橄欖鹽水,一種秘密廚房成分

在丟棄橄欖罐中的鹽水之前,請考慮如何利用其鹹味鮮味。
八月30,2021
科斯塔斯·瓦西洛普洛斯

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橄欖是南歐、地中海和中東美食的古老主食。

當人們購買一罐橄欖用於意大利麵條 alla puttanesca 時, 希臘式沙拉 甚至作為零食享用,他們也會將罐子中的鹽水放入罐中以保存橄欖。

雖然聽起來很不起眼,但橄欖鹵水是一種秘密成分,可以讓我花大價錢,減少廚房的浪費,增加素食的深度。- Katy Frank,美食作家,Bon Appétit

這種鹽水基本上是水、鹽和醋的混合物。 隨著時間的推移,當橄欖在混合物中醃製時,會發生浸泡過程,使鹽水富含橄欖誘人的味道。

請參見:食品與烹飪

在烹飪中,橄欖鹽水可以是一種用途廣泛的調味品。

一旦我意識到橄欖鹽水是一種偷偷摸摸的捷徑酸度和深度,我開始創造性地和自發地使用它,將它添加到任何需要的地方,“凱蒂弗蘭克 寫道: 在在線食品出版物 Bon Appétit 中。

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雖然聽起來很不起眼,但橄欖鹽水是一種秘密成分,可以增加我的錢,減少廚房的浪費,增加素食的深度,”她補充道。 鹵水的美妙之處在於,雖然它增加了橄欖的味道,但它可以隨心所欲地微妙或強烈。”

一個簡單的技巧是在商店購買或自製的馬力拉醬中加入一些鹽水,以獲得濃郁的鮮味。 用橄欖鹽水調味水來煮意大利面或米飯也會通過增加輕微的鹹味來改變菜餚的味覺。

橄欖鹽水(也稱為橄欖汁)裝在橄欖罐中,也可以從許多主要零售商處單獨購買。

廚師和食譜作者凱特麥克米蘭 建議 先啜飲鹽水,然後再將其添加到食物中,以了解鹹味和味道。 煮鹽水也會增強味道,因為熱量會使鹽濃縮。

請參見:橄欖油食譜

鹽水可以增強比薩醬、橄欖油調味汁、蔬菜湯、自製番茄醬、炒雞蛋、鷹嘴豆泥和沙拉醬的風味。

它還可以輕鬆替代許多食譜中使用的肉湯。 黑橄欖或綠橄欖罐中的鹽水可以完成這項工作,但味道不同。

橄欖鹽水也是 調酒師使用 酒吧和雞尾酒室的調酒師。 調酒師埃里克·特科斯基(Eric Tecosky)是第一個將橄欖鹽水裝瓶用於飲料的人,他將其描述為 一種較濃的滷水,呈橄欖色,帶有人們喜歡的鹽味,但收尾卻有果味。”

雖然很髒,特別臟,甚至很髒 馬提尼酒 可能會出現在每個人的腦海中,在血腥瑪麗或米凱拉達雞尾酒中加入橄欖鹽水也會產生不同的效果。



更新於 30 月 10 日 11:- UTC

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