克羅地亞研討會重點介紹屢獲殊榮的橄欖油

橄欖油生產商參加了在克羅埃西亞第二大城市斯普利特舉行的第九屆音樂節研討會，討論達爾馬提亞油在全球舞台上取得成功的因素。

這個慶祝當地生產的葡萄酒、橄欖油、羊奶酪、火腿和其他傳統食品的節日在 1,700 年前由羅馬皇帝建造的戴克里先宮的酒窖中舉行。

55 只斑點狗中的七隻 特級初榨橄欖油 在 2023 年獲得 NYIOOC World Olive Oil Competition 在車間。

“這不是一蹴而就的，”研討會負責人 Mirela Žanetić 說，他是斯普利特亞得里亞海文化研究所的知名研究員，專門從事橄欖油質量控制，也是當地感官分析研究所的小組負責人。

“橄欖種植一直存在於達爾馬提亞，”她補充道。 “它代代相傳，因此很難改變橄欖種植和加工的傳統習慣。”

“而且斑點狗的性情通常比他們種植橄欖的喀斯特土壤要頑固一些，”她開玩笑說。

農民花了一些時間才開始思考他們的職業是什麼，這一變化始於 15 到 20 年前。

現在，該地區的許多倡導者認為橄欖正在獲得應有的認可和待遇，橄欖的生長勢頭不可否認。

越來越多的年輕人恢復了廢棄的家庭橄欖園並種植了新橄欖園，證明了這一點。

年輕人對品種的組合很感興趣，想知道他們將生產的油的一切。 他們越來越依賴科學研究來指導他們的決策，並應用來自 修剪、施肥和作物保護到及時收穫、橄欖加工和 橄欖油儲存.

青年農民也成為 推動力 在吸引眾多生產商參加本地和國際比賽的背後，以展示他們相對於橄欖油生產國同行的進步。

克羅地亞特級初榨橄欖油在世界舞台上的迅速崛起始於三年前，當時該國最大的橄欖油產區達爾馬提亞和伊斯特拉的生產商共同努力，向紐約發送了創紀錄數量的參賽作品。

克羅地亞生產商獲勝 87 年 2021 個獎項 NYIOOC. 只有意大利、西班牙和希臘比克羅地亞獲得的獎項更多，而克羅地亞的人口略少於 4 萬。

“我們排名第四，”背後的年輕企業家和獲獎製片人托米斯拉夫·杜夫尼亞克 (Tomislav Duvnjak) 說道。 語音鬥. 他領導了達爾馬提亞的工作，對當地的特級初榨橄欖油進行採樣並籌集資金將其提交給 NYIOOC.

受到這一成功的鼓舞，當地組織、縣政府和地區商會開始參與，共同資助成本，這進一步推動了達爾馬提亞橄欖園的發展。

“這鼓勵了他們，因為現在他們也開始獲得伊斯特拉橄欖種植者長期以來獲得的財政支持，”扎內蒂奇說。

加強區域合作在2022年取得成果 NYIOOC，克羅地亞生產商獲得了 96 個獎項，僅次於意大利和西班牙的橄欖種植超級大國。

就這項成功而言，克羅埃西亞擁有 19,000 公頃的橄欖園，年橄欖油產量不到 5,000 噸。 同時，西班牙擁有 2.6 萬公頃土地，平均產量為 1.3 萬噸。

在2023 NYIOOC, 克羅地亞生產商獲得了創紀錄的 105 個獎項，達爾馬提亞生產商貢獻了 55 個。再一次，只有意大利和西班牙獲得了更多獎項。

“直到比賽結束，我們才獲得第二名，然後西班牙又贏得了一個獎項，超越了我們，”Duvnjak 說。

扎內蒂奇補充說，根據成功率，即獎項數量除以參賽作品，克羅地亞是提交超過 10 種特級初榨橄欖油的最成功的國家。

回到戴克里先宮的大理石地窖，許多節日遊客也對達爾馬提亞油的品質深信不疑。

在一個特別的研討會上，Žanetić 展示了七種屢獲殊榮的達爾馬提亞油：St. Ivan Vodice 來自 Vodice，Laurenta 來自 OPG日夫科維奇, 來自 Nadin 的 Kota，來自 Nadin 的 Clavis OPG格拉維納, 富提卡從 OPG弗拉特科維奇, 伊甸園 來自 到茲維爾 在赫瓦爾島和 茲拉特納·索爾坦卡, 一個由 20 名種植者組成的合作社 索爾塔島.

“所有這些油都非常和諧、複雜和持久，”扎內蒂奇在研討會上展示它們時說。 它們持久而穩定，因為它們的味道在品嚐後很長時間仍留在口中。

在品嚐過程中，扎內蒂奇還回答了有關達爾馬提亞油成功秘訣的問題。

“秘訣在於獨特的風土（強調產油地的味道和氣味的土壤和土地）和本土橄欖品種，”她說。

許多屢獲殊榮的油都採用 Oblica 橄欖品種，該品種能夠很好地耐受極端乾燥的天氣。 即使在乾旱之後，該品種也能結出健康的果實，肥力極佳 2022/23 作物年度.

在這些乾燥的條件下，沒有疾病，尤其是孔雀眼，也沒有害蟲，例如橄欖果蠅，它們通常會造成廣泛的損害。 每隻雌性產下 50 個卵，每個果實一個。

由於它們的快速繁殖速度，橄欖果蠅的侵擾可以摧毀整個作物。 專家警告說，受感染的果實甚至在開始產油之前就會脫落，因此如果不及時控制這種害蟲，損失幾乎無法估量。

儘管乾旱，上一季最終好於預期。 健康收穫並立即加工的品質一流，這在 Oblica 中尤為明顯，在乾燥條件下，當酚類物質增加時，會獲得更明顯的香氣、苦味和辛辣味。

在獲得獎項的七種油中 NYIOOC 研討會上展示的 2023，三個是單品種 Oblicas，一個是 Oblica 和 Levantinka 的混合品種。

在 2023/24 作物年度之前，扎內蒂奇說， “預測是忘恩負義的，”大雨和洪水破壞了一些開始開花的橄欖樹。

但是，生產者仍然樂觀地認為，將要生長的橄欖將再次生產出優質油。

“我們將向紐約發送比去年更多的樣品，並取得更大的成功，”達爾馬提亞橄欖油的非官方選擇者 Duvnjak 說。

Duvnjak 說，撇開伊斯特拉和達爾馬提亞之間的國內競爭不談， “在所有達爾馬提亞和伊斯特拉油中，克羅地亞油是最好的。”