消除用橄欖油煎炸的神話

您可以享受用橄欖油烹飪對健康的好處,即使採用油炸和炒菜等高溫方法也是如此。
十一月7,2012
安吉拉·貝爾(Angela Bell)

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大多數人都知道 橄欖油有許多健康益處 並且在低溫烹飪和精加工中使用它可以增強食物的風味,但是像油炸這樣的高溫烹飪呢?

最近的一項研究表明,用特級初榨橄欖油煎蔬菜 實際上是 更健康 比煮它們。 這是有道理的:你不僅可以保留蔬菜中的營養而不是將它們倒進下水道,而且橄欖油可以幫助你的身體吸收它們(更不用說包裝自己的一些有用成分,比如癌症-鬥爭 多酚).

(如果你正在尋找 橄欖油食譜,看看我們的 食譜 部分。)

因此,讓我們消除一些長期存在的關於在油炸和炒菜等高溫方法中使用橄欖油的誤解。

請參見:用特級初榨橄欖油烹飪

雖然煎、炸、炒和炒是不同的爐灶方法,但它們都有一個共同點:食用油的溫度。

這些烹飪方法的目的是快速烹飪食物的外部,創造出酥脆的外表,同時讓油的熱量一路滲透。 為了做到這一點,在引入食物之前,油的溫度必須達到 350°F (177°C) 到 370°F (188°C)。

誤區一:橄欖油的煙點太低,不適合油炸。

一些食用油和脂肪會在達到良好油炸所需的溫度之前達到所謂的煙點。 煙點是發生化學變化導致不希望的煙霧和味道的溫度。 橄欖油不是其中之一。

請參見:尋找最適合油炸食品的橄欖油

特級初榨橄欖油的煙點介於 380°F (193°C) 和 410°F (210°C) 之間,具體取決於橄欖油的雜質和酸含量:質量越好,煙熏越高觀點。

橄欖油的煙點遠高於除最高熱量烹飪外所有所需的溫度。

誤區二:油炸溫度會改變橄欖油 好油 壞油。

食用油脂被認為是膳食脂肪,其中有三種類型,飽和、反式和不飽和。 前兩種不好,但第三種是不飽和脂肪,包括橄欖油,一種健康的植物性膳食脂肪。

將橄欖油的溫度升高到足以油炸食物所需的熱量不能將橄欖油的化學成分從好的一種變成壞的。

誤區三:油炸食品吸收食用油,使你發胖。

如果在引入食物之前油的溫度足夠高,正確油炸的食物會吸收更少的食用油。 否則,食物確實會吸收油脂,產生濕透、鬆軟的產品。 你知道,就像你上週從你最喜歡的快餐連鎖店吃到的油炸薯條一樣。

您不僅可以用特級初榨橄欖油煎炸,而且應該這樣做。 用 EVOO 油炸不僅滿足了我們對南方油炸舒適食品、亞洲炒菜、墨西哥捲餅和意大利小牛肉餅的渴望,而且除了滿足我們對健康膳食脂肪的營養需求外,它還能滿足所有這些需求。

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