西班牙貝克推出橄欖油糕點系列

Europastry 和 Verdeo 表示,他們已經開發出一種在烘焙過程中使橄欖油固態化的方法,從而創造出更健康、更可持續的糕點。
歐式糕點
八月17,2021
茉莉花內華達

最近的消息

Europastry 自稱是一家工業烘焙公司 帶著創業的心態,”試圖改變傳統烘焙的規範。

Europastry 與致力於創造在食品中使用橄欖油的新方法的公司 Verdeo 合作,在西班牙推出了一系列糕點,稱為 橄欖。'

該系列將創新、健康和風味融為一體,為未來開闢了一系列可能性。- Iris Roldán,Europastry 公關經理

包括羊角麵包、甜甜圈和鬆餅,這些糕點是用 100% 橄欖油而不是黃油和棕櫚油製成的。 Europastry 的公關經理 Iris Roldán 告訴 Olive Oil Times 新的糕點在保持傳統風味的同時更健康、更可持續。

請參見:用橄欖油烹飪

最終產品含有單飽和和多不飽和脂肪、抗氧化劑和 多酚 並保持良好的碎屑、外觀和風味。

它們的糖分和膽固醇含量也較低,這使得它們對消費者俱有吸引力,因為它們是一種更健康的嗜好,提供了吃糕點的樂趣,而且缺點更少。

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這一系列糕點是革命性的,因為它使用橄欖油作為植物脂肪,”Roldán 說。 得益於創新的 Verdeo 工藝,我們設法使用可持續的最佳實踐來固化橄欖油,從而取代飽和動物脂肪和氫化植物脂肪。”

根據 Europastry 的說法, Olive' 糕點含有超過 84% 的不飽和脂肪。 例如,特級初榨橄欖油含有最少比例的飽和脂肪,約為 15%。 同時,棕櫚油含有 50% 的飽和脂肪,人造黃油和豬油約 40%,葵花油約 15%。

Verdeo 花了數年時間在工業上開發該工藝並克服將橄欖油轉化為可用於烘焙的固體形式的挑戰。 不飽和脂肪通常是液體 在室溫下,飽和脂肪是固體。

Verdeo 的目標是將橄欖油及其獨特的 對健康的益處 可用於工業和手工規模的烘焙過程。 據該公司稱,這種新的烘焙方法成本更低,並且減少了烘焙的碳足跡。

用橄欖油做生意的簡報西班牙麵包師推出橄欖油糕點糕點範圍橄欖油時代

Dots Glace Palm Free (Europastry)

在2016, 國際橄欖理事會估計 每升處女 olive oil pro引出 在具有平均作物產量的成熟半集約化果園中,“淨碳封存為 8.5 公斤。

與此同時,更多國家繼續 縮減棕櫚油 由於作物對環境造成的高昂代價,進口和生產。

這一過程使我們更接近我們的目標之一,即製作更健康、更可持續和最優質的糕點,”Roldán 說。 借助 Verdeo,我們徹底改變了糕點世界,這要歸功於一種創新工藝,在我們的產品中擁有如此重要的產品 地中海飲食,橄欖油,在它的中心。 該系列融合了創新、健康和風味,為未來開闢了一系列可能性。”

Roldán 補充說, Olive 的項目是 Baking the Future 加速器的首批成功案例之一,這是一個為期六個月的孵化器,Europastry 邀請初創公司來到他們在巴塞羅那的研究機構並開發他們的產品。

Europastry 一直陪伴著 Verdeo,以其所有的經驗和技術支持這家初創公司,”Roldán 說。 該項目是我們烘焙未來加速器的首批成功項目之一,其目標是促進烘焙創新領域最前沿的初創公司的人才和發展。”

- 月,Baking the Future 將宣布與 橄欖'線。

我們確信這將是成功的,並且他們將為我們提供革命性的想法,從而改變我們構思烘焙的方式,”Roldán 總結道。



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