應不同的條件，」Osório 說。
“我還堅持要 Picual，我是它的忠實粉絲，而且由於我們的家族根源，我們也想要一點意大利風味，這就是我們選擇 Frantoio 的原因，」她補充道。
Al-Zait 使用 Cobrançosa、Picual、Frantoio 和 Koroneiki 橄欖生產單品種特級初榨橄欖油。
Al-Zait 還管理少量 Cobrançosa 橄欖樹，該品種在葡萄牙北部廣泛種植，以其高產量而聞名。
“在我們的研究中，在研究幾個國家的橄欖樹如何生長和照顧時，我們注意到葡萄牙北部特拉斯奧斯蒙特斯地區的天氣和風土與我們巴西的地區非常相似，」奧索里奧說。
擴大 Cobrançosa 橄欖樹是該公司的目標之一。 “儘管如此，我們並不打算大幅增加數量，因為我們只關注品質。」奧索里奧說。
“所有這些樹都長得很好，我們的一些葡萄牙朋友告訴我們，這些樹像在我們的山上一樣長得那麼高、那麼快，這是多麼不尋常，」她補充道。
Al-Zait 目前正在進行的另一項投資是建立一家工廠。 “我們需要這家工廠有幾個原因，」奧索里奧說。 “首先，如果你想要最好的質量，你需要獲得最新的技術並完全控制整個過程。”
“第二個原因更實用，因為工廠靠近我們的果園，這使得我們在收穫和新鮮加工橄欖時更容易保持橄欖的質量，」她補充道。
當收穫季節到來時，該公司必須租用昂貴的空調卡車來儲存白天收穫的橄欖。 “之後，我們需要行駛 170 多公里才能將橄欖運送到工廠，」Osório 說。
空調至關重要，因為收割工作於 - 月開始，此時正值南半球夏季末，氣溫仍相當高。
“由於我們不想在烈日下工作，所以我們通常早上 5 點開始收割，一直持續到下午 2 點，此時我們需要將每日收穫的作物運送到工廠。」Osório 說。
與幾乎所有緯度的生產者一樣，阿爾札伊特正在學習應對不可預測的天氣。
札伊特表示，勞動法規使得僱用短期合約工人來收割作物變得困難。
“這個季節感覺很不尋常，樹木也在以自己的方式做出反應，因此在一根橄欖枝上，你可以找到花朵、小果實和更大的果實，」奧索里奧說。
奧索里奧補充說，除了氣候挑戰之外，巴西的勞動法規也讓這家屢獲殊榮的生產商感到頭痛。
“我想說，我們需要克服的最大障礙（不僅僅是我們自己）是巴西目前有關季節性勞動力的法規，」奧索里奧說。
Al-Zait 聯合創始人指出，雖然技術上有足夠的工人來完成收割工作，但按季節僱用工人的官僚機構卻帶來了麻煩。
“目前的規定往往排除了每年僅與工人簽訂為期 15 或 20 天的合約的可能性，即收穫期間所需的時間，」她解釋道。
“對於公平工資是多少以及我們作為雇主應該為工人提供的條件沒有明確的規定，」奧索里奧補充道。 “規則似乎只適用於工廠和室內設施，而沒有為那些需要在露天場所僱用員工的人提供明確的路徑。”
除了招募員工之外，工作的季節性特徵通常意味著每個季節都有相同的人員無法工作。因此，奧索里奧通常必須培訓工人正確收割和修剪。
Al-Zait 面臨的挑戰之一是每年培訓季節性勞動力，使其遵循最佳採伐和修剪做法。
“我將參加國外培訓所學到的經驗教訓傳授給他們，」她說。 “我們現在有五名接受過培訓的工人，可以向其他人解釋如何進行。當修剪季節到來時，我也在田間工作。”
奧索里奧表示，除了這些挑戰之外，說服消費者選擇巴西特級初榨橄欖油而不是進口品牌也存在挑戰。
“巴西市場正在快速成長，“ 她說。 “儘管如此，許多當地消費者仍然對橄欖油的品質不太了解，因此他們往往不重視當地生產的橄欖油的價值。”
相反，她表示，巴西消費者本能地在超市購買帶有西班牙、義大利或葡萄牙語名字的品牌。
“這就是為什麼我們只在非常特定的地點開展業務，並努力將我們的產品直接銷售給目標消費者，即那些追求品質的消費者。」Osório 說。 “一旦消費者了解了橄欖油並品嚐了我們的產品，他們就會立即購買。”
“我認為我們今天的葡萄酒水平與多年前的情況一樣，當時當地消費者仍然必須了解當地產品可能有所不同，但水平很高，」她總結道。 “改變這種文化花了很多年的時間。”
