餐廳、葡萄酒零售商聯手搭配葡萄酒、橄欖油和食品

Leonard Young 對橄欖油很感興趣。

“優質的橄欖油味道更好，聞起來更好，人們從中得到一些東西。 晚餐前你把麵包浸入的不僅僅是這種油膩的液體，”他告訴 Olive Oil Times.

現在，最近獲得認證 橄欖油侍酒師 正在與華盛頓奧林匹亞的一系列特別活動分享他的熱情。 從 13 月 - 日星期六開始，他將與 Grand Vin 酒商，當地的葡萄酒零售商。

食客可以品嚐 “三胞胎”特別選擇的食物、葡萄酒和橄欖油組合。

Young 曾在奧林匹亞的三家餐廳擔任葡萄酒總監，包括他目前在 Waterstreet 的職位長達 - 年，他說 搭配橄欖油 和食物或多或少與葡萄酒和食物的搭配相同。

橄欖油侍酒師和葡萄酒侍酒師都分析香氣和風味，主要區別在於他們使用獨特的詞彙表。 根據 Young 的說法，優質特級初榨橄欖油的主要特點是果味、苦味、辛辣味和平衡感。

“對於像烤牛排這樣的非常大膽的菜，你會想要使用更果味的油——一種味道更濃郁、味道更突出的油，也許是苦味和辛辣元素更突出的東西。 而對於精緻的菜餚，你會尋找味道和香氣不那麼明顯的微妙油，”他說。

雖然 Young 聽起來像是橄欖油專家，但他是第一個承認自己是 “他希望這將是一個終生學習的過程。

2017 年春天，在瀏覽互聯網時，他萌生了在 Waterstreet Cafe 推出橄欖油品嚐菜單的想法。 但是在網上訂購了一些屢獲殊榮的橄欖油後，他很快意識到他需要更多地了解特級初榨橄欖油才能正確地做到這一點。

“我意識到我真的不知道自己在做什麼，我需要增加我的知識，”他說。

正是這種想要學習更多知識以在餐廳做得更好的願望吸引他參加了楊現在稱之為的課程 “變革性的。”

在為期一周的 橄欖油 Sommelier Certification Program 由組織 International Culinary Center 和 Olive Oil Times Education Lab, Young 和他的同學們還了解了橄欖油的歷史、種植和生產，並接受了通過味覺和氣味識別橄欖油缺陷和感官屬性的強化培訓。

楊被他學到的東西驚呆了。

“就像有一些東西讓你的眼睛睜開了，你走進了一個比你想像的更完整、更美妙、更大的東西——我對橄欖油的意識增加了很多，”他說。

他回到餐廳後做的第一件事就是品嚐 Waterstreet 配麵包的橄欖油。 發現它有缺陷後，他迅速將其更換為自己選擇的優質油——而他才剛剛開始。

“現在最有趣和最有意義的事情之一就是繼續與我們的廚師合作，研究如何在我們烹飪的各個方面使用橄欖油。 更換麵包橄欖油相對快速和容易，但有點解構我們在所有烹飪中對橄欖油的使用，並試圖將正確的油與正確的用途相匹配——所有這些都很有趣，而且這是一個持續的過程過程，”他說。

Waterstreet 咖啡館菜單現在提供七種高品質特級初榨橄欖油的輪流選擇供品嚐。

楊說，他認為對橄欖油的嚴重低估是他試圖解決的問題之一 “葡萄酒 + 食物 + 橄欖油”系列在 Grand Vin。

“至少在美國，橄欖油通常被視為像芥末或番茄醬一樣的調味品，”楊說。 “我真正努力的一件事是提高人們對橄欖油的認識和欣賞，將其視為一種美妙的主要事物，就像您看到一瓶好酒或一盤美食一樣。”