三十九位橄欖油專業人士和愛好者完成了為期五天的活動 Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program 本月早些時候在倫敦市中心。
來自不同地理和專業背景的學生聚集在布魯姆斯伯里區的羅素廣場，以了解更多有關橄欖油的資訊。雖然許多與會者尋求在與橄欖油相關的職業生涯中取得進步，但其他人則旨在更多地了解自己的熱情愛好。
我將利用從課程中獲得的知識來改善體驗並激勵更多的人使用特級初榨橄欖油。
在一周內，參與者了解了品質標準、生產方法、感官分析、缺陷和積極屬性、化學、橄欖品種、 對健康的益處、烹飪應用和永續性等許多主題。
從多倫多飛來，在加拿大和美國擔任橄欖油進口商的 Sabrina Rea 參加了該課程，以加深理解並更好地為客戶服務。
請參見：38完成 Sommelier Certification Program 在紐約“這門課程為我提供了堅實的基礎，完善了我現有的知識，並提供了一個結構化的框架來評估和選擇最好的橄欖油，」她告訴 Olive Oil Times.
“作為進口商，我深入參與了橄欖油產業 特級初榨橄欖油 以及相關產品，」Rea 補充道。 “我的使命圍繞著提高加拿大和北美特級初榨橄欖油的[使用]和升值。”
Rea 表示，她計劃探索不同的橄欖品種、生產國和種植方法，為客戶確定新產品。
“我設想利用這些知識來完善我們的產品選擇流程，加強客戶教育計劃，並最終提高我們市場上特級初榨橄欖油產品的質量，」她說。
與進口商一樣，倫敦的許多與會者都是新的或有抱負的橄欖油生產商，以了解更多有關工藝和產品的信息，以改進他們的工藝。 Eleni Florou 正在努力將其家族位於希臘拉科尼亞的擁有 3,000 棵橄欖樹的農場從副業轉變為專業機構。
埃萊妮·弗洛魯 (Eleni Florou) 在她的橄欖樹林中（照片：埃萊妮·弗洛魯）
“從我記事起，我們就一直生產特級初榨橄欖油，主要來自 Koroneiki 品種，」她告訴我們 Olive Oil Times. “我第一次收穫時一定是個蹣跚學步的孩子。”
“在過去的幾年裡，我們開始裝瓶並分發給家人和朋友，」弗洛魯補充道。 “我非常熱衷於接管業務，重新命名產品並進行所有必要的改進，以便它能夠在品質方面脫穎而出。我打算一步一步地體驗我們自己的橄欖油製作傳統過程，從果園到工廠，與我們所學到的良好實踐進行比較。”
在橄欖油生產世界的另一邊，戴夫和克勞蒂亞·薩多夫從加州索諾瑪縣出發，開始了遊牧叢林橄欖油生產商的旅程。
戴夫和克勞迪婭·薩多夫
“我們是新的橄欖油生產商，接管了一片美麗的、成熟的橄欖園的管理權，並熱衷於盡可能多地了解如何製作出優質的特級初榨橄欖油，」這對夫婦告訴 Olive Oil Times.
“侍酒師課程為我們提供了向世界級專家學習並直接互動的機會，探索優質油的屬性和複雜性，並防止可能導致有缺陷的油的失誤，」他們補充道。
薩多夫家族生產數量有限的義大利、西班牙、希臘和法國橄欖品種的混合橄欖，並正在擴大種植園。
“我們現在有更好的裝備來避免可能產生有缺陷的油的問題，對何時應該尋求專家指導有更深入的了解，並且應該能夠更準確地評估我們的油的質量以及我們可以改善其味道的方法透過精心策劃的混合，」他們說。 “此外，在課程期間，我們遇到了一些演講者和同學，我們希望以這樣或那樣的方式與他們合作。”
除了種植更多樹木外，薩多夫夫婦還計劃開設橄欖樹苗圃。 “我們收購的房產有兩個大型溫室結構，」他們補充道。
雖然許多與會者專注於生產，但其他人則尋求更多地了解特級初榨橄欖油，以擔任烹飪界的大使。
比爾·德威特（Bill DeWitt）在弗吉尼亞州擁有一家啤酒廠和釀酒廠，他從華盛頓特區長途跋涉而來，學習如何在他最近增設的廚房中突出橄欖油。
比爾·德威特和他的妻子米歇爾在葡萄牙。 （照片：比爾·德威特）
“我一直是一位長期的葡萄酒愛好者，當我和我的妻子米歇爾在葡萄酒之旅中環遊世界時，很明顯橄欖油也是我們在品酒時共享的膳食的重要組成部分，」他告訴我們 Olive Oil Times. “因此，我也開始盡可能多地了解特級初榨橄欖油。”
“我們的目標是成為優質橄欖油的管理者，並將其納入我們的菜單中，」他補充道。 “此外，我們還將舉辦以符合劇本的某個國家為特色的美食、葡萄酒和橄欖油活動，重點關注較小的生產林。”
德威特並不是唯一一位尋求強調特級初榨橄欖油在酒店業感官品質的與會者。
扎克·曼加納斯(Zack Manganas) 和阿格洛斯·布吉亞斯(Agelos Bougias) 共同管理著一家農場到餐桌的餐廳和有機農場，他們從克里特島趕來，以更好地了解有機特級初榨橄欖油的生產和質量，以提高他們業務的協同效應。
Agelos Bougias 和 Zack Manganas 在他們的橄欖農場和農場到餐桌餐廳中推廣傳統的克里特島飲食。
Manganas 負責經營這家專門供應克里特島美食的餐廳。 Bougias 管理 Peskesi 有機農場，提供導遊的橄欖油品嚐和食物搭配。
“我們熱衷於環保的農業方式，我們的願景是復興正宗的克里特島飲食，對健康有如此多的好處，」布吉亞斯告訴 Olive Oil Times. “我將利用從課程中獲得的知識來改善體驗並激勵更多的人使用特級初榨橄欖油。”
特級初榨橄欖油是克里特島飲食的關鍵。曼加納斯，在家庭橄欖磨坊長大 “幫助和品嚐，」他說他需要了解更多。
“橄欖油過去、現在、將來都在我的生活中，因為我確實被它包圍了，」他告訴我 Olive Oil Times. “我覺得有責任盡我所能，讓人們更多地了解橄欖油的生產，現在我可以通過品嚐以更高的效率來教育人們。”
“橄欖油是克里特島生產的主要產品，我們努力向每位到訪我們的客人展示產品的重要性和質量，」馬納加斯補充道。
雖然許多與會者前往世界各地與領先的專業人士一起探索橄欖油，但一位愛好者每天早上都會在 管，倫敦地鐵的當地名稱。
“我一生都對橄欖油充滿熱情，」維斯納·克萊默 (Vesna Cramer) 說道 Olive Oil Times.
2014 年，克萊默 (Cramer) 迎來了自己的橄欖油時刻，當時她自願從克羅埃西亞的樹上採摘橄欖，否則這些橄欖就不會被採摘。她在希貝尼克購買了 125 公頃土地，種植了 - 棵橄欖樹。
“我正在致力於自己的進一步發展，包括收割、碾磨、選擇和小規模銷售給朋友和家人，」她說。
“我的目標是利用一切機會更多地專注於品嚐橄欖油，並更多地努力提高我作為品嚐師的技能，這樣我就可以幫助我的朋友和家人選擇優質的橄欖油，」克萊默補充道。 “我還計劃與我的夏季客人一起在克羅地亞和這裡舉辦一些品嚐小組活動。”
即將開放報名 紐約橄欖油侍酒師認證計劃，從20月-日開始th 到24th.
