研究發現在高海拔地區種植的橄欖會產生更好質量的油

杰拉什大學最近的一項研究，在 Jordan, 發現在高海拔地區種植的橄欖比在低海拔地區種植的橄欖產生更高質量的油。

研究人員將約旦河谷海拔 750 英尺的石油與 Al-Subaihi、Kufaranja 和馬達巴海拔 1,600、2,230 和 2,580 米的石油進行了比較。

Al-Shdiefat 和他的團隊研究了來自 13 個樣本的 12 種不同脂肪酸的值，其中三個由四個區域中的每一個提供。 研究中使用的油全部來自非灌溉農場，於 - 月初收穫並儲存在完全相同的條件下，直到研究完成。

他們發現，從較高海拔種植的橄欖生產的油往往具有較高的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例，尤其是油酸，它被認為是橄欖油成分中主要和最重要的酸。

“高海拔橄欖油，例如來自 Kufranja 地區的橄欖油，質量好，與其他油相比，具有保存和儲存期長的特點，因此保留了其物理和化學特性以及高營養價值，”Saleh Al-Shdiefat，杰拉什大學農業系教授在研究中寫道。

該研究中唯一的異常是來自稍低的 Kufaranja 地區（2,230 英尺）的油的不飽和脂肪酸值高於馬達巴地區（2,580 英尺）。

“主要是氣候條件，尤其是溫度、光照和降水，此外還有文化實踐和收穫後程序，直到在工廠壓榨[造成這種異常]，”Al-Shdiefat 告訴 Olive Oil Times.

換句話說，天氣和收穫方式也對確定 橄欖油質量，但是當將最佳實踐應用於海拔較高的小樹林並且天氣與種植者合作時，所得油的質量更高。

與此同時，由約旦河穀種植的橄欖生產的油中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例最低，但亞油酸和亞麻酸脂肪酸含量最高，這有助於橄欖的風味，在 食用橄欖.

“雖然在海平面以下（例如約旦河谷地區）生產的橄欖油是餐桌上最理想的油，但它的品質是四個地點中最低的，而且最容易氧化，儲存能力也較低，」阿爾·什迪法特寫道。

Al-Shdiefat 說，他的研究結果應該用於確定未來的橄欖樹應該在哪裡種植以及當前的橄欖樹應該用於什麼，無論是食用橄欖還是生產用於 出口.

“考慮到有關質量問題的產出結果，最好不要在約旦河谷地區種植更多的橄欖樹，”他說。

橄欖種植 和 石油生產 是約旦最重要的農業活動，為生活在農村地區的約旦人提供生計。 約旦大約 24% 的耕地種植了橄欖樹，在過去十年中，該行業在國內外獲得了大量投資。

根據本 國際橄欖理事會, 約旦生產了 24,000 噸橄欖油 2018/19 活動，其中出口1,000噸。 該王國還生產了 30,000 噸食用橄欖，其中 5,000 噸用於出口。

“在約旦，我們正在尋求改善橄欖油和橄欖油的質量，” Al-Shdiefat 說。

這意味著要找到種植新橄欖樹的最佳地點，以便由此產生的油具有最高質量的化學成分。 根據這項研究的結果，這意味著將種植從低海拔轉移，並在該國西部和東北部以外的地方尋找新的橄欖種植地，橄欖傳統上已經種植了數千年。

“這項研究是這個問題的起點。” Al-Shdiefat 說。 “我們需要尋找在約旦南部發現的海拔超過 1,000 米 [3,280 英尺] 的其他海拔 [看看那裡是否可以成功種植橄欖]。”

該研究由加拿大科學與教育中心發表。

• 加拿大科學與教育中心