屢獲殊榮的法國製片人著眼於過去，迎接未來的挑戰

法國南部著名的橄欖產區 Vallée des Baux-de-Provence 點綴著葡萄藤和橄欖園，以白色石灰岩山脈為界，遠處的鋁土礦反射出紅色的光彩。

位於阿爾皮勒地區自然公園中心的是大型莊園，這些莊園保留了千年的橄欖油卓越傳統。

埃斯托布隆城堡 歡迎遊客來到佔地 200 公頃的莊園，該莊園於 1489 年開始種植橄欖。幾個世紀以來，它成為該地區一些最負盛名的葡萄酒和橄欖油的搖籃。

高品質 食用橄欖 山谷的特級初榨橄欖油已經收到了幾個 受保護的原產地標記 認證。 自 1997 年以來，已將三種 PDO 應用於黑橄欖、破碎的綠橄欖（稱為橄欖 cassées）和從兩個當地品種獲得的特級初榨橄欖油。

就數量而言，當地特級初榨橄欖油是在法國註冊的八種橄欖油 PDO 中最相關的。

“我們的產品以其質量而聞名，尤其是我們的葡萄酒和橄欖油，這是莊園增加菜園的傳統，”莊園技術總監 Anaïs Maillet 告訴 Olive Oil Times. “這些 保護生物多樣性 並增加城堡餐廳供應的產品數量。”

佔地超過 120 公頃，城堡的橄欖園由當地的橄欖品種組成，包括 Bouteillan、Grossane 和 Salonenque 以及 Beruguette 和 Picholine。

20,000 多棵橄欖樹的特性使得每年可以生產一些評價很高的單品種特級初榨橄欖油，這些橄欖油在國際比賽中屢獲殊榮，尤其是 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“我們喜歡種植這些品種並研究單品種橄欖油，因為它們是展示我們身份的真正機會，”Maillet 說。

該莊園還生產由橄欖品種混合製成的 PDO 特級初榨橄欖油。 該混合物平衡且以綠色為特徵，並帶有朝鮮薊、番茄、蘋果、草莓、李子和巧克力的味道。

城堡的記錄顯示，這種橄欖油混合物自 1786 年開始生產，當時 Abbé Claude Couture 在清點了他土地上的所有橄欖樹後決定生產橄欖油。 這些樹繼續生產用於混合物的橄欖。

橄欖在 24 月至 - 月期間收穫，並在 - 小時內在城堡的工廠進行改造，該工廠擁有允許團隊分別加工每種橄欖品種的設備。

目標是增強和保護莊園的所有橄欖品種，無論它們是用於單一品種還是混合品種。

在過去的二十年裡，Château d'Estoublon 一直遵循嚴格的有機做法，將其應用於所有的小樹林、葡萄藤和花園。

“我們在農業方面的所有工作，我們所做工作的本質，都是有機的和可持續的，這是我們 20 多年前做出的選擇，”Maillet 說。 “這些是我們現在已經充分探索的實踐，並且仍在努力對其進行創新。 它存在於我們的 DNA 中。”

“許多年前，我們也開始使用生物動力技術，首先將其應用於葡萄栽培，然後將其擴展到我們的橄欖園和菜園，”她補充道。

轉換為有機和可持續耕作方法的決定影響了橄欖樹的護理方式，從施肥到蔬菜廢物的再利用。

“我們回到了農業的基礎，並專注於透過再利用策略進行創新。」Maillet 說。 “這意味著，舉個例子，核果的核在轉化後被收集起來並添加到堆肥中，隨後將用作橄欖樹本身的肥料。”

後 不合時宜的春季霜凍 - 月，Maillet 覆蓋了法國南部，證實銷量已經減少——就像普羅旺斯其他地方一樣——但質量沒有受到影響。

她解釋說，城堡維持可持續農業實踐的努力受到了阻礙 氣候變化，這要求 Maillet 調整耕作方式並採取緩解策略。

“現在，我們必鬚麵對霜凍事件，比如我們在春天遇到的那些曾經非常罕見的事件，”她說。 “在這些時候，我們正在努力面對和克服灌溉用水的減少，這代表著這里和其他地方越來越大的挑戰。”

她補充說，只有該地區所有橄欖種植者分享他們的經驗和想法，才能解決這些新的和普遍的氣候問題。

為了減輕氣候變化的影響，Château d'Estoublon 目前正在試驗新的灌溉技術，並在進行一些試驗的同時努力優化用水。

其中包括葉子和木材殘留物的發酵，利用它們的細菌和真菌來保持水分並提高灌溉效率。

“這是我們正在研究的東西，我們正在看到它在幫助我們的樹木方面看起來有多好，”Maillet 說。 “我們希望我們很快就能分享這種技術。”

“不僅如此，城堡還恢復了一些曾經在該地區種植的被遺忘的橄欖品種，”她補充說。 “這些品種經過許多代，最終因為它們的特性而被邊緣化。”

“但正是這些細節，例如對低降雨量和灌溉的適應能力，可以幫助我們在未來跟上生產並抵御氣候變化的影響，”Maillet 繼續說道。

為此，城堡已經開始了一個實驗性的小樹林。 它將被密切監測和研究，以驗證樹木對該地區已經開始經歷的新氣候有何反應。

“在這一系列由於生產能力不足而隨著時間的推移而被丟棄的品種中，我們相信我們至少可以找到一些解決橄欖生產商未來可能面臨的生產問題的答案，”Maillet 補充道。

但是，她說，這些努力仍在進行中，並補充說，在橄欖油世界中， “我們還有很多東西需要探索，還有很多東西需要學習。”